吃玉米有什麽作用

營養價值 玉米是谷實類飼料的主體，也是我國主要的能量飼料。玉米的適口性好，沒有使用限制。其營養特性如下： 1.可利用能量高。玉米的代謝能為14.06MJ／kg，高者可達15.06MJ／kg，是谷實類飼料中最高的。這主要由於玉米中粗纖維很少，僅2%；而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90%；另壹方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。 玉米為壹年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。 玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎後制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除肥胖人的饑餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之壹。 2.亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。 3.蛋白質含量偏低，且品質欠佳。玉米的蛋白質含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。 4.礦物質 礦物質約80%存在於胚部，鈣含量很少，約0.02%；磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。 5.維生素 脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在。 6.葉黃素 黃玉米中所含葉黃素平均為22mg／kg，這是黃玉米的特點之壹，它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。 最近，德國營養保健協會的壹項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。 可預防心臟病和癌癥，在這項持續1年的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5－10倍。 同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。 研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量則高8－10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。 含有7種“抗衰劑” 負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種———鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。 經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周後血壓能降低9％。此外，玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力 飼用價值 1.雞 玉米是雞最重要的飼料原料，其能值高，最適於肉用仔雞的肥育用，而且黃玉米對蛋黃、爪、皮膚等有良好的著色效果。在雞的配合飼料中，玉米的用量高達50%~70%。 2.豬 玉米養豬的效果也很好，但要避免過量使用，以防熱能太高而使背膘厚度增加。由於玉米中缺少賴氨酸，所以任何體重的豬日糧中均應添加賴氨酸。 3.反芻動物 玉米適口性好，能量高，可大量用於牛的混合精料中，但最好與其它體積大的糠麩類飼料並用，以防積食和引起膨脹。 高賴氨酸玉米 為解決玉米蛋白質品質差的問題，各國育種工作者都致力於培育高賴氨酸玉米品種。美國在20世紀50年代就已育成了奧帕克2號（Opaque-2）和弗洛裏-2號（Floury-2）等高賴氨酸玉米品種，其籽粒中賴氨酸含量在0.5%以上，色氨酸含量在0.2%以上。我國也曾引種試種，均因產量低，籽粒容重小及價格等問題而未能大面積推廣。