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學名，別名大力水手、牛子、拔絲和東方蘿蔔。它是壹種肉質根肥碩的蔬菜，葉柄和嫩葉也可以食用，牛蒡的肉質根營養價值豐富。每100克新鮮蔬菜含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿蔔素高達390毫克。維生素Cl.9毫克。礦物元素含有240毫克的鈣，106毫克的磷和7.6毫克的鐵，以及其他營養成分。牛蒡肉質根嫩脆。可以炒，可以煮，可以生吃，可以加工成飲料。
牛蒡大眾食品制作
牛蒡可以制成幹品，可以很容易地混入很多食物中。現在將我們的做法介紹如下，只為引玉。
壹、牛蒡饅頭
材料:面粉450g (400)牛蒡粉50g (100)。
做法:將面粉和牛蒡粉混合均勻，按照蒸饅頭的流程制作。
同樣，牛蒡粉與面粉混合也可以用來做煎餅、花卷、包子、面條等主食，以及餅幹、蛋糕、面包等。根據各種需求添加相應量的面食。
二、牛蒡糙米
材料:糙米(米)450g，牛蒡米(茶)50-100g。
做法:將糙米用清水沖洗幹凈，將牛蒡米用清水沖洗幹凈後加入糙米中，用1/1的水米比的高壓鍋，用1.5-2/1的水米比的電飯鍋，將糙米提前浸泡4-8小時，做成糙米。如果用大米，就沒必要預泡。然後按照蒸米飯的步驟來。
在糙米中加入豆類、其他谷物、塊根類蔬菜和海藻，糙米就會成為壹種均衡的糙米食物。糙米呈弱堿性，牛蒡呈強堿性。加入牛蒡更有利於身體健康。
如果每天吃10克牛蒡粉(米)，相當於吃60克左右的鮮牛蒡。可以連續壹個月給40歲以上的朋友吃這種食物，體驗健身效果。