法國菜新鮮、美味，講究色、香、味、形的協調，花樣繁多。牛肉，蔬菜，家禽，海鮮，水果，尤其是蝸牛，香菇，蘆筍，百合，龍蝦都是重復使用的，食材的選擇非常精細。
2.註意菜品的新鮮度。法國菜要求水分充足，質地鮮嫩。法國菜更註重吃半熟或生食，如牛排、羊腿等，特點是半熟、嫩。比如牛排壹般只需要三四成熟，烤牛肉和羊腿只需要七八成熟，而生蠔大多是生吃。規定每道菜的配菜不得少於兩種，並要求烹飪方法多樣。只有壹種土豆有幾十種烹飪方法。
3.註意原汁原味。法國菜非常重視醬料的制作，壹般都是由專業廚師制作，什麽菜用什麽醬料也很有講究，比如牛肉菜用的牛骨湯；做魚菜的魚骨湯。有些湯需要煮8個小時以上，才能讓菜品有原汁原味。
4.用葡萄酒調味。法國菜喜歡用酒調味，法國盛產葡萄酒，所以做菜也喜歡用酒調味。做菜用什麽酒很有講究，用量也大，以至於很多法國菜都有壹種酒的香氣！食物和酒的搭配有嚴格的規定，比如清湯用酒，火雞用香檳。
著名的法國菜有鵝肝、牡蠣杯、本地蝸牛、馬嶺谷雞、馬西尼雞、洋蔥湯、西冷牛排和馬賽魚湯。
法國菜中的名菜並不都是由珍貴的原料制成的。壹些很普通的原料，經過精心的準備，也可以做成名菜，比如著名的“洋蔥湯”，就是用很普通的洋蔥做的。