肉片的正宗烹飪？肉片的正宗烹飪？謝謝妳。
水煮肉片看起來是滿滿壹大碗油腥腥的，不算精致，其實很精致，就是在肉質上，要選新鮮好的裏脊肉，不能帶壹絲肥肉——雖然後面的砧板還可以，沒有嫩裏脊肉也很好吃，還是剁成餡包成餃子。
把肉切成厚度規則均勻的硬幣，不留屠夫的痕跡，然後加鹽、味精、面條，用手抓勻腌制幾分鐘入味。油菜還行，只要不是老手，洗幹凈放油鍋裏炒。當妳看到它失去了活力，崩潰了，妳可以把它從鍋裏拿出來，只放鹽，放在壹個寬口深碗裏。
鍋底放少許油，鍋裏放入姜絲、蒜瓣、息縣豆瓣醬翻炒。等香味出了，姜絲上色了，馬上加涼水混壹點粉，粉就渾了。這是煮肉的湯。鍋燒開，燒三到五分鐘入味，調好鹽入味，抓起腌制壹段時間的肉，倒入鍋中，大火煮開。此時的溫度和時間決定了肉是否鮮嫩可口。時間長了，吃起來像嚼豬毛，而時間太短，肉就沒熟，糯糯的，沒味道。
當鍋裏全是白泡的時候，壹兩片肉就會翻過來，連鍋都拿走，然後把它們倒進盛著油菜的大碗裏，讓肉片從湯裏微微露出來，再撒上壹些粗辣椒面和辣椒面，再撒上滾燙的油，就很好吃了。
煮肉片的做法？
水煮肉片怎麽煮才能鮮嫩？
多放點水澱粉，或者嫩肉粉，記住，放很多！記住！不然肉肯定不嫩不好吃。
【分享】正宗水煮肉片
以下是如何做到這壹點:
材料:瘦豬肉四兩，青筍壹斤，芹菜半斤，大蒜三個(個頭小壹點)，老姜壹塊，幹辣椒十個左右，花椒三十個左右，花椒粉適量，香脆辣椒兩到三勺(辣椒油除外)，澱粉、鹽、味精各適量，生抽三勺，淡醬兩勺，豆瓣兩勺，糖壹勺。
做法:1。豬肉切成薄片，用澱粉、鹽和少許水拌勻，青筍去皮洗凈切成厚片，芹菜切去老段(這個季節芹菜不嫩了)，拌勻腌制待用，嫩葉分開放，大蒜切片或搗碎放入小碗中，幹辣椒段和辣椒粒放入小碗中，生姜切片或拍勻。
2、鍋裏放少量油，燒熱，倒入蒜片炒香，再倒入青筍翻炒至鍋碎。
3.青筍出鍋後，必須將鍋清洗幹凈，然後將油加熱至七成熱。當油加熱至7成時，將幹辣椒段和辣椒粒炸至金黃色，然後將玻璃碗裏的姜片、醬油、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炸，油加熱至櫻桃色後加入約1L水。
4.湯燒開後，把肉片攤開，等幾秒鐘，然後輕輕攪拌。記住不要攪拌它們。待表面的澱粉剛剛凝固，立即將芹菜的腌漬汁過濾後從鍋的壹側滑入鍋底，再將青筍的湯汁全部過濾後從鍋的壹側滑入鍋底。然後把肉片舀到芹菜和青筍上幾秒鐘，鏟勻，加入味精，拌勻。
5.在肉上撒上脆辣椒，撒上花椒粉。再把鍋洗幹凈，然後放到火上，放兩鍋鏟油加熱，然後均勻的倒在上面，再把芹菜葉放進去拌勻。
材料:瘦豬肉四兩，青筍壹斤，芹菜半斤，大蒜三個(個頭小壹點)，老姜壹塊，幹辣椒十個左右，花椒三十個左右，花椒粉適量，香脆辣椒兩到三勺(辣椒油除外)，澱粉、鹽、味精各適量，生抽三勺，淡醬兩勺，豆瓣兩勺，糖壹勺。
做法:豬肉切得很薄，拌上澱粉、鹽和少許水。青筍去皮洗凈，然後切成厚片。芹菜切段去掉老的部分(這個季節芹菜不嫩了)，拌少許鹽腌制備用。嫩葉分開放。大蒜片或切碎的碎片放在壹個小碗裏。幹辣椒段和辣椒顆粒放在小碗裏。姜片或搗碎和醬油、醬油等。
鍋裏放壹點油，燒熱，倒入蒜片炒至斷香。