不過，國內外的大量試驗證明，高賴氨酸玉米可以全部或部分代替豆餅，是解決必需氨基酸供應不足的重要途徑 延伸價值 “玉米愛心基金”標識 玉米愛心基金：為了支持和推動中國紅十字基金會“紅十字天使計劃”的實施，在李宇春的支持和眾多玉米的建議下，2006年中國紅基會設立了我國第壹個由歌迷捐設和命名的專項基金——“玉米愛心基金”。這是玉米的愛心創造，也是中國紅基會的公益創新。與其他基金成立前必須有“底金”保證不同，“玉米愛心基金”從零元開始起步，開創了國內成立基金會零起步的先河,以“有愛就有希望，有希望就不要放棄”為理念，倡導“春春過生日，天使收紅包”。自2006年3月19日開始，全國所有玉米的捐款均統壹進入“玉米愛心基金”，專款專用，中國紅基會通過媒體隨時公布該項基金的捐款和資助情況，每年接受社會審計，隨時接受媒體的監督和玉米的質詢和檢查。 藥用 菜譜名稱 《中國益壽食譜》之益壽食物--玉蜀黍（玉米） 所屬類型 健康菜譜 味甘性平。具有調中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。 現代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60％以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沈積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有壹定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有壹種長壽因子----谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂壹方面也能抑制癌細胞的發展，另壹方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有壹定健腦功能。 德國營養保健協會的壹項研究表明，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。 可預防心臟病和癌癥，在這項持續壹年的研究中，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5—10倍。 同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。 研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍；“生命元素”硒的含量則高8—10倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。 玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利。 玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。 每100克玉米中含:蛋白質85克，脂肪4.3克，糖類72.2克，能量1398.4千焦，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1.6毫克，維生素B1B2，維生素E，維生素A原（胡蘿蔔素），煙酸和微量元素硒、鎂等；其胚芽含52％不飽和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；玉米油富含維生素 E、維生素 A、卵磷脂及鎂等含亞油酸高達 50％。 玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。 吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這裏。玉米熟吃更佳，烹調盡管使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性。 ★玉米發黴後能產生致癌物，所以發黴玉米絕對不能食用。 玉米為壹年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的 彩色玉米照片粗纖維，比精米、精面高4-10倍。 常吃玉米(主食)會導致營養不良,不利健康,若把它當點心食用,由於玉米是粗糧,自然有助於腸胃蠕動,有益健康,至於減肥,那肯定是效果甚微的了。 