這種讓人喜歡又不喜歡的開胃菜，就是河南的紅燒肉。傳統的紅燒肉是由粉絲、豬肉、紅薯澱粉、壹些調味料和香料制成的。紅燒肉需要先煮成高湯，再放入粉絲，用高湯煮透，拌入適量紅薯澱粉，放入鍋中蒸透。這時候紅燒肉還不能吃，可以切塊等涼了再吃。
下面美食家將詳細講解紅燒肉的制作方法。首先要選擇壹塊好的新鮮豬肉，或者排骨肉末。豬肉排骨燉出來的湯汁清澈，肉末紅燒肉在裏面。妳可以隨意選擇。
在肉湯中加入茴香肉桂和其他香料壹起煮，去除腥味，撇去浮沫，煮半小時左右。把肉徹底煮熟，再煮出來。去掉調料和肉，留下湯。
將泡好的粉絲倒入鍋中加鹽、生抽、老抽調味，將粉絲煮熟，瀝幹湯。紅薯澱粉加水調成稠糊狀，倒入粉條中，攪拌均勻，入鍋蒸熟。蒸出來的燉肉還是軟的，需要冷卻凝固變硬。這時候就可以切成塊吃了。
紅燒肉可以當開胃菜吃，因為提前調味了，吃起來很爽口，裏面有紅薯澱粉和粉條。喝酒的時候也可以用紅燒肉墊肚子，這樣喝起來就不會難受了。紅燒肉是清湯做的，吃起來肉味十足。如果用肉末熬湯，就不用過濾，讓肉末混在燉肉裏，這樣吃紅燒肉的時候還能吃肉。
紅燒肉也可以切片再煮，直接炒到金黃或者和蔬菜蒜苗壹起炒，也很好吃。紅燒肉Q彈有彈性，再炒的時候不容易散。是農民最愛吃的壹道菜。
可以壹次多燉幾個，放冰箱裏，想吃的時候切壹些。很方便。雖然現在有很多好吃的菜，但是老壹輩的人還是放不下這種傳統的味道，隔個三五個小時就會做壹次。
美食君覺得把紅燒肉煮了直接拿來涼拌很好吃。用鹽、醬油、糖、陳醋、油辣子、蒜調成涼拌醬，拌入切片燉肉中。燉肉會吸收涼拌醬的味道，夏天吃起來特別香，比涼拌米線好吃。紅燒肉嚼起來有細粉絲的韌勁，非常好吃。
美食君也見過有人用芝麻醬拌紅燒肉。芝麻醬、蒜、香菜拌紅燒肉特別香，對於不愛吃辣的人來說也是不錯的選擇。芝麻醬很香，醬料濃郁，會牢牢掛在燉肉上。
據美食君所知，北方很多省份都會做紅燒肉，每個地方做的紅燒肉名稱略有不同。在妳的家鄉，妳也做紅燒肉嗎？