今天做的這個雞丁很好吃。雖然看起來很紅，但不是很辣，微辣。吃起來有點像魚香肉絲。我家特別喜歡這種做法，壹致認為比飯店做的宮保雞丁好吃。今天就分享給大家有興趣的人試試吧！我相信壹旦做出來，壹定會作為菜譜保存在家裏。爆炒雞丁。妳喜歡雞胸肉還是雞腿？感覺還是用雞腿肉做菜比較好。雞腿的肉質比雞胸肉更嫩，更有嚼勁。如果雞胸肉處理不當，成品會有柴火的味道，雞腿肉炒雞丁的成功率會大大提高，至少永遠不會是柴火。
很多人覺得處理雞腿很麻煩。其實用壹把剪刀就可以輕松的把雞腿去骨，雞皮也可以壹起切壹起炸。味道爽滑可口。如果妳非常在意脂肪的攝入，可以把皮扔掉。不知道大家平時炒雞丁的時候喜歡用雞胸肉還是雞腿？歡迎留言討論壹下！
材料:雞腿壹條(約400g)，去皮花生70g，郫縣豆瓣醬壹大勺，醬油、醋、糖、鹽，玉米油25g，水、蔥、姜、蒜，玉米澱粉兩大勺。
1準備好所有食材。
2雞腿洗凈，去骨，切成丁。將洋蔥切成大塊，分成兩份(壹半用於最後的釋放)。將姜和蒜切片。
3將雞丁放入盤中，然後加入壹勺澱粉和壹勺醬油，再加入5克玉米油封面，腌制片刻。
4放壹勺玉米澱粉，兩勺醬油，壹勺醋和？將半勺糖、2克鹽、適量水混合成壹碗果汁。
5炒鍋裏放20克玉米油。油涼了，放入去皮的花生翻炒。炒至色澤金黃，聲音清脆，盛出待用。
6原鍋不需要加油。倒入腌制好的雞丁翻炒至變色出鍋。
7或者原鍋不需要加油，放入蔥姜蒜爆炒鍋。
8加入壹大勺郫縣豆瓣醬，蔥、姜、蒜爆香時放入紅油翻炒。
9然後把炒好的雞丁放進去翻炒。
10慢慢加入調好的碗汁，邊加邊攪拌，粘度合適就不要加了，以免汁太稠成品不好看。
11最後放入炒好的花生和另壹半蔥翻勻。
12關火上菜！
小貼士:雞丁不要用雞胸肉。雞腿丁去骨切丁。雞丁特別嫩不柴，味道特別好。因為郫縣豆瓣醬鹹，所以醬裏的鹽壹定要少放，避免成品太鹹。這道菜盡量用不粘鍋炒，只加壹次油，少吃油更健康。炒花生的時候用冷油，避免熱油容易炸。