荷藕不僅有很高的觀賞價值、食用價值，而且是很好的養生保健食品、藥品，寶應荷藕營養豐富，含有大量的澱粉、脂肪、蛋白質和胡蘿蔔素、鐵、磷等礦物質，被列為保健理想食品。 寶應藕粉呈片狀，形為霜雪，白似鵝毛，生粉素有“鵝毛雪片”之美譽，入口清雅淡香，清宜補人。
寶應藕粉原料目前供應全國，西湖藕粉壹半以上都是寶應供給。
寶應藕粉的地方產品怡味蓮品牌的藕粉發展迅猛，已經逼近西湖品牌，並輻射了全江蘇。
在荷藕美食文化中，用藕蓮草皮、蓮子、白蓮藕粉等均可做菜的原料，生食、熱炒、沖飲均可，能做成寶應特有的全藕席，令人流涎。在寶應藕菜系列中，最為著名的當數“蜜餞捶藕”，“蜜餞捶藕”系寶應獨家名菜，色澤醬紅，香甜酥爛，濃而不膩，滋補潤肺，明代為朝廷貢品，入選《中華名菜譜》，並被列入國家宴會“國菜”之列。 將老藕孔內塞滿糯米，蒸熟後用幹小粉捶扁，反復蒸捶十余次，以雞蛋糊、桂花鹵、蜂蜜、白糖、熟葷油上籠蒸，並加上青梅、金橘餅、蜜餞、櫻桃、蜜棗、白蓮、橘片等配料，制成“蜜餞捶藕”。這道甜菜色香味俱佳，妙不可言，而且有滋陰補陽、治虧益腎、潤肺生津的功效，皇上大加贊賞，定為皇宮禦膳。改革開放以來這道寶應獨家名菜入選《中華名菜譜》，並被列入國宴用菜。