南京地處長江下遊，是壹個極其適宜水產生長的地方。早年玄武湖、莫愁湖、沙洲圩等地更是出產豐富，頗具名氣，就連《儒林外史》中也有所記載。
大家對莫愁湖、玄武湖應該都不陌生，可這沙洲圩若不是老南京的話，還真不知道呢！
沙洲圩位於河西江東、興隆、沙洲和雙閘街道，此地曾經地勢低窪，密布河灘。南京先民們在此築圩為田，形成了多個圩田區，統稱為沙洲圩。
不過，因為填地建房，如今的沙洲圩已是高樓林立，不見當年白鷺成群，水產豐富的模樣了。甚至有些年輕人都不知沙洲圩當年的名產“水八仙”為何物！
南京坊間把茭白、茭兒菜、蓮藕、水芹、芡實、慈姑、荸薺和紅菱***稱為“水八仙”。
“水八仙”中的八種蔬菜，雖分別在不同季節上市，可夏末秋初最為集中，所以中秋佳節食用“水八鮮”也是南京人的傳統習俗之壹。
1茭 白
古人稱“茭白”為“菇”，起初它是作為糧食作物栽培的，人們采食其籽粒為食。《周禮》中亦曾記載：“菇與黍、麥、稻、菽並列為六谷”。
後人們發現，有些菇因染上黑粉菌而不抽穗，但其莖部卻不斷膨大，形成了紡錘形的肉質莖。
經大家嘗試後，發現其口感脆鮮爽口、嬌嫩香滑，這才把本該作為糧食的菇當做現今的茭白來食用。
2茭 兒 菜
茭兒菜從結構上來看，類似於竹筍，層層包裹；可從口感上來說，卻又比竹筍鮮嫩了許多。也正因它肉質鮮嫩，極易斷裂，所以民間把它比喻成嬌嫩的娃兒，稱其為“嬌兒菜”。
在南京，很多人都嘗試過著茭兒菜的鮮美，可很多人也並不知道，茭兒菜與茭白其實有著密不可分的關系。
它們倆其實是同壹種蔬菜，只不過分為兩季，每年的四五月份它是鮮嫩的茭兒菜，而到了八九月份它便成為爽口的茭白。
3蓮 藕
“水八仙”裏的蓮藕是指南京特有的花香藕。花香藕在南京的養殖歷史相當漫長，早在東晉時期便已在南京“紮了根”。但妳知道花香藕緣何冠以“花香”之名嗎？
據明朝《江寧縣誌》所載：“花有紅白二種，白花者佳，花開時藕極嫩，謂之花下藕”，加之此藕本身帶有清香，吃在嘴中又齒頰留香，於是世人便把這藕稱作為“花香藕”。
秋季，正值花香藕上市之時，此時的花香藕特別適合用來煮糯米藕或是蓮藕肚肺湯呢！
4水 芹
《詩經·魯頌·泮水》有雲：“思樂泮水，薄采其芹”，說的是若是讀書之人中了秀才，到孔廟祭拜時，就得在大成門旁的泮池裏采些水芹插於帽上，而這壹習俗也給水芹添了壹分高潔。
水芹於每年深秋至次年春季上市，它氣味芬芳、色澤碧綠， 所以格外受到民眾的歡迎！
水芹不同於纖維粗大的旱芹，它莖稈細長，口感細滑，只要壹試，便就壹發不可收拾！
5芡 實
芡實自古便是滋補名品，它可以算得上是水八仙中最為名貴的壹種。可是由於芡實對土壤、環境、水質的要求較高，導致芡實的種植量大幅減少，如今市場上也很難見到它的蹤影。