相信很多人都喜歡吃涼皮，軟糯麻辣爽口，很好吃。涼皮是我的最愛。我只喜歡Xi的涼皮。幾年前我在Xi安呆過壹段時間，我經常吃涼粉。正好我隔壁住了壹個經常吃涼皮的賣家。我老板也很好。也從老板那裏學到了很多涼皮的好吃的技巧。現在我經常在家做。
壹、冷面調味汁的制作方法1。想要冷面好吃，辣椒油、調味水、蒜泥、香油、香醋、味精、芝麻醬缺壹不可。辣椒油、調味水、蒜泥要自己做，剩下的可以買。辣椒油更好吃。
2.蒜泥:將大蒜去皮洗凈，瀝幹水分切碎，放入碗中，燒開油，將油燒熱，倒入蒜末中，邊加邊攪拌，再加入糖和鹽，攪拌均勻。蒜泥做好了。
3.香料水:將八角、香葉、桂皮、茴香、孜然籽、花椒洗凈，用清水浸泡5分鐘，去除異味和雜質。也可以根據自己的口味放入香料，鍋中燒開水，將香料裝入香料袋中，放入鍋中煮出香味，放涼，香料水就做好了。
4.花椒油:幹辣椒不要去蒂，用清水洗凈，浸泡，瀝幹表面的水，這樣炒起來就不會糊了。花椒油可以用各種辣椒做成，會更香。鍋裏加油，放入辣椒，炒好的辣椒變暗，取出晾涼。
辣椒冷卻後用石臼搗碎，這樣搗碎的辣椒會有壹種特殊的香味。不要把它們搗碎得太多。鍋裏加油，放入剁碎的胡椒面。如果有辣椒面，可以放壹些辣椒面，加壹點鹽，小火煮。繼續攪拌，直到胡椒味完全釋放出來。加入白芝麻，花椒油就好了。
步驟1。配料:高筋面粉、鹽、清水。
2.在盆中加入適量的高筋面粉，加入少許鹽，加水和面粉，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發半小時。
3.時間到了之後，加入適量的水，用手抓住面團洗幾遍，直到面團只剩下面筋，然後換水，繼續洗，把洗好的水全部倒入盆中。
4.把面筋放在壹個大碗裏，繼續洗，直到水變得清澈。面筋加入少許酵母粉，抓勻，入鍋隔水蒸15分鐘，蒸好後晾涼。面筋就可以了。我真的很喜歡吃涼面裏的面筋。
5、地表水要自然沈澱5小時左右。沈澱好以後，不要攪拌，把上面的水倒掉，把下面的澱粉過濾掉就行了。
6.面糊的稀稠度非常重要。如果掌握不好，可以買壹個稠度儀，面糊的稠度在16到18度之間。要做的涼面又軟又好吃。
7.鍋中加水，將水燒開，在模具上刷壹點油，放入燒開的鍋中，浮在水面上加熱均勻，舀入適量的面糊，來回晃動雙手，使面糊在容器中均勻鋪開，然後將模具放入燒開的鍋中，讓模具浮在水面上，蓋上蓋子燒開。
8.將準備好的冷面折疊切條，放入鍋中，放入黃瓜絲，加鹽、味精、蒜汁、香醋、芝麻醬、香油、香辛料水、辣椒油，攪拌均勻，裝盤即可。真的很過癮。
總結:做涼皮的時候壹定要用高筋面粉，和面的時候加鹽，面糊最好過濾。做涼皮的時候要掌握好火候，這樣自己做的涼皮軟嫩，手工做的涼皮更美味。在準備涼皮的時候，香油、芝麻醬、香水水、蒜汁、香醋、味精、辣椒油都是不可或缺的，這樣才能調合。