(1)根據癥狀和對脂肪的耐受程度，嚴格控制在每天20克，逐漸過渡到每天40克的中等限度。壹般人不宜攝入過多脂肪，提倡用植物油烹飪。
(2)在滿足患者需要的基礎上，總熱能不宜過高。肥胖和超重患者應該將體重降低到理想體重。熱能是根據低熱能飲食原則供給的。
(3)限制膽固醇攝入。膽固醇攝入量每天應少於300毫克，限制動物脂肪和高膽固醇食物，如內臟、魚卵、蛋黃等。可以選擇魚肉、瘦肉、蛋清等。
(4)蛋白質每日應根據正常需求或低需求供應50g ~ 70g的蛋白質，但要選擇脂肪含量低的蛋白質食物，如脫脂奶、蛋清、海魚等。
(5)註意維生素的攝入，特別是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的補充，其中維生素K對控制某些類型黃疸引起的出血有效。
(6)避免刺激性或產生氣體的食物，如蘿蔔和洋蔥，並禁止吸煙和飲酒。
(7)少食多餐，註意多喝水。
二、急性膽囊炎患者飲食應註意:
急性膽囊炎、膽絞痛多為膽囊的急性化膿性炎癥，結石嵌在膽囊頸部或膽囊管內，裏面濃縮的膽汁無法排出，導致膽囊腫大。濃縮膽汁對膽囊壁有強烈的化學刺激作用，更容易並發細菌感染。由於細菌的入侵，膽囊壁的水腫和炎癥也會引起膽囊壁的血供障礙，從而進壹步加重或惡化膽囊炎癥。飽餐、吃油膩食物、疲勞等。可誘發膽囊炎和膽絞痛的急性發作。因此，為了抑制膽囊收縮，在膽囊炎、膽石癥的急性期要禁食，靜脈補充各種營養物質。急性期壹過，就要吃純糖流質食物，如米湯、果汁、果凍、藕粉、杏仁茶等。脂肪和刺激性食物應禁食。病情緩解後，可給予低脂半流質食物或低脂軟飯，少食多餐，繼續限制脂肪的攝入。
慢性膽囊炎患者應避免。
禁忌
1，忌過度勞累；
2.避免情緒刺激；
3.避免高脂肪和高膽固醇飲食；
4.忌辣椒、咖喱、芥菜等刺激性強的食物，忌酒、咖啡、濃茶；
5.避免用煎、炸、炸的方法烹調食物。高溫油中含有丙烯醛裂解產物，可刺激膽道，引起膽道痙攣急性發作。
(2)適當的食物
1，可食用清淡、流質飲食或低脂、低膽固醇、高糖飲食。限制動物脂肪，加入適量植物油(有利膽作用)。控制動物的肝、腎、腦或魚子等食物的攝入。適當增加玉米油、葵花籽油、花生油、大豆油等植物油的攝入比例。
2.提供豐富的維生素，特別是維生素A、維生素C、維生素B和維生素E等。保證新鮮蔬菜和水果的供應。綠葉蔬菜可以提供必要的維生素和適當的纖維素，應該保證。酸奶、山楂、糙米等食物也對患者有益。
3.食用適當的膳食纖維可以刺激腸道蠕動，預防膽囊炎。
4、大量飲水有利於膽汁稀釋，每天可以喝1500 ~ 2000 ml。
5、少量多餐，可反復刺激膽囊收縮，促進膽汁排泄，達到引流的目的。
6、合理烹調，宜采用煮、軟燒、鹵、蒸、燉、燜、燜等烹調方法。
食譜
1，高粱葉紅豆湯
材料:
高粱葉50克，紅豆30克。
練習:
取高梁葉、赤小豆加水煎服。
2.茄子豆醬
材料:
材料:160克茄子、30克青豆、10克香河、2杯高湯、1又3湯匙豆醬。
練習:
①茄子去蒂，去皮，切成5mm厚的圓片，用清水浸泡，瀝幹水分。
(2)將煮好的四季豆切成斜片，蓮子縱向切成兩半，再切成斜片。
(3)將高湯和茄子放入鍋中，開大火，燒開後用文火煮。茄子變軟後，加入(2)煮壹會兒，然後溶解在豆瓣醬裏。
3.青豌豆蛋糕
材料:
2人份材料:豌豆150g，瓊脂粉(洋粉)2g，水1 1/5杯，糖5 1/3湯匙。
練習:
①將青豌豆煮軟，然後過濾，放入鍋中。
(2)將粉瓊脂和水放入小鍋內，開大火，邊攪拌邊用勺子煮。溶解後，加入糖。
③冷卻②，過濾，用①攪拌，用冷水冷卻鍋底，形成糊狀，倒入缸中，放入冰箱冷凍。
④取出③，切成圖即可食用。
4.雞蛋蕎麥面
材料:
2人份材料:蕎麥面(幹)160g，雞蛋100g(中號2個)，青菜20g，大蔥20g，肉湯壹杯半，醬油壹湯匙三分之壹，料酒壹湯匙三分之壹。
練習:
(1)打破雞蛋。
②將蔬菜放入水中煮熟，然後撈起，切成3cm長。
(3)大蔥切輪，清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
(4)將高湯、醬油、料酒倒入鍋中後，開大火煮，煮開後放四分之壹在小鍋裏。
⑤加入去皮的雞蛋，煮至半熟。
⑥將蕎麥面煮熟，在自來水下沖洗幹凈。
5、
玉米面糊
材料:
2人份材料:奶油玉米120g，洋蔥20g，固體湯半個，水2杯水，少量開水，脫脂牛奶3湯匙，鹽少量，玉米粉1湯匙(澱粉)淡，芹菜粉少量。
練習:
(1)將玉米倒入濾網過濾，挑出皮，洋蔥切成薄片。
②將固體湯、水、脫脂奶、玉米、洋蔥用開水溶解後倒入鍋中，開大火，燒開後用文火煮12 ~ 13分鐘。
③過濾②，倒入鍋中，放入過濾好的玉米，加熱，撒上鹽和溶解在開水中的玉米粉，攪拌均勻，裝盤，用少許芹菜裝飾。
⑦待老湯燒開四分之三後，倒入蕎麥面，再煮壹會兒。把它放在壹個深碗中，與雞蛋、蔬菜和洋蔥壹起食用。
6.什錦山藥
材料:
2人份材料:大和芋頭120g，高湯4湯匙，鹽少許，醬油2/3茶匙，胡蘿蔔20g，四季豆10g。
練習:
(1)將胡蘿蔔切成細絲，煮至變軟。
②將煮熟的四季豆切成斜片。
③將高湯、鹽、醬油混合攪拌。
(4)將大和芋頭去皮，用搗碎機搗碎，邊攪拌邊用光滑的棍子倒入(3)中，直至攪拌均勻。
⑤將④放入盤中，貼上①和②。
7、
蔬菜雞蛋雜燴粥
材料:
2人份材料:米飯150g，土豆50g，胡蘿蔔15g，大白菜50g，西蘭花15g，高湯壹杯半，鹽少許，醬油半勺，雞蛋25g(半熟)。
練習:
(1)將土豆和胡蘿蔔切成扇形，將土豆浸泡在水中。
(2)將大白菜的葉子和莖分開，葉子切成整塊，莖切成薄片。
③將西蘭花煮熟，切成小花。
(4)將高湯，(1)和菜梗放入鍋中，開大火，燒開，用文火煮，然後將菜葉和米飯倒入鍋中煮20分鐘。
⑤在⑤中撒上鹽和醬油，然後加入⑤，倒入打開的雞蛋，煮至半熟。