如何切牛肉、羊肉、雞肉
有的時候，我們按照別人的菜譜炒菜，所有的原料，調料，方法都是壹樣的，為什麽炒出來的肉會口感不好？或者會散成壹攤，又或咬不動呢？那估計，要從切肉的步驟找找原因了。
我們總是聽到壹句話，“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，具體怎麽做呢？對於廚房新手來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看，就要在從冷凍室拿出來解凍時，別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候切是最好切的。
牛羊肉：
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動)。
豬肉：
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀(如果妳像切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎)。
雞肉：
雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的“川”字狀(切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麽多講究，差不多就行了)