立冬吃芹菜牛肉餡餃子、蘿蔔羊肉餡餃子都比較好。
壹、芹菜牛肉餡
配方：芹菜、牛肉、生姜、花椒水、鹽、五香粉、蠔油、生抽、食用油。
1、把牛肉打成肉泥，把生姜切碎，兩者混合起來，再往裏面倒入花椒水，充分攪拌均勻。
2、接下來往牛肉餡裏，加上鹽、五香粉、蠔油、生抽，攪拌均勻後，放到壹旁待用，下面把芹菜葉子去掉，清洗幹凈，切碎之後攥壹下，將水分攥幹，然後拌入牛肉餡中，最後燒點熱油晾涼，倒在牛肉餡裏，徹底攪拌均勻，就可以包餃子了。
二、胡蘿蔔羊肉餡
配方：羊肉、胡蘿蔔、蔥姜、花椒水、鹽、白胡椒粉、五香粉、生抽、花椒油/食用油。
1、羊肉切成小塊，放在絞肉機中絞成肉餡，蔥姜切末，胡蘿蔔擦絲之後，將其切碎備用。
2、羊肉和蔥姜末混合，加上花椒水充分攪拌，攪打上勁。之後再往裏面，來適量的鹽、白胡椒粉、五香粉、生抽，混合均勻後，把胡蘿蔔倒在裏面，最後來點花椒油或者食用油，拌勻就可以了。
關於餃子的民俗文化
冬至讓餃子成為節日食品的歷史，最早不是在除夕夜，而是在冬至日。
宋代金盈之《醉翁談錄·卷四·十壹月》：“都城以寒食、冬至、元旦為三大節。自寒食至冬至久無節敘，故民間多相問遺。至歲除或財力不及，不復講此俗。諺有肥冬瘦年之語。蓋謂冬至人多饋遺，除夜則不然也。人家是日多食餛飩，故有冬餛飩年馎饦之語。開封俗語新節已過，皮鞋底破。大捏餛飩，壹口壹個”。
這是文獻中記載的對冬至吃餛飩的解釋。後來因為餃子和餛飩經常被混淆，所以有些地區改吃餛飩為餃子。俗語中有了冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管的說法，張仲景的傳說也與冬至吃餛飩的習俗相關，但這傳說在文獻中不得考證。
以上內容參考：百度百科-餃子