原料
凈魚150克，蔥花和姜末15克，紹興酒10毫升，精鹽2克，味精和香油3克，老面肥50克，幹面100克。
制造工藝
1.將魚切成三成厚的大塊，然後切成兩寸長三分寬的條，放入碗中，加入蔥花、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌制；
2.將老面肥放入碗中，加水攪拌，加入幹面粉和清水，攪拌成稠糊狀，30攝氏度發酵。糊開始時，加入少量堿，然後加入花生油，攪拌均勻；
3.將豬油放入鍋中，煨至五成熱。將腌制好的魚條壹條壹條的蘸上面糊，然後放在漏勺裏油煎。當魚上的面糊膨脹起來，受熱變成金黃色時，撈出滴下的油，去掉魚條外的糊渣，裝盤即可食用。
烤肉
煎肉是壹種具有濃郁地方風味的糕點食品，屬於湘北古鎮長壽街的獨特傳統美食。鹹宜歷史悠久，口味獨特，古老而年輕，深受世界各地食客的喜愛。與五香醬幹、米豆腐、烤魚、黑酸菜齊名，被稱為地方五大特產。
烤肉
只需將調好的面糊放入勺中，放入油鍋中“浸泡”(平聲，方言，意為炸)。當面團呈金黃色時，取出即可食用。因其皮爆，故名“炒肉”。炒肉和普通炒面不壹樣。其用料考究，香脆可口的口感和烹飪工藝，令觀者賞心悅目，食者回味無窮，回味悠長，為觀眾所稱道。煎肉的美在於它的質量。它的主要成分取自當地的麥穗和小麥種子，完全幹燥無砂。進入磨坊後，它們被壹個大石磨磨成粉末。磨制過程由黃牛完成，用粉篩篩選出的前幾個小麥粉就是優秀的炒肉粉。雪白潤澤，拿著能變成壹團，扔著能散開，濕度適中。傳統石磨純小麥粉顏色略遜於現代精制面粉，但聞起來很香，味道更好。輔料中的雞蛋是農婦入冬後存放在陶罐中，放在恒溫恒濕床下的土雞蛋。雞蛋是黃色和紅色的。每斤純小麥粉六至八個雞蛋，拌入少許泉水，加入少許食用純堿，充分攪拌成面糊，拌入花生籽大小的花油丁，然後放入油鍋。花油肉丁取自肥豬大腸旁的優質油。油鍋裏用的油有兩種:茶油和豬油。茶炒肉容易保存，豬油少壹點。油的選擇除了考慮儲存，還要看每個人的口味。炒肉的美，尤其是形狀。煎鍋用文火慢慢煮。當油九成熱時，放入面糊，廚師上下翻動油酥面團。拳頭大小的炒肉泡至金棕色時，用漏勺撈出。炸出來的肉皮爆裂，酥脆可口，碎了顏色呈蛋黃色，麥香濃郁。面粉有光澤，可以辨別，呈蜂窩狀。令人垂涎三尺，垂涎三尺。炒肉的妙處在於香。面糊裏除了丁香、油、麥，還有蔥花、蒜，現在還有蘋果片、香蕉丁，更是增添了它們的香味，甜嫩。炒肉的美更多的是關註它的美。作為長壽的習俗，家家戶戶都會在豐收時殺豬殺牛。新年食品中有三種傳統美食:糯米年糕(諧音年復壹年)、油豆腐和煎肉，制作精良。大年初二十四，家家掃院，請廚王老爺，然後殺豬宰羊，鍋裏放豬油，準備油豆腐、炒肉，即請中年長輩嘗壹嘗，連同三祭壹起放在祖牌單上。就這樣，家境、富貴、抱歉、來年的人，都在這美味中有了預兆。炒肉來年花開富貴。
雞蛋軟炸蝦
原材料:
蝦仁350克，豆芽50克，堿面、味精、胡椒粉、雞蛋清、幹澱粉、蔥、姜、油適量。
練習:
(1)蝦仁用少許堿面腌制，然後用水沖去堿，用幹毛巾擦幹水分，加入鹽、胡椒粉、蛋清、幹澱粉上漿，抹油抹平，倒空去油；
(2)鍋內留底油，將蔥姜蝦碎翻炒，倒入準備好的碗汁(水澱粉、鹽、胡椒粉、湯合成)，翻炒後裝盤，將豆芽翻炒。