日本的禦節料理是什麽呢？跟著來看看吧!歡迎閱讀。
日本禦節料理是什麽
臨近新年，日本的年夜飯戰爭也趨於白熱化。日本的年夜飯被稱之為“禦節料理”(簡稱“禦節”)，“禦節”原本指季節變換的節日，而在這些節日之中最重要的莫過於新年，久而久之“禦節料理”也就泛指年夜飯了。
裝在漆木盒中的“禦節”看起來就像是高級便當的豪華套餐版……走精致路線的“禦節”同我們的年夜飯壹樣註重討口彩，平日裏不常吃的食材、做起來費時費力的料理也會出現在“禦節”菜譜上，所以做頓好看又美味的“禦節”並不如預期中簡單。
不少日本家庭主婦傾向於自己做壹部分“禦節”再買壹部分“禦節”成品。根據日本農業協同組合的調查，約 60%的受訪者選擇自己下廚&去購買成品，僅有 6.2%的受訪者會不假人手親自準備“禦節”。
事實上筆者也曾詢問過幾位日本家庭主婦，她們究竟是以怎樣的標準來決定壹道料理是親手做還是買成品，得到的回答是：依食材價格與烹飪時的難易程度而定。諸如伊勢蝦這類高級食材本身價格就不便宜，普通主婦又很難燒出料理店的專業級口味，在這種情況下去買成品反而性價比更高。
壹般而言，主婦們傾向於去百貨店或者超市預約“禦節”，高級“禦節”賣 10 萬日元壹盒都不足為奇，為了慶祝開業 180 周年，2012 年大阪高島屋曾賣過售價 1890 萬日元的天價“禦節”，便宜的“禦節”大約花上 1 萬日元就能吃到。產地、是否使用高級食材等因素決定了壹份“禦節”的價格，以“禦節”中必有的寓意著勤勞的黑豆為例，京都丹波產的黑豆價格就是普通黑豆的兩倍，而日本亞馬遜之前公布的“禦節”預約銷量 Top10 中過半是由知名料理店負責監制的。
近兩年便利店銷售的“禦節”在“禦節”預約市場異軍突起。以去年 711 銷售的壹款售價為 3 萬 2400 日元的“禦節”為例，711 對這款高價“禦節”的預期銷量是1萬份，結果竟然還真達成了這壹目標。
可能在不少人眼裏，便利店出售的自有商品難免給人廉價感，貿然進軍講究格調的“禦節”市場已經是不自量力，能收獲成功簡直費解。然而便利店早就開始為銷售“禦節”積攢口碑，現在各大便利店大多有專門工廠來制作便當、配菜，口感得到了極大地改進。“便利店賣的甜點還挺好吃”已經在日本人中形成了***識，不用特意跑去有名的甜點店排長隊，在家或是公司附近的便利店就買得到便宜又好吃的甜點，便當與甜點的成功令消費者願意嘗試在便利店預約“禦節”。日本便利店常會有飯團 100 日元的促銷活動，促銷期間飯團的銷量會比平時多出100個左右，對便利店而言賣出壹份 2 萬日元的“禦節”就意味著賣出了 200 個飯團，如此高利潤這也是各大便利店紛紛加入有 600 億日元規模的“禦節”市場的原因。
少子高齡化現象也改變著日本的“禦節”文化。大家庭時代已是過去時，3-4 人份的少人數“禦節”更受到壹般家庭的青睞。而根據日本厚生勞動省在 2013 年進行的“國民生活基礎調查”，約四分之壹的日本人處於獨居狀態，這也催生出了有些孤獨的壹人份“禦節”。“禦節”專門店“博多久松”每年壹人份“禦節”銷量都在增加，壹人份“禦節”售價 6500 日元，有買給自己吃的也有為獨居的父母或者子女預定的。不過在所有“禦節”中銷量增長最快的是……犬用“禦節”，今年犬用“禦節”銷量增長達到 137%，壹份高級犬用“禦節”也要 1 萬多日元，松阪牛等高級食材都出現在了菜譜上，真切感受到了主人們對自家寵物的愛。