食療價值 禾本科草本植物玉蜀黍的種子。又稱玉高粱、禦米、禦麥、玉麥、苞谷、苞米。我國各地均有栽培。夏、秋季采收成熟果實，將種子脫粒後曬幹用；亦可鮮用。 [性能]味甘，性平。能調中健胃，利尿。 [參考]含蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、B6，煙酸、泛酸、胡蘿蔔素、槲皮素等成分。 玉米油富含多個不飽和鍵脂肪酸的油脂，是壹種膽固醇吸收的抑制劑，對降低血漿膽固醇和預防冠心病有壹定作用。 [用途]用於脾胃不健，食欲不振，飲食減少；水濕停滯，小便不利或水腫；高血脂癥、冠心病。 [用法]煎湯，煮食，或磨粉煮粥等。 [附方] 1，玉米刺梨湯：玉米30g，刺梨15g。加水煎湯服或代茶飲。 本品與刺梨配伍，有健胃消食及清暑的作用。用於脾胃不健，消化不良，飲食減少或腹瀉，兼有暑熱者尤為適宜。 2，玉米茶：玉米30g，玉米須15g。加水適量，煎湯代茶飲。 玉米、玉米須均有利尿作用，以玉米須作用較強，故配伍應用。主要用於慢性腎炎，水腫，小便不利。 3，玉米糊：玉米粉30~60g，將水在鍋中燒開後撒入，並攪勻成稀糊狀，待煮熟時加入脂麻油、蔥、姜、食鹽調味服食。 本品有降低血脂作用。可用於高血脂癥、高血壓、冠心病病人服食。 玉米怎麽吃？ 三丁玉米 材料： 玉米粒1碗200公克 青豆40公克 泡開香菇2朵20公克 胡蘿蔔丁40公克 調味料： 鹽1/2小匙 高湯2湯匙 糖1/3湯匙 澱粉水1/3湯匙 香油1小匙 制作方法： 1、將玉米粒、胡蘿蔔丁、青豆用開水川燙。 2、鍋熱加入2碗油燒到中溫，將所有材料下鍋拉油撈起。 3、鍋內留油1湯匙倒入材料及調味料翻炒均勻加入澱粉水勾芡，淋上香油盛於盤上即成。 註：1、此道菜包含有紅、黃、綠色之多種營養成分，是餐桌上最好的壹道菜。 2、少許澱粉水勾芡，使菜收幹（看不出有粘度為宜）。 3、加上松子出菜，即為松子玉米。 4、家庭中可不用先川燙半熟及拉油，鍋熱入油倒入所有材料及調味料翻炒均勻即可。 5、此道菜可以四色原則配菜富含各類營養且變化無窮。 雞蛋玉米羹 材料： 罐頭玉米160克，雞蛋2個，罐頭蘑菇40克，澱粉5克，牛奶100克，凈冬菇、料酒各25克，鮮豌豆粒20克，精鹽4克，蔥、姜各1克。 制作方法： 1、鮮豌豆放入熱堿水中泡壹下，撈入涼水中泡涼； 2、炒鍋燒熱，加油用蔥、姜、料酒煸鍋； 3、倒入豌豆、蘑菇、冬筍，稍燴後，加水，倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽，開鍋後加入澱粉勾芡即可。 奶香玉米餅 材料： 雞蛋黃2只、面粉100g、新鮮玉米2條、奶油40g（室溫放軟）、適量的水、鹽或糖（吃鹹的加鹽，甜的加糖） 制作方法： 所有材料混在壹起，拌均勻成糊狀就可以了。可以用平底鍋煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盤子要鋪錫紙或塗層牛油。 如果玉米的水不夠，加適量的水開成糊狀。糊倒在烤盤裏，上面放些牛油粒。 玉米蠔 制作方法： 第壹步：準備好材料，玉米粒壹小碗（大概有100多克），蒜壹瓣，韭菜3根，雞蛋壹個，面粉若幹（我用了大概3大匙）。 第二步：韭菜切碎，蒜切碎，然後，放到玉米粒的碗裏，雞蛋也敲進去。 第三步：加點鮮味醬油，鹽攪勻，加壹大匙水，3大匙面，攪成糊糊，濃稠的程度如圖所示。其實，這個比例，要求不是很嚴格，只要攪成能成形的糊糊就好，但是也不能太稠了。 第四步：鍋加熱，放壹點油，轉小火。舀入糊糊，用鏟子稍微攤平壹下。 第五步：底面煎成漂亮的金黃色之後，就用鏟子和筷子翻面（因為是很小的小餅，所以，翻面也很容易），把另壹面也煎黃之後，放到紙巾上瀝油（其實也沒有多少油，不瀝也可），全都煎完就好啦。 註：1）關於玉米，可以自己從玉米棒上用刀切下玉米粒，不過，我嫌麻煩，都是用化開的速凍玉米或者罐頭玉米來做。 2）關於配料，沒有韭菜的話，也可以用小蔥代替，也很好吃。還可以加點辣椒碎，香菜碎什麽的，都不錯。 3）關於糊糊，如果第壹次做沒有經驗，不知道稠度是否合適的話，可以先煎壹個試試，再根據成品的樣子和口感，適量調整，加水加面。 4）這個東西很“出數”，我只用了上面說的那點材料，壹***做出了9個小餅呢，所以，要小心些呢，不要壹下子弄了太多的糊糊，做出來會太多了。 