紅燒水煮肉片
配料:帶皮五花肉、青蒜、豆瓣醬、味精、醬油、甜面醬、老幹媽豆豉。
1.五花肉帶皮洗凈，放入清水鍋中，煮熟撈出，放涼，切塊；青蒜洗凈，切成馬耳朵備用。
2.鍋內加色拉油，燒熱，放入肉片翻炒至燈盞窩，放入醬油、甜面醬、豆瓣醬、老幹媽豆豉，再放入青蒜、味精，翻炒即成。
幹鍋五花肉
材料:五花肉片、蟹味菇、茶樹菇、芹菜、剁碎的紅辣椒、洋蔥、鹽、味精、清湯和紅油。
1.將蟹味菇和茶樹菇用清水浸泡，洗凈。
2.燒熱油鍋，放入五花肉炒香，放入蟹味菇、茶樹菇炒香，放入清湯，加鹽、味精、紅油略炒，然後倒入幹鍋中。
3.在鍋裏撒上香菜、剁碎的紅辣椒和洋蔥，邊加熱邊吃。
豆豉中的煮油渣
1.將豬脂肪切成塊，或者切片。
2.鍋燒熱，放入肥片，炒出多余的油，把油打出來，炒至微金黃，放入料頭和豆豉，炒至香，炒出顏色，放入辣椒或蒜，炒至生，即可食用。
叉燒蹄筋
1.豬蹄筋洗凈，焯壹下，洗凈。
2.鍋中加水，鹽、味精、糖、醬油、八角、蔥、姜燒開，放入豬蹄筋煮至成熟，取出備用。
3.鍋裏熱油，放入叉燒醬，放入煮好的豬蹄筋炒勻。烤至入味，冷卻後切片，裝盤。
牙簽肉
配料:豬裏脊肉、青椒、蔥、姜、蒜、蔥花、幹辣椒、花椒、辣醬、鹽、料酒、味精、雞精、花椒油、香油、色拉油。
1.裏脊肉切段，放入姜、蔥，料酒、鹽、腌菜。
2.加水和豆粉，攪拌均勻。用消過毒的牙簽把它們串起來。
3.置油鍋，小火慢煎。
4.鍋裏留油，放入幹花椒、辣醬、姜蒜、蔥花、青椒、鹽、料酒、味精、雞精，翻炒，香油、花椒油。
魚味碎肉
1.裏脊肉切絲，然後切丁，用鹽、醬油、水澱粉腌制；木耳泡發，洗凈，切塊；泡椒切碎，豆瓣切碎，姜、蔥、蒜切碎；蔥葉切成蔥花，竹筍切絲，切丁。
2.拌碗汁:取小碗，糖:醋壹比壹，少許鹽，醬油，料酒，水澱粉拌勻備用。
3.鍋燒熱，放入色拉油燒熱，放入姜末、蔥段、蒜末，放入豆瓣、泡椒，炒香，放入肉末，炒熟，放入木耳、筍丁，炒至未熟(素菜可以先焯壹下)，放入壹碗汁，攪拌均勻，收汁略收，倒入蔥花即可食用。
豆豉川味豬肉
1.豬肉去皮切片；蔥、蒜苗、青椒切片備用；豆豉可以剁碎。
2.鍋裏煮壹點油，放入肉片炒香出油，卷起來，多加壹點豆豉和壹點甜面醬，或者少加不加豆瓣醬，主要體現豆豉的味道和香味。加入少許白糖和醬油，放入蔥和青椒片炒香，放入蒜苗翻炒至破味，即可出鍋。
鍋盔回鍋肉
配料:白面餅(白面鍋盔)、豬肉坐臀、蒜苗、豆瓣醬(可以和豆豉壹起剁碎)、白糖、味精或雞精、姜蒜飯、鹽、甜面醬、醬油、色拉油。
1.豬肉煮熟切片，蒜苗切成“馬耳朵”狀，白面餅用刀切成塊，放油鍋炸至金黃，撈出備用。
2.將鍋放在中火上，將肉片翻炒至滾起，將姜、蒜、豆瓣、豆豉翻炒至香，將紅油翻炒，放入甜面醬、醬油，放入鍋盔塊，翻炒鹽、味精、少許糖，最後放入蒜苗翻炒均勻出鍋。
切碎的酸豆
