水煮魚的做法
佐料
草魚(適量)
黃豆芽(適量)
佐料
蛋清(適量)
生姜(適量)
大蒜(適量)
炊具
油炸鍋
分類
春季食譜四川熱菜麻辣烹飪三刻鐘簡單難度
配料:草魚、黃豆芽
調料:雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、少許辣椒、胡椒粉、鹽、澱粉、料酒。
去除草魚的鰓和內臟。
切去頭尾待用，將魚沿中間魚骨切成兩片。
魚皮朝下，用斜刀切下魚身的大刺片，然後切成粗細適中的魚片。
魚皮朝下，用斜刀切下魚身的大刺片，然後切成粗細適中的魚片。
姜蒜切片，幹辣椒掰成小塊。
將壹個蛋清倒入魚片中，加入鹽、料酒和澱粉腌制20分鐘。
將黃豆芽根部捏起，洗凈備用。
將黃豆芽放入清水中用少許鹽煮至軟熟，取出。
塗在煮魚的容器底部。
鍋裏放油，把辣椒慢慢炒2分鐘左右。
倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒香紅油。
辣椒變色時，取出壹半辣椒和花椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中翻炒至香。
倒入魚頭、魚尾和魚骨，攪拌均勻。
加入適量的熱水，不要魚。
水燒開後，將魚片逐壹放入鍋中，用筷子輕輕攪動。
煮至魚片變色至熟，約1~2分鐘。
將鍋裏的魚片和魚湯倒入有豆芽的碗裏。
把胡椒粉和胡椒粉鋪在碗裏，倒入熱油。