茄子品種在中國北方多為圓茄，而長茄在中國南方較為常見。在海南等北方瓜菜主產區，茄子品種的選擇需要具備耐濕熱、抗病蟲害、果實長而亮紫、耐貯運等條件。
茄子這麽炒，好吃。
醬燜茄子
材料:500克長嫩茄子。
原料:澱粉8克，色拉油750克。
調料:豆瓣醬50g，糖15g，味精5g，蔥姜蒜3g。
具體產量:
1.茄子洗凈，切成兩把斜花刀，蔥切成豆瓣，姜切絲，蒜切片。
2、勺子裏放油，燒六七成熱，把茄子炒透，把油倒出來。
3.勺中放少許底油，燒熱，炒鍋用蔥、姜，放入豆瓣醬，翻炒，放入湯、鹽、糖、炒茄子，煮沸後小火煨，再放入味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，放油，即可食用。
豬肉炒雞蛋
材料:嫩茄子400克。
材料:胡蘿蔔10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料:碘鹽5g，醬油8g，味精4g，糖10g，醋5g，料酒5g，紅油10g，蔥、姜、蒜各3g。
具體產量:
1，茄子去蒂，洗凈去皮，對半切開，用刀劃十字，再換成5厘米的段。胡蘿蔔、青椒、花椒、蔥和姜切絲，大蒜切片。
2.碗中放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉和少許湯，調成汁備用。
3、勺子裏放油燒七八成熱。加入已經換好刀的茄子花，煎成金黃色。取出並瀝幹水分。
4.在勺子裏放壹點底油，燒熱，在炒鍋裏放入蔥、姜、蒜，然後放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲，略炒，倒入適量汁液，炒至順滑，放入紅油，澆在茄子花上。
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