1.將四川泡菜中的酸豆角取出，用清水浸泡壹會兒，去鹽，取出後切成1 cm左右的塊。
2.取壹塊五花肉，去皮，剁成碎米。
3.鍋內放油燒熱，放入色拉油燒熱，放入姜、蔥、蒜爆香，放入肉末翻炒至酥脆，加入少許料酒，繼續翻炒酸豆角(酸豆角可以提前在鍋內加水)，翻炒至生，放入鹽、糖、味精、雞精，翻炒均勻，即可食用。
紅燒豬肉
1.將肥瘦相連的豬腿洗凈，放入湯鍋中煮至皮軟而碎(即瘦肉切無血絲時)，取出晾幹後切成長約6厘米、寬約2.5厘米、厚約0.2厘米的塊。
2.炒鍋燒熱，放入煮好的豬油，油加熱至六成時，放入豬腿片翻炒至出油。肉片變形後加入甜面醬炒香，再加入白糖和醬油炒香。
丸子湯
配料:豬肥瘦肉、時令鮮菜、雞蛋、鮮湯、鹽、姜豆粉、蔥、香油、味精、胡椒粉、水黃花、醬油、清水。
1.洋蔥切成蔥花，黃花撕成兩半，生姜泡少量湯。將豬肉剁碎，加入鹽、味精、姜、蔥、水和雞蛋，去殼攪拌均勻。然後加入水豆粉攪拌均勻備用。
2.將鍋放在大火上，加入鮮湯，小火加熱。將肉擠成丸子，放入微沸的鮮湯中煮熟後取出。在鮮湯鍋中加入時令鮮菜、黃花、辣椒。鹽，味精，燒開，然後加入肉丸，放入壇子和碗裏，淋上香油，撒上蔥花。
粉絲扣肉
1.將幹凈的五花肉切成均勻的塊，粉絲提前用冷水浸泡。冷水泡的粉絲更濃，口感好，容易燉。
2.將鍋放在高火上，加入少許色拉油燒至五成，放入肉，翻炒油，然後倒出多余的油。
3.再往鍋中倒入適量色拉油，燒熱，放入姜蔥片、八角、香葉、桂皮、幹辣椒炒香，放入肉翻炒，炒至顏色最高。然後加入生抽和老抽，加入適量開水，大火燒開，撇去浮沫，小火燉30分鐘。妳可以挑選香料。
4.揭開鍋蓋，將粉絲放入鍋中，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘，至汁濃稠後出鍋。香噴噴的豬肉燉粉條就可以了，也可以加白菜或者酸菜壹起燉，這樣味道還挺豐富的。
紅燒豬肉
1.將豬肉刮幹凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，切成3.3厘米見方左右的塊。
2.將炒鍋放入中火，加入熟植物油加熱至六成油溫，將肉煸炒，加入鹽、料酒、鮮湯、糖煮開，撇去浮沫，舀入炒鍋，加入姜、蔥、花椒、八角、冰糖。當肉用小火耙軟時，取出姜、蔥、胡椒、八角和冰糖。
湖南味道炒豬肉
材料:去皮五花肉、蒜、姜片、胡椒粉、豆豉、香辛料醬、鹽、料酒、醬油、蠔油、色拉油。
1.五花肉肥瘦分別切片，辣椒斜刃切，豆豉剁碎。
2.把鍋煮到幹，不要放油。加壹點鹽，把辣椒炒香。炒出辣椒的香味，放在壹邊。
3.將鍋放在旺火上，炒鍋，倒入適量色拉油加熱，炒出肥片，炒出瘦肉片，炒出姜、蒜、豆豉碎、麻辣少女醬，倒入料酒、蠔油、生抽和少許開水，炒勻鹽、味精，炒香。
連果堂
材料:帶皮豬腿、白蘿蔔、蔥、姜、香菜葉、醬油、鹽、香油、胡椒粉、豆瓣、味精、胡椒粉。
