糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且用它烹制的糖醋鯉魚極有特色：造型為魚頭魚尾高翹，顯跳躍之勢，這是寓“鯉魚躍龍門”之意。且糖醋汁酸甜可口，十分開胃。
其他魚饌還有“紅燒鯉魚”、“瓦塊魚”及“棒子魚”等，皆取黃河岸邊的洛口鎮的鮮魚，並選用黃河水制的三伏老醋，再將鮮活黃河鯉魚烹燒。?《濟南府誌》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。
據說“糖醋鯉魚最早始於黃河重鎮——洛口鎮。當初這裏的飯館用活鯉魚制作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。
在制法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裏嫩帶酸，不久它便成為壹款名菜。?黃河鯉魚鮮美肥嫩，營養極為豐富，故有“黃河之鯉，肥美甲天下”之美名。
《食療本草》稱：“將鯉魚煮湯食，最有補益而利水。”至今黃河兩岸廣大地區，宴席必以鯉魚為珍肴，足見其名貴了。
1、糖醋鯉魚與範蠡：我國最早飼養鯉魚的，傳說是幫助越王勾踐打敗吳王的範蠡。勾踐打敗吳王之後，範蠡大夫謝絕了越王重用他的好意，不願當權臣輔宰，卻要過平民生活。他攜西施泛舟五湖，離吳之後到了齊國。因他善於經營，又得齊威王重禮相聘，從事養漁業。
他認為“養鯉魚者，鯉不相食，易長，又貴也。”可見關於“黃河鯉魚”由來，範蠡貢獻很大呢。?
2、糖醋鯉魚與孔子：有趣的是，早在春秋時代，孔子生了兒子後，魯昭公以鯉相送，表示祝賀。孔子還給兒子取名“孔鯉”。那時山東的鯉魚不僅是美味佳肴，而且還被人們認為是壹種吉祥的象征。這種觀念是從更早的“詩經”時代繼承下來，有詩“豈***食魚，必河之鯉”為證。
3、糖醋鯉魚與陪面：?河南傳統名肴系由糖醋鯉魚和陪面兩種風味組成。據《東就夢華錄》記載，北寧時期的汴梁，此菜已很普遍，宮廷、民間均有此風味，只是沒有聯面。
1800年7月，清慈禧太後和光緒皇帝逃避八國聯軍之難後，從西安取道開封回北京時，曾在開封吃過糖醋鯉魚，光緒稱之為“古都壹佳肴”，慈禧則曰“膳後忘返”，隨身侍從則即書“溜魚出何處，中原古汴梁”壹聯。
此菜的“陪面”，即將龍須面油炸後蓋在魚上，食完魚可以魚汁佐面食，頗有特色。其他魚饌還有“紅燒鯉魚”、“瓦塊魚”及“棒子魚”等，皆取黃河岸邊的洛口鎮的鮮魚，並選用黃河水制的三伏老醋，再將鮮活黃河鯉魚烹燒。?
《濟南府誌》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說“糖醋鯉魚最早始於黃河重鎮——洛口鎮。當初這裏的飯館用活鯉魚制作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。
在制法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裏嫩帶酸，不久它便成為壹款名菜。黃河鯉魚鮮美肥嫩，營養極為豐富，故有“黃河之鯉，肥美甲天下”之美名。
《食療本草》稱：“將鯉魚煮湯食，最有補益而利水。”至今黃河兩岸廣大地區，宴席必以鯉魚為珍肴，足見其名貴了。 糖醋鯉魚與範蠡：我國最早飼養鯉魚的，傳說是幫助越王勾踐打敗吳王的範蠡。
勾踐打敗吳王之後，範蠡大夫謝絕了越王重用他的好意，不願當權臣輔宰，卻要過平民生活。他攜西施泛舟五湖，離吳之後到了齊國。因他善於經營，又得齊威王重禮相聘，從事養漁業。他認為“養鯉魚者，鯉不相食，易長，又貴也。”
可見關於“黃河鯉魚”由來，範蠡貢獻很大呢。
4、糖醋鯉魚與孔子：有趣的是，早在春秋時代，孔子生了兒子後，魯昭公以鯉相送，表示祝賀。孔子還給兒子取名“孔鯉”。那時山東的鯉魚不僅是美味佳肴，而且還被人們認為是壹種吉祥的象征。這種觀念是從更早的“詩經”時代繼承下來，有詩“豈***食魚，必河之鯉”為證。
5、糖醋鯉魚與陪面：河南傳統名肴系由糖醋鯉魚和陪面兩種風味組成。據《東就夢華錄》記載，北寧時期的汴梁，此菜已很普遍，宮廷、民間均有此風味，只是沒有聯面。
1800年7月，清慈禧太後和光緒皇帝逃避八國聯軍之難後，從西安取道開封回北京時，曾在開封吃過糖醋鯉魚，光緒稱之為“古都壹佳肴”，慈禧則曰“膳後忘返”，隨身侍從則即書“溜魚出何處，中原古汴梁”壹聯。
此菜的“陪面”，即將龍須面油炸後蓋在魚上，食完魚可以魚汁佐面食，頗有特色。