2、勺功，勺功，左右轉鍋，前後轉鍋，轉大鍋，掌握後轉，左右轉鍋，勺功必須合格。現在試試蔥花煎蛋，要兩面金黃，又大又圓。去炒15、16桌的菜，能翻20多斤。勺子技能基本合格。
3.對火力(烹飪技術的總稱)的掌握，決定了壹個廚師能走多遠，能升多高。烹飪技術有二三十種，重點掌握市面上常見的煮、蒸、炒、烤、燉、燜、燜等技術。要求溫度到位，味道穩定，油的顏色穩定。
4.進料順序
烹飪食材的順序有講究，以便更好的控制不同食材的生與熟，控制烹飪時間。
5.調整大小和粘貼
漿糊是烹飪原料整理中的重要工序之壹。它是用壹些佐料和調味料，以壹定的方式給菜肴的主要食材包裹上壹層“外衣”的過程，所以也叫“調味”。
6、勾芡濺汁
當菜肴接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉質和濃度，改善菜肴的色澤和口感。
7.調味的時間和數量
根據不同的食材和菜品，在不同的時間烹飪，放入不同的量，以便烹飪菜肴。
8.勺式翻轉技術與裝盤
轉勺是根據菜品的不同要求，巧妙地、準確地、及時地、恰當地轉動勺內原料，使菜品熟、味、色、粘、形，達到質量要求的壹種技術。要求也很高。