蠶豆變黑了能吃嗎？
蠶豆是時令蔬菜，季節性很強，要趁鮮食用。去殼後，如果豆子頂部的月牙形狀像指甲壹樣呈淡綠色，說明蠶豆肉質細嫩，可以帶殼食用；如果已經變黑，說明已經老了，維生素C的含量會略有下降。
蠶豆為什麽會變黑？
蠶豆之所以變黑，是因為富含鐵，而這種鐵很容易被氧化變黑，是正常反應，對身體沒有傷害。其實讓蠶豆不黑很簡單，就是用蠶豆做菜的時候，不要蓋鍋，這樣做出來的蠶豆菜就不會黑了。
鐵鍋炒蠶豆變黑的原因
鐵鍋炒蠶豆變黑的原因如下:
1.高溫下鐵鍋裏的鐵離子會遊離到鍋裏，會和酸等物質發生化學反應。
2.蠶豆含有煙酸、葉酸、泛酸等酸，與鐵鍋釋放的鐵離子發生反應，所以鐵鍋炒的蠶豆會變黑。
提示:鐵鍋炒的蠶豆雖然是黑色的，但對人體無害，缺鐵的人可以補鐵，不影響食用。
如何讓蠶豆不會黑？
水煮蠶豆
配料:蠶豆1碗
調料:鹽和水。
練習:
1.將蠶豆洗凈，瀝幹表面水分。
2、加入適量的鹽，用手攪拌均勻，靜置5分鐘左右。
3.加入適量清水(1/3左右)煮8分鐘左右。