兩面都炸好，等油溫再升高壹點，把炸熟的魚再放進去復炸壹次，這壹步可以使表皮更脆，也能逼出多余的油份，不要炸太久，30秒即可打汁時不稀不稠，稀了掛不住，稠了澆不勻；還要求掛糊掛得好，才能定型；最後要求炸魚時的火候和手法，這是本菜之關鍵，那就分步解說吧。鍋中留底油，放入番茄醬，白糖，白醋，適量的鹽。加入少量的水。大火熬制粘稠。淋入明油。將熬好的糖醋汁均勻的澆在炸好的魚身上即可。
鍋裏倒入半鍋精練油，等油燒至五成熱的時候，把魚肉全身灑上澱粉，慢慢放入鍋裏，魚頭也放入，小火溫油慢慢炸，大概10分鐘以後肉成金黃即可。把魚身和魚頭放入盤子擺好，把油倒出來，把鍋洗幹凈。糖醋魚的做法簡單，是菜譜裏的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麽做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。營養價值：鯉魚食用肉細嫩，味鮮美，營養豐富，對人體大有益處。鯉魚全身可入藥，可治療肝硬化、腹水、水腫、慢性腎炎、咳嗽氣喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。
將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈。在魚身上每隔2．5厘米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5厘米深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍腌，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上壹層濕澱粉糊。這道菜選用的魚是鯉魚，鯉魚的肉質肥厚且富彈性，非常適合用來做糖醋魚。經過炸制的魚肉吃起來口感非常酥脆，加上糖醋的酸甜口，實在是壹道不可多得的家常菜。魚去磷,鰭,腮,內臟洗凈,魚身兩側每隔2厘米切壹刀至魚骨,然後順骨切1.5厘米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙。