材料:鴨頭2個，鴨脖6根，鹽3克，冰糖8克，姜5克，八角2塊，桂皮1小塊，料酒5克，醬油8克，辣椒醬15克，辣椒醬15克，發酵乳30克。
1、鴨脖鴨頭洗凈，在“溫”水鍋中加入少許料酒去血水，撈出用“冷”水沖洗幹凈瀝幹。
2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋內，加入辣椒醬、辣醬和南奶。
3.加入冰糖、鹽、醬油、姜、八角、桂皮，加適量水。大火燒開後，轉小火，加蓋30分鐘。
4.小火燉透後，開蓋轉大火，使醬汁變濃。可以吃(也可以關火泡四個小時再把醬調稠，味道更好)。
二、香鹵威尼斯結
材料:豆腐皮2塊，鹽1/2茶匙，冰糖1大塊，蔥1段，姜2塊，蒜3瓣，八角2塊，花椒十幾塊，桂皮1塊，幹辣椒3個，料酒1大勺，醬油65433。
1.豆腐皮洗凈，切寬條，打結。
2.所有打孔的百葉簾都在鍋裏炸至金黃色。
3.準備好所有食材，其中香料最好用調味盒包裝。
4.將調味盒、幹辣椒、生姜放入砂鍋中，加入適量清水，大火燒開後轉小火煮5分鐘左右。味濃時，放入百葉、蔥、蒜，加鹽、冰糖。
5、加入少許料酒、生抽、老抽，調成自己喜歡的顏色和鹽度，蓋上蓋子小火煮20分鐘左右，然後關火。
三、醬燜豬蹄
材料:豬蹄800g，八角1，桂皮1，香葉2片，草果1，幹辣椒3個，花椒1撮，冰糖1把，姜3片，魚露2湯匙，生抽1湯匙。
1.準備材料:豬蹄等香料和調味料。
2.除冰糖外的所有輔料都用紗布包裹。
3.豬蹄洗凈放入冷水鍋中，加些胡椒粉壹起煮。煮開後再煮壹會兒瀝幹血水(辣椒可以很好的去腥，煮的時候不要蓋，讓腥味散掉)。
4.豬蹄用流水沖洗幹凈，再次放入鍋中。加水煮沸。
5.加入包好的包和所有調料，燒開後小火燉約1小時，至豬蹄軟爛(稍後可加鹽，豬蹄軟爛後再加鹽)。
6.將豬蹄撈出，瀝幹湯(煮好後不要馬上出鍋，可以蓋壹會兒讓豬蹄更入味，湯涼了之後可以放冰箱冷藏作為老鹵)。
四、鹵鳳爪
材料:雞爪300g，蔥5g，姜5g，料酒1湯匙，鹵水半碗，水適量。
1.雞爪清洗幹凈，剪去指甲。
2.將雞爪放入鍋中，加入水、姜、蔥、料酒，煮沸後煮5分鐘。
3.將雞爪從鍋中取出，用清水沖洗幹凈。
4.鍋中倒入半碗鹵汁，倒入壹碗水，放入雞爪，燉15分鐘。
5.拿出來吃。
5.茶味燉核桃
材料:核桃9個，鹽1小勺，醬油1小勺，八角2個，花椒10，桂皮1，幹辣椒3個，茶葉1小勺，香葉2片。
1.核桃用核桃夾碎壹次，使表面產生裂紋，方便入味。
2.把所有的調料放進鍋裏。
3.根據個人口味加入適量的鹽。
4.加入1湯匙醬油，將鹵汁煮沸。
5.加入核桃腌制15分鐘(鹵汁可以重復使用，如鹵蛋、鹵毛豆、鹵花生等。).
6.關火後，將核桃在鹵汁中浸泡壹段時間，會更入味。等湯涼了，就可以帶走了。
六、紅燒牛筋
材料:牛筋600g，枸杞1大勺，鹽1大勺，醬油3大勺，冰糖1把，姜8片，幹辣椒1把，料酒1大勺，鹵汁1包。
1，沸水中去筋血。
2、準備好材料包，然後在鍋裏加水，不要切牛筋。
3.用酒、醬油和鹽調味。
4.煮開後，用低中小火煮1.5小時，然後關火，放置過夜。第二天切片，用少許枸杞裝飾。
十、香黃豆
材料:黃豆1碗、鹽1/2茶匙、八角1/2茶匙、胡椒粉1段、桂皮1/2湯匙、醬油1/2湯匙、糖65438。
1，黃豆提前泡水。前天晚上做的，第二天就用了。
2、鍋中加入少許底油，放入花椒、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、糖、香葉翻炒至香，然後加水，大火煮至香。
3.加入大豆，轉小火煨至妳喜歡的程度。大約30分鐘後，取出黃豆，去掉調料。
4、香菜、小米椒洗凈切碎撒在黃豆上
5.加入少許鹽，用香油拌勻。
來源:美食街
七、秘制紅燒鴨舌
材料:鴨舌400g，鵪鶉蛋10個，姜5g，幹辣椒5個，醬油3湯匙，1湯匙，老冰糖5g，鹵汁1，高湯800ml，黃酒1杯。
1，鍋中加水、姜片、黃酒，燒開，放入鴨舌燙30秒，立即撈出。
2.把鴨舌後面的軟骨切掉。
3.將鹵汁袋中的食材與冰糖、幹辣椒壹起放入紗布袋中。
4.鍋內放入適量的水、姜片和高湯，然後將調料包放入鍋中煮20分鐘，直到水的顏色變深。此時，各種香料的味道已經完全融入到鹵汁中。
5.加入鴨舌，加入黃酒、生抽和老抽，水燒開後小火燉30分鐘。
6.鴨舌端上來後，剩下的鹵汁還能腌鵪鶉蛋，別浪費了。
八、麻籽鹵蘑菇
材料:香菇10、白芝麻1茶匙、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、甜面醬1湯匙、植物油1湯匙、高湯適量。
1，香菇去蒂，洗凈，榨汁。
2、鍋中放少許油，放入香菇翻炒。
3.鍋裏放油，翻炒甜面醬。
4.加入蘑菇，翻炒
5、加入適量水，少許高湯香精煮沸。
6.收湯時撒上白芝麻，翻勻出鍋。
九、鹵豆腐
材料:北豆福200克，植物油1湯匙，水200克，李錦記鹵水汁100克。
1.豆腐切塊，放入植物油中炸至兩面金黃。
2.取出備用，將水倒入鍋中。
3.倒入鹵水汁後，放入豆腐煮壹分鐘，然後浸泡幾分鐘。