1.起鍋燒熱油，放入豆瓣炒出紅油，放入碗中，再放入醬油、味精、香油拌勻，作為蘸料備用。
2.將帶皮的豬腿洗凈，放入清水鍋中，大火燒開，加入姜片、蔥段、花椒粒，用小火將肉煮熟，取出，放涼，切成連皮帶肉的薄片。
3.白蘿蔔洗凈，去皮，再次清洗，切片，倒入煮肉的湯中，加入肉片、鹽、胡椒粉、味精煮開，放入碗中，撒上韭菜葉。
4.上桌時，提前準備好蘸醬，壹起上桌。肉片蘸了醬就可以再吃米飯了。吃完肉，還可以喝壹碗美味的肉湯。熱騰騰，清淡可口。
陜北農家小炒肉
配料:五花肉、幹辣椒、花椒粉、茴香粉、姜粉、鹽、味精、姜蔥、醬油、菜籽油。
1.將新鮮幹凈的五花肉肥瘦分開，切片。
2.將鍋放入中火，倒入少許菜籽油，放入肥片翻炒出油，放入幹辣椒、蔥姜翻炒至香，再放入瘦肉片翻炒均勻，放入鹽、味精、花椒粉、茴香粉、姜粉、醬油翻炒均勻至香有色，加入適量開水，水量不要超過肉的三分之二，大火燒開，慢燉。
3.燉49分鐘左右，汁會很濃，會被灌出來。
砂鍋燉幹貝獅子頭
1.將瘦豬肉洗凈，先切成細絲，再切成泥，再將肥肉細細切成丁，然後放在壹起，剁幾下，放入碗中，加入蔥姜汁、料酒、鹽、味精、胡椒粉和水，拌勻，用力攪拌，然後在手上粘壹點澱粉水，將泥揉成四個獅子頭丸子。
2.砂鍋加清水，燒開，放入十字頭丸，蓋好葉子，小火煨壹個半小時左右，放入白菜燒壹會。
胡椒煮豬肉
材料:坐臀豬肉、胡椒粉(切成“馬耳朵”形狀)、豆瓣、豆豉、甜面醬、糖、醬油、鹽、味精、色拉油。
1.豬肉煮熟切片；將鍋放在大火上，倒入少許油，在辣椒中加入少許鹽，炒香，將辣椒炒熟，出鍋待用。
2.鍋放中火，加適量油加熱，放入肉片翻炒至滾，放入豆瓣醬、豆豉翻炒至香，再放入甜面醬翻炒，加入少許鹽、醬油、糖、味精，翻炒至均勻。
鹹椒炒肉片
配料:五花肉、青蒜芽、豆瓣醬、豆豉、鹽、醬油、調和油。
1.五花肉洗凈，去皮，用刀切片，蒜苗切片，豆瓣和豆豉分別切碎。
2.將鍋放在大火上，放入混合油加熱，放入肉片炒香。加入豆瓣和豆豉炒香，加鹽和醬油炒勻。最後加入青蒜苗攪拌均勻，然後出鍋裝盤。
土豆回鍋肉
材料:叉燒、土豆、豆瓣豆豉(切碎)、少許蒜苗、甜面醬、鹽、重復醬油和混合油。
1.豬坐在屁股上煮熟切片，土豆去皮切成與肉相等的片，蒜苗切段。
2.鍋放入中火，加入適量混合油加熱，放入肉片翻炒至滾，放入豆瓣和豆豉翻炒紅油，放入甜面醬翻炒至香，放入土豆片翻炒至斷，放入抄好的醬油和少許鹽，翻炒均勻，最後放入蒜苗翻炒至熟。
幹熏香炒肉
配料:五花肉、幹香、蒜苗、豆豉、鮮香、麻辣、鮮露(也可以用其他醬油代替)、料酒、色拉油。
1.五花肉切片；將幹蒜切成同樣的塊，蒜苗切成段。
2.鍋裏熱油，肉片翻炒出油，黑豆翻炒出香味，豆幹翻炒出香味，加少許料酒，麻辣鮮香，翻炒均勻。
蔥肉
1.將豬腿切成長3cm，寬1.5cm，厚1cm的塊。
2.大火燒熱炒鍋，加入熟豬油。油熱時，將蔥爆炒，放入料酒、醬油、糖、八角，再放入豬腿，小火煨30分鐘左右，然後大火將鹵汁勾芡，撈出八角，倒入香油。
3.裝鍋時，用洋蔥的底部，把肉片放在上面。
川味小吃肉
食材:去皮五花肉、二井椒、姜蒜切片、(馬耳狀)蔥、蠔油、鮮香、生抽、麻辣鮮醬、老抽、料酒、鹽、少許糖、味精、色拉油。
1.五花肉切片，用兩塊肉剪成馬耳朵形狀。
2.鍋中放油，放入青椒和鹽，翻炒，翻炒後撈出待用。
3.大火翻炒鍋，油溫五六成。炒香的油不要幹。將蠔油、姜蒜切片、鮮香、麻辣鮮露、生抽、料酒、二井椒、少許糖、味精翻炒均勻。
泡椒回鍋肉
配料:豬臀肉、泡椒、蒜苗、豆瓣、醬油、鹽、糖、胡椒粉、料酒、味精、色拉油。
1.豬坐在屁股上，煮熟後切片；將豆瓣菜切碎；將蒜苗切成馬耳朵。
2.鍋置中火上，倒入適量油燒熱，放入肉片翻炒至滾，放入豆瓣、泡椒翻炒出紅油，放入醬油、少許料酒、鹽、糖、胡椒粉、味精翻炒均勻，再放入蒜苗翻炒至生，翻炒均勻。
辣椒炒肉
1.豬肉切成3毫米厚的片，辣椒去蒂，洗凈，用手撕成碎片。妳可以在辣椒裏撒些鹽，讓它更入味，或者妳可以用刀切開它。切的時候最好用刀拍壹下。最好瀏陽豆豉多壹點，幾瓣蒜壓平。
2.鍋裏加點菜籽油，放入辣椒翻炒，炒至微微裹上虎皮。
3.鍋中加入少許菜籽油，加入稍肥壹點的肉片翻炒出油，加入蔥姜蒜拍和豆豉翻炒出香味，加入麻辣少女醬，如果沒有可以用豆瓣醬代替，炒出紅油，加入少許香醋，將肉片翻炒至變色，加入料酒去腥，醬油上色，放入辣椒。這種辣椒炒肉不管是拌飯，拌面，還是包子，都特別香，特別韌。越吃越香，壹點都不會膩。
老式紅燒肉
配料:五花肉、花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、紅燒花椒油、味精、花椒粉、八角粉、姜粉、蔥姜、色拉油。
1.五花肉洗凈，切塊，放入冷水鍋中焯壹下，去腥，撈出瀝水備用。
2.將鍋放在中火上，加入少許油，放入五花肉塊煸炒出油香，然後放入姜蔥、八角、桂皮、香葉，放入老抽、老抽翻炒至變色，放入鹽、味精、花椒粉、姜粉、八角粉，煸炒，放入開水或鮮湯，關火。
芝麻肉絲
配料:豬肉、鹽、料酒、蔥、姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鮮湯、熟植物油。
1.將豬肉皮或彈珠洗凈，切成約10厘米長、0.5厘米粗的細絲。姜(洗凈打碎)、蔥、鹽、料酒拌勻，與肉絲拌勻，約30分鐘。
2.將鍋放在大火上，放入熟植物油燒至五成油溫，將肉絲拌入涼植物油，放入油鍋炸至籽散，取出。油溫升至七成時，放入鍋中炸至淺紅色撈出，撈出姜、蔥。
3.鍋洗凈，放入肉絲，放入鮮湯燒開，撇去油沫，加鹽、糖、八角、糖色(淡紅色)，中小火收肉絲湯至幹，放入味精、香油，出鍋，放涼，放入辣椒油，撒上香油，拌勻。
