購買羊肉各部分的說明
1，頭尾部分
頭:肉少皮多，可用於醬料、牛排和烹飪，如羊頭。
尾巴:羊尾巴最好。羊尾巴脂肪豐富，肉質細嫩，味道鮮美。用於煎、炸、炸等。涮羊肉裏有羊尾巴，和羊肉壹起吃肥嫩可口。山羊尾巴基本是皮，壹般不用。
2.前腿
前腿:位於頸後部，包括前胸和前肌腱上部。羊胸脯肉嫩，適合燒、烤；其他肉類口感酥脆，富含面筋，適合烤、燉、醬、煮。
頸肉:肉老，排骨細。它可以用來燉，煮，醬，烤，燉和填充。
蹄筋:肉質老脆，纖維短，肉中有筋，適合醬、燒、燉、鹵制。
3.腹部和背部
脊柱:包括內側肌肉和內外腰肉，俗稱扁擔肉。外腰位於脊柱外側，脊柱較長，外側有壹層帶肋。纖維斜，肉嫩。專門用作嫩菜的主料，廣泛用於涮、烤、煎、炸等。，比如炸羊排，烤羊排。內側肌肉位於脊柱的兩側。肉看起來像竹筍，纖維細長。是全羊身上最嫩的兩塊瘦肉，上面還覆蓋著壹點筋膜。膜去掉後，和外棘的用途壹樣。
排骨:俗稱方肉，位於排骨內，肥瘦夾生無筋，越肥越嫩，質地越軟，適合涮、燉、烤、燒、餡。
胸部:位於胸部，看起來像海帶。有肥有瘦，肉裏沒有皮筋。它是脆的。用於烤、炸、烤、燉。
腰窩:俗稱五花，位於腹肋後方，腰部附近。有肥有瘦，纖維長短不壹。肉裏有三層筋膜，又老又差。適合醬、烤、燉，比如紅燜羊肉。腰窩裏的板油叫腰窩油。
4、後腿
後腿:比前腿更嫩，用途廣泛。位於羊臀尖的肉，也叫“大叉”(也叫“壹頭匯”)，肥瘦對半，上部有壹層筋，可以用來代替裏脊肉。臀尖底部位於兩腿胯部，稱為“地胯肉”。形似碗，纖維縱橫向不壹。適合烤、煎、炸、炸等。有絞襠肉的關節是“黃瓜肉”。肉質微紅，形狀像兩根連在壹起的黃瓜，壹根斜纖維，壹根直纖維。肉質細嫩，壹端有點肥肉，其余為瘦肉。腿的前端，靠近腰坑肉的地方，有壹個凹肉，纖維細密，外面有三層筋，又細又嫩。
後腱:肉質和用途與前腱相同。