嫌拍麻煩的話建議妳用嫩肉粉，用了之後肉會非常嫩。我做的水煮肉片用了嫩肉粉就很嫩，原來用生粉和拍都沒有這麽好的效果。喜歡嫩的可以比說明上的量再多用壹點。沒有問題，我就用很多。
拍點生粉也會嫩，或者沾點雞蛋液（蛋白）
尖椒牛柳的做法
原料：
牛裏脊肉，尖辣椒，料酒，生抽，生粉，小蘇打，其他調料
制作：
1、將牛肉斷紋切成薄片，用料酒，生抽，生粉，壹點點小蘇打抓勻。
2、尖辣椒去蒂洗凈。
3、起油鍋（油稍多），待油燒的很熱的時候，放入牛柳煸炒，至變色時（七成熟）撈出瀝油。
4、尖辣椒下鍋煸炒，至皺皺的時候下入爆好的牛柳，調味，略為翻炒，起鍋裝盤即成。
澳洲牛柳做法
原料：
澳洲牛柳200克;香草黃油25克;胡椒汁50毫升;薯條或其它土豆1包;時令蔬菜1包;沙拉邊1個;扒番茄,壹個90克;沙拉裝飾1個;面包2個;份裝黃油20克;鹽調至夠味;黑胡椒粉調至夠味;英式或地壯芥末20克;蒜醬10克;植物油15毫升;沙拉汁40毫升。
制作流程：
1: 用鹽及胡椒調味牛柳,並塗少量芥末蒜及油,將其放在扒爐上,根據要求制成嫩,五成, 全熟等,用扒制時間來控制達到要求;
2: 使肉有條紋痕跡(1 分鐘後),將肉轉90℃角,重復上述步驟,使肉有交叉條紋,翻過來另壹面,重復同樣步驟,上色;
3: 根據肉的軟硬狀況來判斷內部溫度(嫩, 五成,全熟等),配以香草黃油或胡椒汁;
4: 排好牛排及其它裝飾放在盤中。
脆皮牛柳的做法
買春卷皮和生牛肉片，將春卷皮切成邊長半厘米見方的正方形碎片備用。牛柳需要腌制：將西芹、胡蘿蔔、和香菜榨汁添上少許黃酒、鹽、味精等尋常調味料，攪拌均勻。放人牛柳片浸透，腌制3O分鐘，晾幹。
步驟2：
將腌好的牛柳片放人春卷皮碎片中，用力壓，使其粘上碎片猶如穿上衣服。當然這件著卷皮衣服要稍微厚壹點，以不大看見牛肉的肌膚為宜。
步驟3：
鍋油，七成熱，放入壓制好的“穿衣” 牛柳，爆至金黃色起鍋，濾幹油。趁熱蘸蘸番
茄醬，邊做邊吃吧。
喜歡薯條的食客，可以趁油鍋同時做點薯條 壹起食用，免得浪費了番茄醬。
黑椒牛柳的做法
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原料：牛肉250g，洋蔥1個
調味料：
黑胡椒4g，蔥5g，澱粉6g，姜5g，生抽20ml，糖3g，料酒20ml，花生油15ml
制作方法：
洋蔥洗凈去皮，橫向切成環狀洋蔥圈，蔥姜切成細末。
牛肉切成細絲，料酒、生抽、糖、黑胡椒、澱粉調成芡汁
把牛肉絲用料酒、生抽、澱粉、蔥花、姜末腌制10分鐘。
鍋裏的油熱到7成時放入牛肉絲，翻炒到成形變色時加入洋蔥圈。
見到洋蔥圈變軟即可淋入黑胡椒芡汁，炒到芡汁成形即可出鍋裝盤了。
秘笈：要在炒牛肉絲之前就把黑椒芡汁調好，以免在炒菜的時候手忙腳亂。
點評：牛肉嫩，洋蔥脆，黑椒香，有沒有食欲都壹定會被誘惑。