材料
蝸牛肉700g九層塔1放蒜20g姜20g紅辣椒適量蠔油1湯匙沙茶醬1湯匙烏梅醋1湯匙林煒1茶匙米酒1湯匙。
工作方法
1
2
先將所有調料提前混合，放入沸水中煮開，倒入田螺肉，水燒開，燙30秒左右，撈出，過涼水後瀝幹。
三
先炒姜片和蒜。
四
加入田螺肉和醬汁，大火翻炒入味。
五
加入九層塔攪拌均勻後出鍋。
法式烤蝸牛
材料
田螺250克、水發香菇50克、冬筍50克、香菇75克、火腿25克、色拉油100克、雞精、蠔油、味精、胡椒粉、料酒。
工作方法
1.將預處理後的蝸牛肉切丁，然後將香菇、冬筍、香菇、火腿切丁。
2.雞蛋打成蛋糊備用。
3.熱鍋加食用油，推入切丁的原料，再加入蠔油、料酒、白胡椒粉、雞精，炒熟後放入螺螄殼中，用蛋糊封口，放入籠中蒸壹分鐘左右，取出後裝盤。
蜂蜜蝸牛
材料
蝸牛肉250克、洋蔥50克、青椒50克、黃椒50克、雞蛋1個、菱角適量、小蘇打少許、鹽2克、味精1克、蜂蜜80克、胡椒粉少許、濕澱粉10克。
工作方法
1.將較小的螺肉洗凈，放入碗中，加入鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、小蘇打、菱角，拌勻調味。將洋蔥、青椒和黃椒分別切成1 cm見方的丁。
2.將1000g食用油倒入熱鍋。八成熱時，迅速推入所有食材，上油半分鐘左右後取出，熱鍋留少許油，加少許蜂蜜，加水和鹽，燒開後用濕澱粉勾芡，推入螺螄串，翻鍋拌醬均勻，倒入少許食用油，裝盤。
3.不要浪費剩下的蛋黃。送入油鍋做炒雞蛋，但註意不要用鍋鏟煎。將炒雞蛋切成條狀，放在盤子邊緣，即可上菜。
芋頭焗蝸牛
材料
田螺1000g，芋泥200g，大蒜50g，青椒100g，鹽、味精、白蘭地、秘制醬、香料、色拉油適量。
工作方法
1.用清水反復洗凈蝸牛，用明礬水浸泡去除粘液。
2、鍋著火，註入油加熱，放入田螺、蒜、芹菜、青椒、蔥，取出田螺肉洗凈。
3.將螺螄肉、蒜、青椒放入鍋中煸炒，調好口味，放入螺螄殼中，用芋泥封口，用溫油浸泡。
紅燒蝸牛肉
1.將田螺肉洗凈，香菇、竹筍切塊，小蔥切段，分蔥段、蔥段備用；
2.熱鍋註入少許油，放入蔥花翻炒出香味；
3.加入田螺肉、香菇、竹筍、蝦仁翻炒片刻；
4.燒開紹酒，加入醬油、白糖，翻炒上色，註入清湯，小火煨至湯汁粘稠，取出，放入碗中，籠蒸1小時；
5.取出蒸碗，將田螺料倒入鍋中，放入小蔥、味精、胡椒粉調好味，用濕澱粉勾芡，淋上少許食用油，出鍋即可。