練習1
原料
排骨，豆豉，蒜，糖，澱粉，雞精，料酒，生抽。
具體做法
1.取壹器皿，倒入排骨、豆豉、蒜末、白糖、料酒、醬油，拌勻，腌制5分鐘左右，再加入水澱粉攪拌。
2.取壹個盤子，倒油，放入腌制好的排骨。
3.點火做蒸籠。燒開後，將排骨蒸60分鐘。
練習2
原料
超級排骨2塊(320克)、豆豉2湯匙、紅辣椒1、蔥1、姜2片、鹽1/4湯匙、糖1/2湯匙、生粉1湯匙、油1湯匙、蠔油2湯匙。
具體做法
1.排骨洗凈切碎，加入腌料，用手抓勻，腌制30分鐘。
2.將豆豉剁碎；紅辣椒去蒂去籽，洗凈切塊；將所有的姜和洋蔥切成粉末。
3.將豆豉、紅椒和蔥姜末依次加入排骨中，拌勻。
4.取深碟，倒入豆豉排骨，攤平待用。
5.鍋中水燒開，放入豆豉排骨，加蓋蒸30分鐘。
6.取出蒸好的豆豉排骨，撒上蔥花即可食用。
技巧
豆豉盡量剁碎，這樣豆豉排骨會更鮮美；豆豉的量不能太多，否則菜會太鹹。排骨要提前腌制好，倒入豆豉中拌勻，再放入鍋中蒸，可以使排骨聞起來有豆豉的味道，鮮美多汁。豆豉排骨可以直接放入鍋內，不用保鮮膜，讓水蒸氣滴入排骨內，這樣會讓湯汁更多，醬料更香，更好吃。
練習3
原料
排骨500g，澱粉3大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺，醬油2大勺，糖1大勺，紹興酒1大勺，蔥5段，姜4片。
具體做法
1，排骨剁成小塊，洗凈瀝幹備用。
2、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、花椒，加入醬油、糖、酒拌勻。
3.將排骨與剛做好的調料混合，加入澱粉，然後放入蒸鍋蒸30分鐘。
技巧
排骨要純排骨，切的少壹點香；豆豉和辣椒也可以用市場上買的調味豆豉代替；如果不能吃辣，可以用蒜蓉豆豉(用蒜蓉豆豉就變成蒸排骨了)；不管怎樣，妳必須炒香蔥和姜。
練習4
原料
排骨500g，豆豉3湯匙，蔥1段，姜1片，蒜5瓣，幹辣椒5個，醬油1湯匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，雞精1/4茶匙，鹽1/4茶匙。
具體做法
1.將蔥、蒜和姜切片備用。排骨洗凈後，放入冷水中煮至水開，撈出洗去浮沫。
2.當鍋裏的油七成熱時，放入蔥、蒜、姜、豆豉和幹辣椒翻炒出香味。
3.將蔥、蒜、姜、豆豉、胡椒粉翻炒，倒入煮熟的排骨中，加入醬油、料酒、糖、雞精、鹽，攪拌均勻，腌制約1-2小時。
4、味道清淡，不需要加鹽，因為豆豉本身是鹹的，少量的鹽放入口中即可。
5.腌制好的排骨可以放入蒸鍋蒸50分鐘。
練習5
原料
排骨，豆豉，胡椒，大蒜，洋蔥，醬油，糖，玉米粉，香油，油和水。
具體做法
1.將豆豉剁碎，大蒜切碎。排骨洗凈，用生抽、老抽、糖、豆豉、蒜末腌制30分鐘；
2.之後加入生粉、香油、油和水，放入已經燒開的鍋中蒸20分鐘。
3.最後撒上蔥花。
練習6
材料
豬排500克、鹽1/8茶匙、姜3片、料酒1茶匙、生抽1茶匙、蔥3根、豆豉2茶匙、白糖1茶匙。
具體做法
1.將排骨切成長段放入容器中，然後加入蔥姜、料酒、醬油、鹽和糖。
2.將豆豉切成塊，倒入排骨中。將材料和調味料攪拌均勻，腌制30分鐘。
3.將排骨均勻鋪在蒸盤上，放入蒸鍋。蒸鍋以正常模式在100度蒸40分鐘。
4.蒸好的排骨取出稍微涼壹下就可以吃了。
技巧
將幹豆豉用刀剁碎後腌制，會使排骨更入味；排骨加入所有調料後，最好用手將所有調料和排骨抓透，以便入味；蒸的時候排骨壹定要攤勻，避免重疊，不壹致的成熟。
練習7
原料
排骨750g，蒜4瓣，姜2勺，料酒2勺，白糖1勺，醬油1勺，鹽1勺，澱粉1勺，食用油1勺。
具體做法
1，排骨剁成小塊，泡十分鐘去血，洗凈控水，姜蒜剁碎，豆豉準備好。
2.將排骨放入盆中，放入姜、蒜和豆豉。加入料酒、糖、生抽、老抽、鹽、澱粉、食用油，拌勻，蓋上保鮮膜腌制15分鐘入味。
3.放在盤子裏，放在鍋裏蒸。將水煮沸25分鐘左右取出。
練習8
原料
排骨500g，姜5g，鹽3g，白糖8g，料酒1勺，豆豉1勺，蒜瓣2個，玉米粉2勺，水3勺，香菜，紅椒，香蔥。
具體做法
1.將排骨用清水浸泡30分鐘，浸泡幾次，洗幹凈，靜置至幹。加入料酒、白糖、鹽。放入冰箱腌制3-4小時。
2.把豆豉輕輕壓壹下，蒜和辣椒剁碎，玉米粉和水調成澱粉水。
3.把玉米水倒在排骨上，撒上豆豉和蒜。蒸鍋裏的水燒開後，放在蒸鍋上蒸40分鐘左右。
4.完成後，上菜前撒上胡椒粉、蔥花、香菜，美味的豆豉蒸排骨就完成了。
技巧
把排骨汁倒在米飯上攪拌會更好吃。
豆豉蒸排骨的營養價值
1，豆豉含有高含量的豆激酶，可溶解血栓。
2、豆豉含有多種營養成分，可以改善腸胃菌群。常吃豆豉還能幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、緩解疼痛、預防癌癥、提高肝臟解毒功能(包括酒精中毒)。
3.中醫認為，肋骨可以補中益氣。無論是醬排骨還是排骨湯，無論是紅燒還是爆炒，排骨都有補中益氣的作用。
4、排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保護脾胃功能。
5、肋骨可提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血。
6、排骨富含鐵、鋅等微量元素，能強健骨骼和肌肉。
7.排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
8.豆豉蒸排骨有和胃、除煩、散寒的功效，對降低血膽固醇和血壓也有幫助。