這壹點在唐朝的《朝政》中有所記載。那時候，烤活鴨子是不人道的。
到了宋朝，烤鴨已經成為壹種非常受歡迎的食物。如《東京夢錄》、《武林舊事》都記載了“燒鴨”、“燒鵝燒鴨”，宋衛生處還提到了壹種燒鴨的做法:“燒鴨，凡用肥之人，煮之於汁，烹之於油。”
對了，“烤”字據說是齊白石在1946年發明的，但在《說文解字》和《康熙字典》中沒有查到。在此之前，它被稱為“烤鴨”或“烤鴨”。
至於烤鴨的來源，壹般說是朱元璋定都南京後，宮中的廚師創立了用炭烤烤鴨的做法，而當他遷居北京後，這種做法也被帶到了北京，並在民間流傳。當時還叫“金陵片鴨”。
這種說法與北京最早的便宜坊烤鴨店的歷史大體相符:山東榮成幾位老板於明永樂十四年(1416)在北京米市胡同創辦了老便宜坊，老便宜坊的烤鴨師傅於清鹹豐五年(1855)在前門外的鮮魚口另起爐竈。
擴展數據:
北京烤鴨的制作；
20世紀30年代，便宜坊還在《京華日報》和《伊勢日報》上刊登廣告:這是金陵被鏟平300多年以來，第壹次用燜爐煮鴨子、燒雞，提煉各種食譜。多次受到國內外學者的稱贊，公認此方烹制的雞鴨為中國第壹美味，符合衛生美觀的宗旨。在歐美雜誌上有記錄。
廣告中明確表示，平價商店的做法是“燜”，即爐子有門，稭稈燃燒將爐子加熱到壹定溫度後滅火。然後將鴨子放入爐中關閉爐門，利用余溫燜制，鴨肉的油水流失少，肉質細膩鮮美。
北京另壹家著名的烤鴨店是全聚德。創始人楊·，出身於生雞鴨生意。積累了資本後，他開了這家烤鴨店，請來了清宮禦膳堂的孫師傅，把宮裏的烤鴨掛技術帶了出來。爐子沒有門，所以用果木(多為棗木或梨木)明火烤鴨身。期間定期用桿子變換鴨子的位置，使其受熱均勻，這樣烤出來的鴨皮脆嫩。
以前烤鴨子前，男人會讓客人檢查鴨子的新鮮程度，給鴨子系上銀標簽，檢查鴨子的肥瘦。現在就像以前去店裏吃海鮮壹樣，要看是否新鮮。現在再也不用去烤鴨店吃鴨子了。
北京烤鴨之所以家喻戶曉，除了做法，更重要的是選擇北京本地的填鴨。又白又肥，烤出來自然好吃，脂肪含量高，不足以滿足現在追求健康飲食的人。桌子上的鴨子是瘦的。
所謂鴨餡，就是鴨農將蓧麥面粉與其他飼料混合揉成短條狀，每天定時將這些條狀的飼料填入鴨子的肚子裏。這些鴨子基本失去進食能力，運動量減少，體重增加。鴨子烤好後，師傅會熟練快速地把鴨片放到客人面前的盤子裏，鴨架可以用來煲湯。
北京填鴨是制作烤鴨的主要原料。據考，北京鴨祖籍在南方，明初隨水運到北京，在JD.COM潮白河壹帶繁殖，故稱“白河浦鴨”、“白麻鴨”、“白燕鴨”。後來遷到北京西部的玉泉山放養，逐漸培育成今天的優良品種。北京填鴨是用人工飼養方法繁殖的。
北京填鴨生長期短，長到5 ~ 7斤只需要60 ~ 65天。雛鴨45天前自由進食，最後15 ~ 20天人工餵養，每6小時1次，晝夜4次。合格的鴨子，要經過宰殺、脫毛、掏膛、水洗、澆水、鼓鼓、上漆等壹系列工序，才能入爐烤制。