白果老鴨湯，將老鴨剁成塊備用，將姜片、白果、紅棗、黨參、黃芪和壹小塊當歸放入砂鍋中，然後加入鴨肉，壹次放足夠的水，可以適量多放，因為燉久了水分流失會減少，小火燉壹個小時左右就可以喝到美味的鴨湯了。泡椒少許、姜50g、蔥15g、紹興酒和豆瓣醬1小勺、白糖少許、味精和香油13香辛料、鮮湯100g、色拉油適量。
鍋裏燒油倒入蔥、姜、蒜，放入剁碎的鴨子、花椒、大料葉等調料，砂鍋加水，燉1到2小時，先將鴨子洗幹凈剁碎，用開水拌壹下，撈出，鍋裏放油，放點糖，上色，倒壹瓶料酒，用醬油小火燉。將鴨子洗凈焯水，然後放入鍋中。
老鴨出油多，需要加幹辣椒和辣醬(或者郫縣豆瓣醬)來抑制鴨子的腥味。還會用花椒、八角、桂皮、茴香等香料用油烹制，產生獨特的風味，增加湯的香味和辣味，使鴨肉更加醇厚濃郁。家鄉的鴨子油脂會比較多。我建議再炒幾分鐘，油脂可以被逼出來，油膩感也可以減輕。添加香辛料是為了抑制鴨子的腥味，香辛料的揮發香氣可以讓湯汁更加鮮美，鴨肉更加鮮香。