關鍵詞:烹飪，風味獨特，五味俱全，工藝精湛，技術全面，取材廣泛。
魯菜是飲食文化的重要組成部分，歷史悠久，影響廣泛，以其鹹、鮮、脆、嫩的風味和精細的制作而聞名中外。古書雲:東方齊魯物產豐富，經濟發達。美國烹飪文化的發展，為魯菜提供了良好的條件。春秋戰國初期，齊桓公最愛的怡雅壹度以五香聞名。南北朝時期著名廚師萊文太守賈思勰在其著作《齊姚敏術》中系統總結了黃河旅遊區的烹飪技藝。許多名菜反映了唐代魯菜的高超技藝，山東臨淄穆宗宰相段文昌擅長飲食，編著了50卷歷史軼事。宋代汴梁所稱的水籠，即魯菜，已經成型。明清兩代都宣稱魯豫京畿的美食受到了內俗和外俗的雙重影響，以廣泛的餐飲群眾深入到了黃河流域的東北。海鮮、水族、糧油、牲畜、蔬菜、昆蟲野味都要有豐富的物質條件才能烹飪，魯菜的烹飪技藝也在廣泛普及。魯菜的風味技巧南北分明，尤其受北方地區的歡迎。魯菜的風味強於取材廣泛，選料考究，刀工細致，準備充分，烹調技藝全面，尤其是煎、炒、炸、滑、蒸、烤，堅持其味鹹、鮮、香、脆。湯鮮嫩，口感細膩，味道醇厚，適應性強。魯菜在發展過程中積累了壹整套烹飪技巧，尤其是魯菜的爆，油爆、湯爆、蔥爆、醬爆、辣爆。所以要保護食物營養成分，還要有好的烹飪技巧。特殊的油炒菜，壹定要快速油炸，連續操作，菜壹定要瞬間熟。爽口油膩，山東特有物種的烹飪品質崩塌。崩菜的主料要提前用調料腌好，或者塞好餡再蘸粉或者雞蛋糊兩面煎至金黃色。加入調味高湯，小火崩湯，這樣主料的浸泡會增加風味。山東流行的傳統名菜，如魚肚、黃花魚等，早就享有盛名。百鮮源註重用湯煲湯，尤其註重清湯、奶湯的配制。用清湯、柳葉燕窩、牛奶湯做菜。