食材
主料
蝦仁
75克
荔枝
200克
輔料
初榨橄欖油
5克
青芥辣
3克
沙拉醬
15克
紅葉生菜
20克
苦菊
30克
步驟
1.準備好伴菜用的疏菜：苦菊和紅葉珊瑚生菜。
2.清洗幹凈後，再用淡鹽水浸泡10分鐘，然後撈起控水備用。
3.把步驟2處理後的伴菜，用廚房剪，剪成適合食用的大小菜段，放在沙拉碟中擺放好。
4.將荔枝準備好。這是個時令的沙拉，換了季節，可改用其它水果。
5.將荔枝剝殼後，把果仁放入淡鹽水中浸泡，
6.在調味碗內，加入沙拉醬和青芥辣，它們之間的比例是5：1.
7.拌勻後，即成本菜的沙拉醬。其實，如果單純用疏菜食材做沙拉菜，不用添加青芥辣，這兒用了蝦仁，為了去除它的腥味及消毒，所以少量的青芥辣。
8.準備好75~100克的蝦仁。蝦仁做法，請參考《鮮蝦除殼+蝦仁腌制》?
9.大火燒鍋煮水，當水溫至90度時（蝦眼水），將步驟8的蝦仁倒入，氽至蝦仁變色，約9分熟時，迅速撈起。
10.將撈起的蝦仁放入由冷開水、冰塊制成的冰水中過涼。
11.後將泡過淡鹽水的荔枝、過涼後的蝦仁倒入漏篩中控水備用。
12.把步驟11的荔枝、蝦仁放入步驟7調味碗中，滴入少許橄欖油與沙拉醬壹起拌勻。
13.再把拌勻沙拉醬後的蝦仁、荔枝放入步驟3準備好的沙拉碗中，稍加整理即成。