成分:
帶魚800克，生姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克。
方法:
1.帶魚去腸、去頭、去尾，刮鱗，洗凈切成5厘米長的段，然後用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制，用澱粉調好水成糊狀；
2.鍋內植物油燒熱，取出帶魚段，壹條壹條放入油鍋，煎至兩面金黃，撈出放盤，將帶魚煎熟。
練習2
成分:
鮮帶魚1000g，蛋清2個，面粉100g，玉米澱粉150g，食用油，料酒，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜切片。
方法:
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2.炒鍋大火，放油，燒至四五成熱(120-150度)時，放入帶魚薄薄壹層糊，煎至淺金黃色，酥脆熟，撈出，裝盤美化，煎熟。
技能:
1，主料要新鮮，厚薄要均勻，加工時去除鱗片和內臟，成型要均勻整齊。
2.腌制不要太鹹，脆皮準備不要太濃，煎炸油溫不要太熱，成品菜要呈淺金黃色，外脆內熟。
3.幹炒帶魚。腌制後蘸幹澱粉，放油鍋裏炸。其他方法同上。
練習3
成分:
帶魚500g，面粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。
生產方法:
1，帶魚內臟洗凈，略切頭尾，切段；
2.倒入壹些料酒(多壹點沒關系)，蔥白切段，放點姜，少放點鹽拌勻；
3.用面粉、雞蛋、水和少許鹽打成汁，然後在帶魚表面沾壹層，放鍋裏炸，炸好後出鍋，再炸。
技能:
1，腌制的時候，充分吸收調料後晾幹(直到表面沒有液體)是非常重要的。如果不烘幹，油炸時會影響成型。
2、保證油溫足夠高，油溫低的時候魚皮會粘鍋底。
3.油溫達到溫度後，關小火。如果火太大，魚會煎得太幹，很快變成糊狀。
4、炸魚，如果要繼續紅燒，壹定要倒熱水，如果加冷水，燒後會有異味。
練習4
食譜配料:
鮮帶魚200克，面粉少許，植物油750克(約25克)，紹興酒1/2湯匙，精鹽1/5湯匙，胡椒粉、調味粉適量，椒鹽、麻辣醬油適量。
生產方法:
1.將帶魚的頭尾剁掉，背鰭剪掉，開膛破肚，去除內臟，洗去肚內的黑衣服。然後在魚身兩側插上斜“十字”花刀，切成7厘米長的段，放入鍋中，加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒，腌制拌勻，蘸幹面粉備用；
2.油鍋大火至七成熱時，放入腌制好的帶魚段，炸透。當它變成金黃色時，取出幹凈的油，放在盤子裏。然後將帶魚煎熟，用胡椒粉、鹽和辣醬油調味即可食用。