配料準備:牛筋肉
食材:豬皮、蔥、山楂、姜、八角12、茴香9、香草籽9、香菜6、迷叠香4、肉桂4、黑胡椒3.5、陳皮3、木香2、山楂2、丁香6，總量55g，食材約11 kg。
第壹步:牛筋指的是牛的大腿肌肉。前腿肉叫前筋，後腿肉叫後筋。筋都是壹樣的花形。牛筋肉被肉膜包裹，筋膜多，硬度適中，紋路規則，最適合紅燒口味。我們用清水浸泡牛筋1小時，把牛肉裏的血泡出來。
1小時後，將牛筋用清水洗凈，然後用冷水放入鍋中，放入蔥、姜片，加入適量料酒去腥。用大火煮牛肉時，會有很多浮沫。我們用勺子撇去浮沫，繼續煮10分鐘，把牛筋徹底煮熟。10分鐘後，將冰糖翻炒，然後轉小火，翻炒至糖漿冒泡成棗紅色，再加入少量開水，我們的糖色就熟了。有了這個糖色，我們的五香紅燒牛肉就紅了，亮了，好看了。
第二步:準備1斤豬皮(或者壹個肘子)。為什麽是豬皮？因為豬皮含有豐富的膠原蛋白和油脂，再加上牛肉，可以讓牛肉吃起來鮮嫩嫩的。豬皮洗凈，放入有冷水的鍋中，加入姜片和適量料酒，大火煮3分鐘後取出，用冷水洗凈備用。
準備香料:白芷、砂仁、月桂葉、高良姜、山楂、芫荽籽、陳皮、茴香、幹辣椒、花椒籽、甘草、肉桂、八角各2克，裝入紗布袋，制成五香包。第三步:準備壹個大壹點的鍋，壹次性加足水，放牛筋。增加牛肉的醬香，蓋上蓋子，燒開，水燒開後轉小火，讓其腌制2小時，然後關火，不要開蓋，再浸泡3小時，讓牛肉充分吸收腌制湯中的香味，這樣做出來的牛肉紅潤有光澤。