紅燒帶魚
材料
帶魚、雞蛋、面粉、蔥、姜、蒜、胡椒、大料。
工作方法
1.將帶魚洗凈，切成段。用紙巾吸幹魚身上多余的水分。其實帶魚的魚鱗更有營養，吃慣了就不用清理了。
2.雞蛋和面粉混合成濃稠的面糊，面糊裏放壹點鹽，把魚塊裹在面糊裏。
3.將裹好面糊的魚段放入煎鍋，兩面用油煎透。
4.因為魚已經被油切過，為了避免攝入過多的油，燒帶魚的時候不用放油，把蔥、姜片、拍下的蒜、辣椒、大料鋪在鍋底。
5.將魚塊放在調料上，倒入料酒、醬油、少許醋、糖、少許鹽，加足水。大火燉，湯汁沸騰時，轉中火。最後收湯裝盤。
當然，除了燉帶魚，我們也可以試試紅燒帶魚。
材料
帶魚、料酒、紅辣椒、蔥、姜、蒜、八角、醬油、糖、味精、水澱粉。
工作方法
1.帶魚洗凈，取中段用鹽和料酒腌制20分鐘；
2.將魚段放在通風處晾幹表皮；
3、起油鍋，油熱後，下入帶魚炸至金黃色，撈出控油；
4.鍋裏留底油，爆紅辣椒段、蔥、姜、蒜、八角，放入炸好的魚段；
5、料酒和醬油，少量糖，加水，小火煨，中火燉；
6.待湯汁基本幹透，加入水澱粉，大火收汁，加入味精，撒上蔥花和香菜。