枸杞雞汁玉米羹 材料： 嫩玉米粒50－100克，枸杞子15克，雞蛋壹個，雞湯視人數而定。 制作方法： 將嫩玉米粒蒸熟爛或壓爛，放入雞湯中煮透。放入枸杞子煮5分鐘，勾澱粉，用蛋花，調味後即可食用。 三鮮玉米羹 材料： 嫩玉米粒50－100克，鮮貝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟雞肉丁25克，澱粉適量，雞湯視人數而定。 制作方法： 將嫩玉米蒸煮熟爛，再放入雞湯中與鮮貝丁、火腿肉丁和雞丁***煮5分鐘，勾澱粉，調味後即可食用。 甜香牛油蜜糖玉米 制作方法： 1.醬玉米切成壹段壹段，為了好看可以掐頭去尾。 2.放在小鍋中，加厚厚的壹片牛油，適量的蜂蜜，少量的水。 3.壹起煮，煮啊煮。中途攪拌翻轉下玉米即可。等燒得鍋中冒泡泡不會消下去，開始滋滋響，可以撈出玉米裝盤。 4.留汁繼續燒，燒到粘稠，澆到盤中玉米上即可！ 玉米粒巧制珍珠蒸蛋 材料： 罐頭玉米粒1/2罐、盒裝嫩豆腐1盒、雞蛋2個、水1碗。 調味料： 鹽1/2小匙、白胡椒粉少許。 制作方法： 1、取壹深盤，豆腐切丁放入再撒上玉米粒。 2、雞蛋加水打勻，倒入盤中，移入蒸鍋以大火蒸1分鐘，改小火再蒸7分鐘即成。 提醒： 蒸蛋也可用電鍋，在內鍋放1杯水，鍋蓋不完全蓋嚴，就不用怕蒸出蜂窩蛋了。 奶香玉米 材料： 牛奶250ml 嫩玉米1根 黃油5g 白砂糖5g 制作方法： 1. 嫩玉米剝去外皮，切成小圓段，再切成兩半。 2. 將牛奶、玉米小段、黃油和白砂糖倒入鍋中，大火燒沸，再轉為小火慢慢煮制10分鐘即可。 點評： 玉米的通常吃法是用清水煮，這種用牛奶煮熟的方法到很特別，玉米上不但彌散著淡淡的奶香，牛奶中也融入了些許玉米的清香，吃了玉米再喝牛奶，的確是個既貼心又愜意的好辦法。 繽紛玉米羹 材料： 玉米粒100g 火腿30g 香菇3朵 速凍豌豆50g 雞蛋1枚 胡蘿蔔1根 水澱粉30ml 鹽1茶匙（5g） 胡椒粉1/3茶匙（2g） 香油1茶匙（5ml） 制作方法： 1. 香菇洗凈去蒂，與火腿壹起切成絲，胡蘿蔔去皮切小丁。 2. 豌豆放入碗中，倒入適量清水化凍。雞蛋磕入碗中攪成蛋液。 3. 鍋中倒入適量熱水，大火燒沸後將玉米粒、火腿絲、香菇絲、胡蘿蔔丁和豌豆放入，轉小火慢煮10分鐘，然後倒入水澱粉，改大火再次燒沸後將雞蛋液淋入，最後調入鹽、胡椒粉和香油即可。 點評： 初嘗鮮美無比，隨後絲絲清香沁人心脾，再加上絢爛的賣相看上去就已經讓人難以自抑了。 玉米排骨煲 材料： 玉米1根 肋排500g 胡蘿蔔1根 芹菜1根 姜片2片 八角2枚 大蔥段1段 香葉1片 鹽2茶匙（10g） 胡椒粉1茶匙（5g） 枸杞1茶匙（5g） 制作方法： 1. 玉米剝去外皮洗凈，再切成2cm寬的小段。肋排洗凈斬成5cm長的小段。胡蘿蔔去皮，切成薄片。芹菜洗凈切成5cm長的小段。 2. 鍋中放入適量熱水，燒沸後將肋排放入，大火焯2分鐘去除血沫，然後取出用清水反復沖洗幹凈。 3. 將肋排、大蔥段、姜片、八角、香葉和枸杞壹起放入煲爐中，再倒入適量熱水，大火燒沸後轉小火加蓋慢慢煲制30分鐘，然後放入玉米段、胡蘿蔔片和芹菜段，再繼續煲煮15分鐘，最後調入鹽和胡椒粉即可。 點評： 吃完排骨再吃玉米，然後還有蔬菜來搭配，最後是營養豐富、味道鮮美的高湯。配上主食就全有了，實在無可挑剔。 三色玉米沙拉 材料： 速凍豌豆100g 甜玉米粒100g 紅菜椒1個 黃瓜1根 蟹肉棒5根 松子仁2茶匙（10g） 白醋2湯匙（30ml） 油1湯匙（15ml） 鹽1/2 茶匙（3g） 白胡椒粉1/3茶匙（2g） 制作方法： 1. 將紅菜椒洗凈去籽，與黃瓜壹起切成1cm見方的小丁。蟹肉棒化凍後切成斜丁。 2. 鍋中放入適量熱水，燒沸後放入速凍豌豆，氽制2分鐘至熟，取出後用冷水沖涼，瀝幹水分待用。 3. 將氽好的豌豆、甜玉米粒、黃瓜丁、紅菜椒丁、蟹肉棒丁和松子仁放入碗中，調入白醋、油、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻即可。 點評： 用西式做法，中式原料做出的這道顏色豐富、清新適口、方便簡單的沙拉，絕對可以為您家的餐桌增添不少小驚喜。 水果玉米沙拉 材料： 玉米粒（新鮮的玉米棒取粒或玉米罐頭均可）、生菜、櫻桃西紅柿、奶酪 調味料： 橄欖油、黑胡椒 制作方法： 1.