杏鮑菇，杏鮑菇，杏鮑菇；子實體叢生或叢生，色澤金黃，艷麗誘人，看起來像壹朵美麗的花。
杏鮑菇是東北特有的食用菌之壹，味道鮮美，營養豐富，含有蛋白質、維生素、礦物質等多種營養成分。
其中氨基酸含量特別豐富，必需氨基酸含量高。是壹種高營養、低熱量的食品，長期食用具有降低血壓和膽固醇含量的作用。
是老年心血管疾病和肥胖癥患者的理想保健食品。
炒，炸，烤，扒，燉湯味道鮮美，嫩滑。可與瘦肉、腌菜、竹筍、火腿肉、肚片壹起炒，或放入肉裏做湯。
可食用食譜:
金頂側耳燉雞；
材料:金頂側耳100克，幹凈雞肉500克，
材料:香蔥末20克，醬油25克，精鹽3克，味精0.5克，糖1克，雞湯400克。
做法:雞湯調料適宜，煨湯食用。
功能:滋養補氣，填精補髓，潤五臟，補疲勞，適用於各種虛癥的調養。經常食用杏鮑菇可以降低血液膽固醇，補充賴氨酸不足，有利於疾病的恢復，保持身體健康。
金頂側耳肉片:
材料:豬裏脊肉300克，金頂側耳100克，胡蘿蔔片和洋蔥片，蛋清1。
調料:精鹽少許，料酒，香油，水澱粉。
練習:
1.金頂側耳洗凈，撕成小條備用；豬裏脊肉切片，用精鹽和蛋清染色，用澱粉上漿。
2.炒鍋放火上，放油，三成熱時放入裏脊肉片，撈出瀝幹備用。
3.原鍋留底油，爆香蔥取出。加入杏鮑菇、胡蘿蔔片、水、鹽和裏脊肉片，加入料酒，用澱粉勾芡，倒入油，翻炒即可食用。
蒜蓉紅燒杏鮑菇:
材料:榆黃蘑500g，大蒜1頭，醬油2湯匙，料酒1湯匙，胡椒粉、鹽、澱粉、雞粉適量。
練習:
1.將金頂側耳洗凈，撕成大塊，放入開水中，取出擠出水分。大蒜切片備用。
2、起油鍋，待油溫熱，放入蒜片炒香，燒紹酒、醬油，加入雞粉和適量清水，再放入平菇、鹽和胡椒粉，燒開，改用文火，將平菇燒透，勾上水澱粉。
特點:味道鮮美，營養豐富。
金頂側耳
壹、原材料:
1.材料:水黃榆菇250克，香菜10克。
2.調料:料酒、味精、精鹽、醬油、糖、醋、蔥絲、姜絲、濕澱粉、香油、大豆油。
二、方法:
1.將榆木菇用黃水洗凈，切塊，放入碗中，加入精鹽、味精、料酒。
將濕澱粉漿混合均勻，備用。香菜洗凈，切段。取壹小碗，加入醬油、醋、料酒、糖、味精，打成汁。
2.將炒鍋用油加熱至七成熱，將黃榆菇逐個放入油中炸至金黃色。
3.炒鍋留少許底油，下蔥姜煸炒，放入黃榆菇，倒入適量汁液，撒入香菜段，快速翻炒，倒入香油，推勻。
黃育蘑菇作為食用菌之壹，具有益氣養血、滋陰、調和營養、降血壓、抗癌等功能。適用於脾胃虛弱、厭食或停滯、病後失調及體虛引起的肌肉萎縮、高血壓、癌癥等患者。