水煮紅燒肉
1.鍋裏放底油，炒出青筍、芹菜節、蒜節，放在托盤底部。
2.將鍋洗凈再次點燃，放入油燒熱，然後放入姜蒜末、郫縣豆瓣、海椒面，翻炒至香，加入壹勺清水，然後將準備好的東坡肉放入鍋中壹起煮，加鹽、味精勾芡，然後出鍋放入容器中，撒上辣椒面、辣椒面、蒜泥、蔥花，最後倒入熱油翻炒出香味。
豬肉變雞肉
1.切新鮮豬肉和雞肉。
2.將油燒開，放入姜蔥、幹辣椒、八角、桂皮、香葉至香，放入豬肉，將豬肉炒至出油，再放入雞精、調味鹽、醬油、糖、雞精、味精，加入熱水或鮮湯，大火燒開，去沫，轉小火40分鐘，然後收濃湯。把它從鍋裏拿出來。
紅燒肉丸
1.將玉蘭花切片，蘑菇切片。馬蹄切件。把洋蔥切成節。姜壞了。新鮮蔬菜被烹飪和冷藏。將肥瘦比為4:6的鮮豬肉剁碎，放入鍋中，加入馬蹄、鹽、料酒、雞蛋(去殼)、水豆粉和水攪拌成肉餡。
2.把鍋放在旺火上。待熟植物油加熱至七成油溫時，用手將肉餡擠壓成約1.7 cm大小的肉丸，放入鍋中炸至表皮酥脆呈淺黃色，取出。
3.另取壹口炒鍋，放入熟植物油，待油溫至三成時，放入姜、蔥翻炒入味，放入鮮湯燒開(挑出姜、蔥)，放入肉丸、鹽、糖、厚樸片、香菇，小火煨至軟爛入味，放入鮮菜，撈出放在盤底。鍋中加入味精，勾上水豆粉，收鍋汁，舀在菜上。
奶奶壇肉
1.去骨肘子，焯水，抹紅醬油，炸金黃，雞腿洗凈，焯水，肉末加蛋清和澱粉做丸子。
2.在雞骨架墊上加入肘子、雞腿、肉丸、冰糖、鮮湯，小火燉，倒入鍋中，將原汁放入鍋中，加鹽、味精、水澱粉勾芡，澆在壇肉上。
羊毛紅燒肉
材料:帶皮五花肉、姜蔥、八角、桂皮、香葉、胡椒粉、鹽、料酒、糖色、紅米、味精、鮮湯、豆粉、幹辣椒。
1.調料用開水沖香，五花肉切丁。
2.加入姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉，將肉放入清水鍋中焯壹下。去除並控制幹水以備後用。
3.將油倒入鍋中，待油溫五六成時，將肉放入油中撈出備用。
4.鍋內留底油，放入姜蔥、香料、幹辣椒翻炒至香，放入肉塊翻炒至香，將水、糖、紅米、料酒加熱，將湯加熱至銀紅色，然後倒入高壓鍋中燜20分鐘。
5.把壓好的肉的渣子打出來，然後把湯倒進鍋裏，把肉放進湯裏壹會兒，把湯擦幹，加入味精和鹽，就可以上桌了。
鹹蛋蒸肉餡餅
配料:五花肉、鹹蛋、澱粉、醬油、二湯、植物油。
1.將五花肉洗凈，剁成肉末，放入碗中，加入適量醬油，兩次湯，加入澱粉拌勻至濃稠，將鹹蛋白和植物油加入肉中拌勻，放入盤中抹平，再將鹹蛋黃攤平在上面。
2.將盤子放入籠中用大火蒸熟，然後倒入加熱的湯汁和醬油。
肉丁和肉末
1.適量五花肉、肥肉、瘦肉分別切丁。將姜和洋蔥切碎。
2.鍋燒熱倒入少量色拉油，翻炒肥丁，翻炒豬油，翻炒姜蔥辣椒面，加點豆瓣醬翻炒，加入瘦肉翻炒。