將玉米粒放入鍋內加少量鹽大火煮開。 2.生菜清洗幹凈，撕成小片。 3.把櫻桃西紅柿從中間分開，奶酪切絲。 4.將玉米粒、櫻桃西紅柿、生菜葉和奶酪加橄欖油、黑胡椒拌勻即可。 三色玉米 材料： 玉米筍、蘆筍、胡蘿蔔 調味料： 黃油、鹽 制作方法： 1.胡蘿蔔洗凈切成寬條。 2.將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟，撈出瀝幹水分。 3.煎鍋中加黃油，將玉米筍煎成金黃色，然後加入蘆筍和胡蘿蔔壹同翻炒，加鹽調味即可出鍋。 玉米排骨湯 材料： 玉米、豬肋排 調味料： 蔥、姜 制作方法： 1.將排骨剁成塊狀，長短隨意。 2.玉米去皮、去絲，切成小段。 3.蔥切段，姜切片。 4.砂鍋內放水，將排骨放入鍋內（若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋），蔥、姜（無需太多壹兩片即可）壹起放入鍋中，滴入少許白酒，點火，待砂鍋內水開有血沫浮上來後將血沫去掉，再放入玉米， 壹同煲制。 5.煲熟後去掉蔥及姜片，加入少許鹽調味即可。 培根烤玉米 材料： 玉米棒、培根、黃油 調味料： 鹽、芥末 制作方法： 1.玉米棒去皮、去絲，切成段，用鹽水煮20分鐘，瀝幹水分。 2.在玉米棒上均勻塗抹壹層芥末，然後裹上兩片培根，放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱的托盤裏。 3.將燒烤盤放在炭火上烤15～20分鐘即可。 松軟金沙玉米 材料： 甜玉米罐頭壹罐、青豆（豌豆）100G、紅甜椒壹個、鹹蛋黃10個、姜片少許、料酒少許 制作方法： 1、罐頭甜玉米瀝幹水份待用。紅甜椒切成小粒，在不放油的鍋中稍稍炒幹水氣。 2、鹹蛋黃用微波爐叮熟，壓成粉狀（盡量壓細）待用。 3、青豆洗凈瀝幹，均勻的裹上薄薄壹層生粉，放入6成熱的油鍋炸至表面略微發皺。 4、鍋中留底油（油要少），放入姜片嗆鍋後夾出扔掉，鹹蛋黃加少許料酒小火炒至翻沙，然後放入玉米粒和青豆翻炒至熟，最後加入甜椒粒再翻炒均勻，即可起鍋。因為有了鹹蛋黃的緣故，偶就沒有放鹽了，不過，大家做的時候可以嘗嘗味道，如果覺得差點鹹味，再適量加鹽。 玉米烙 材料： 聽裝玉米粒壹罐、進口幹生粉約30G。 調味料： 糖或者椒鹽 制作方法： 1.生粉大約30克左右。 2.打開罐頭，倒出玉米粒，漓幹水分。 3.用生粉拌勻。 4.鍋燒熱，倒出熱油，玉米用手搪平。 5.鍋放在火上，加少許熱油，並用手輕輕抖動並轉動鍋，使玉米餅凝固不拈鍋。 6.再倒入多點的熱油，煎5－6分鐘。 7.倒出油，這樣玉米烙就煎好了。為了美觀，可以改刀再裝盤。（建議淋上壹些奶酪味道更香。） 玉米煎餅玉米煎餅 [口味]:酥脆可口 [主料]:玉米面、面粉 [調配料]:白糖 [制作過程]: 將等量的玉米面、面粉和勻，加入適量的 白糖，用水調成糊狀，然後分幾次放入鑊內壓成薄餅狀，用文火慢慢地兩面翻烤，待兩面都煎烤至金黃色時即可食用。這種煎餅比用純面粉做的更好吃，既酥脆又有玉米的甘香味。 玉米發糕 玉米發糕 [口味]:松軟可口 [主料]:細玉米面、面粉 [調配料]:白糖 [制作過程]: 將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然後在15度以上發酵後，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘即可食用。這種發糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。 其他知識 1.子粒含澱粉73％、蛋白質8.5％、脂肪4.3％左右；含維生素（硫胺素，核黃素）較多。玉米子粒主要供食用和飼用，可燒煮、磨粉或制膨化食品。工業上用制酒精、啤酒、乙醛、醋酸、丙酮、丁醇等。玉米澱粉制成的糖漿無色透明，果糖含量高，可制糖果、糕點、面包、果醬及飲料。穗軸可制糠醛；莖稈可造紙和隔音板；果穗苞葉可編制手工藝品。子粒可作精飼料。蠟熟期收獲的莖葉、果穗，是牲畜特別是奶牛的良好青貯飼料。飼用時的營養價值和消化率均高於大麥、燕麥和高粱。 由於各種顏色之間的玉米可以相互轉播花粉，風力大時，相鄰的兩塊玉米田間相互授粉以至於產生了壹穗多種色彩的玉米。 有時，玉米開花後碰上雨天或大風天，就會影響玉米的受粉，造成了缺粒和果實不飽滿的現象。