1，正在蒸
蒸法做出來的菜原汁原味，新鮮，能最大程度的保留食材的營養成分，是公認的最健康的烹飪方法。用蒸的方法烹飪菜肴時，需要註意的是主料必須新鮮，這是決定菜肴質量的基本保證。主料放入鍋中之前，需要將水燒開，合理控制鹽的用量，避免太鹹，破壞食材的原味。
蒸法應用廣泛，蔬菜、肉類、禽類、海鮮類居多。代表菜有清蒸大閘蟹、清蒸鯧魚、清蒸乳鴿等。
2.炒
爆炒是脆性材料以油為主要導熱體，在火上極短時間內烤焦熟化，調味成菜的烹調方法。炒蔬菜的原料壹般都是動物。所謂脆，指的是菜的味道，而不是材料。炒菜操作速度快，調料壹般清淡，以鹹為主，所以原料壹定要新鮮。常用的材料有肚尖、雞肉、鴨肫、墨魚、魷魚、海螺肉、豬腰肉等。
3、紅燒
鹵菜，成品多為暗紅、淺紅或棗紅，其色紅潤，味鮮鹹微甜，脆適口，汁黃清香。但要讓它變得又紅又亮，味濃汁濃，還需要壹點時間和技巧。也是對溫度的壹種掌握。
海鮮做法註意事項:
1，忌生食
海鮮類食物不宜生吃，烹調前要用清水洗凈，徹底煮熟後再食用。如購買後未立即煮熟或不能壹次性煮熟，應包裝冷凍，以免汙染其他食物。
2.降低油耗
海鮮、貝類等食物膽固醇含量高，烹飪時應少加油。最好用芝麻油提煉的花椒油代替亮油，這樣既能提亮汁液，又能增香除異味。
3.註意鹽的含量
有些海鮮，比如蝦米，為了延長保質期，在出售前會用鹽腌制，所以吃的時候要減少鹽的量，或者在水裏泡壹段時間再煮。出鍋前還要特別註意調味。先嘗壹嘗，再決定是否有必要另外調味。