3.調味:加鹽、十三香或五香粉，將醬油炒香，倒入適量開水，轉小火煮30分鐘，加入味精、雞精，收濃湯，出鍋。
4.可以在盆裏存放很長時間，吃的時候可以帶走。
青椒炒肉絲
配料:瘦豬肉、青椒、鹽、味精、醬油、豆粉、鮮湯、豬油。
1.將青椒清洗幹凈，切成0.3cm的絲，洗凈去籽，將豬肉切成兩根長10cm，厚0.3cm的粗絲，放入碗中，加鹽和水豆粉拌勻。
2.鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調成汁。鍋中加入適量的油和鹽，將青椒炒至斷滿盤。
3.把鍋放在大火上。豬油燒至六成油溫時，放入肉絲炒散籽，青椒翻炒均勻，噴汁，翻炒幾下即可食用。
大蒜排骨
1.將豬排敲松，去筋，清水洗凈，瀝幹水分，加鹽、蒜水、料酒、糖、花生醬、味精腌制2小時；蛋液中加入生粉調成煎糊，將腌制好的大排包裹均勻煎至九成熟，取出，以六成熱油溫度煎至表皮酥脆，取出瀝幹水分，裝盤；
2.將蒜末炒幹出香味，撒在排骨上。
特色大排
1.將排骨洗凈，將姜和蔥倒入熱鍋中，將排骨放入水中焯水。
2.鹵排骨。
3.面包屑炸得金黃，熟肉微炸。
4.熱鍋放油，放入青紅椒、金蒜、鹽、香油，淋在排骨上。
5.將面包屑均勻地倒在排骨上。
油煎平菇
配料:瘦豬肉、平菇、姜蔥、雞蛋、澱粉、水、鹽、味精、醬油、料酒、胡椒粉、豬油、色拉油、
1.將豬肉洗凈，換刀切成三角塊，放入盆中，用適量料酒和鹽腌制片刻，打入適量雞蛋，加入適量澱粉，再加水攪拌均勻，使肉塊掛勻。
2.將鍋放在大火上，倒入適量色拉油，煮至五成熱。加入肉片，煎至成熟。撈出瀝幹油，和油性肉壹起食用。
3.將平菇洗凈，放入鍋中焯水至熟，撈出瀝幹備用。
4.鍋裏留底油，放入少許豬油，燒熱，放入蔥姜片炒香，放入平菇和油肉翻炒均勻，放入鹽、醬油、味精、胡椒粉翻炒均勻，放入適量水澱粉翻炒均勻。
紅燒豬肉
配料:豬腿、青蒜芽、甜面醬、糖、醬油、熟豬油。
1.將肥瘦相連的豬腿洗凈，放入湯鍋中煮至皮軟而碎(即瘦肉切無血絲時)，取出晾幹後切成長約6厘米、寬約2.5厘米、厚約0.2厘米的塊。
2.炒鍋燒熱，放入煮好的豬油，油加熱至六成時，放入豬腿片翻炒至出油。肉片變形後加入甜面醬炒香，再加入白糖和醬油炒香。
肉片燜竹
配料:腐竹、豬肉、青椒、紅椒、蔥花、姜絲、蒜片、鹽、雞粉、味精、醬油、香油、水澱粉、鮮湯、蔥油。
1.將腐竹洗凈，用冷水浸泡。撈出切成段，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹；豬肉洗凈，切成薄片；青椒和紅椒去蒂去籽，洗凈切片備用。
2.在鍋裏點火，放入蔥油加熱。先放入肉片翻炒至變色，再放入蔥花、姜絲、蒜絲翻炒至香，再放入鮮湯，放入腐竹，加鹽拌勻，用水澱粉勾芡後淋上香油，出鍋裝盤。
香辣冷豬肉
1.將肉切絲，混合姜、蒜、蔥、酒、醬油、鹽、雞精、老鹵、八角、花椒、香葉，腌制半小時左右。
2.辣椒切絲，熱油大火翻炒。先放肉，再放辣椒面、幹辣椒、醬油，炒到自己喜歡的硬度，出鍋前放糖，晾涼。
苜蓿片
配料:豬裏脊肉、黃花菜、木耳、黃瓜、雞蛋、豆粉、姜、蔥蒜、色拉油。
1.裏脊肉切片，加鹽、料酒、醬油、水豆粉腌制。
2.黃花菜澆水，木耳洗凈，泡發，撕碎，黃瓜切成菱形塊，雞蛋打散，炒熟。
3.鍋裏燒油，放入裏脊肉至順滑，放入姜末、蔥段、蒜末翻炒至斷香。加入基本口味，然後上桌。
風味白菜炒肉
配料:大白菜、叉燒坐臀、棒子粉條(紅薯粉條)、蒜苗或韭菜、小米辣、幹辣椒、辣鮮露、鮮香鮮、醬油、料酒、蔥、姜、蒜、香辛料粉(可用五香粉代替)、鹽、味精、雞精、蠔油、開水、花椒油、色拉油。
1.豬屁股洗凈，肥瘦分開，分別切成條狀；粉絲提前用水浸泡備用；將蒜苗或韭菜切段；白菜拿白菜幫忙切筷子，葉子可以留作炒其他菜；小米辣切圈；將蔥、姜、蒜均勻切片。
2.將鍋放在大火上，鍋內倒入少量油，然後放入肥肉片，翻炒至變色，將油翻炒，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒，將瘦肉片翻炒，放入醬油翻炒上色均勻，加入料酒、鹽、香辛料粉、蠔油、開水(不到肉的三分之壹)，大火燒開，小火煨約40分鐘。
3.鍋洗凈，燒開，倒入適量色拉油，煮熟，放入蔥、姜、蒜、小米翻炒至香，放入大白菜翻炒至變色，放入泡好的粉條翻炒均勻，放入麻辣鮮露、鮮美鮮肉，翻炒均勻，放入少許蒜苗或韭菜翻炒均勻，放入少許雞精、味精，撒少許胡椒粉。
魚味碎肉
1.裏脊肉切絲，然後切丁，用鹽、醬油、水澱粉腌制；木耳泡發，洗凈，切塊；泡椒切碎，豆瓣切碎，姜、蔥、蒜切碎；蔥葉切成蔥花，竹筍切絲，切丁。
2.拌碗汁:取小碗，糖:醋壹比壹，少許鹽，醬油，料酒，水澱粉拌勻備用。
3.鍋燒熱，放入色拉油燒熱，放入姜末、蔥段、蒜末，放入豆瓣、泡椒，炒香，放入肉末，炒熟，放入木耳、筍丁，炒至未熟(素菜可以先焯壹下)，放入壹碗汁，攪拌均勻，收汁略收，倒入蔥花即可食用。
粉絲扣肉
1.將幹凈的五花肉切成均勻的塊，粉絲提前用冷水浸泡。冷水泡的粉絲更濃，口感好，容易燉。
2.將鍋放在高火上，加入少許色拉油燒至五成，放入肉，翻炒油，然後倒出多余的油。
3.再往鍋中倒入適量色拉油，燒熱，放入姜蔥片、八角、香葉、桂皮、幹辣椒炒香，放入肉翻炒，炒至顏色最高。然後加入生抽和老抽，加入適量開水，大火燒開，撇去浮沫，小火燉30分鐘。妳可以挑選香料。
4.揭開鍋蓋，將粉絲放入鍋中，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘，至汁濃稠後出鍋。香噴噴的豬肉燉粉條就可以了，也可以加白菜或者酸菜壹起燉，這樣味道還挺豐富的。
別忘了喜歡。小心點，開心每壹天。