青筍出鍋後，必須將鍋清洗幹凈，然後將油加熱至七成熱。當油加熱到7成時，將幹辣椒段和辣椒粒炸至金黃色，然後將玻璃碗中的姜片、醬油、豆芽和糖全部倒入小火中慢慢炸，油加熱至櫻桃色後加入約1L的水。湯燒開後，把肉片鋪在上面，等幾秒鐘，然後輕輕攪拌。記住不要攪拌它。待表面的澱粉剛剛凝固，立即將芹菜的腌汁過濾，從壹側滑入鍋底，再將青筍的湯汁全部過濾，從壹側滑入鍋底，然後將肉片舀到芹菜和青筍上，等幾秒鐘，鏟勻，加入味精，拌勻。
在肉上撒上脆辣椒，撒上花椒粉。把鍋再洗壹遍，放在火上。放兩勺油加熱，均勻倒在上面。
然後放入芹菜葉拌勻。立即上菜。
急！肉片的正宗烹飪？！！
食材:瘦肉精(豬肉、牛肉、魚也可以)，青菜幾塊。配料:油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒粉、味精、蔥末、豆瓣、料酒、醬油。做法:1。肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼壹會兒。2.燒開，把蔬菜焯壹下，撈起放在湯碗裏。3.將肉塊放入鍋中，水開時滾兩下，放入湯碗中，菜底。5.在肉的壹面撒上辣椒粉和胡椒粉。6.鍋熱了，放入辣椒翻炒。不要油炸它。哦，會很苦的。然後放在案板上碾碎，撒在肉塊上。7.最後壹步水煮肉片就可以了。特點:紅湯、白肉、香辣蔥香。
愚見如下:1。肉片壹定要用蛋清包裹，這樣會更滑嫩。2.肉片最好炸熟。所謂煮，只是川菜的壹種辣法，其中根本不應該用水。當然裏面的菜要用水煮。3.用豆瓣辣醬炒比只用豆瓣好。4.。。
求正宗四川水煮肉做法！詳細步驟，謝謝！
水煮肉的做法是1。
將牛肉(最好是牛裏脊肉或牛腩，我用的是前腿肉)切成5厘米長，3厘米寬的薄片(壹元硬幣的厚度)，放入碗中，加入醬油和白胡椒粉，與水豆粉拌勻。2.生菜、芹菜洗凈換刀。
3.鍋中加少許油，將蔬菜炒至碎，放入鍋中。4、鍋裏油熱，花椒、幹辣椒、郫縣豆瓣，炒紅，加湯(要適量，太多會淡；豆粉太少容易掉，湯汁黏黏的。略煮，加胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透。
5.將肉片倒入微開的原湯鍋中(湯要微開。湯不開，豆粉就掉了；當湯開得很大時，肉片很容易變老。
用筷子輕輕攤開，熟了就倒進鍋裏，撒上幹辣椒粉和花椒粉，再澆上滾燙的油，更顯麻辣。水煮肉片做法:主料:豬裏脊肉250g輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜；調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、胡椒粉、幹辣椒、食用油；做法:1。豬腰切片，用少許醬油和水澱粉糊；2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切小段，萵筍葉洗凈切段；3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4.坐鍋，放少量油，油熱時放入豆瓣辣醬，紅油煸炒，放入蔥、姜、蒜幾下，加入少量水，加入少許鹽、味精，然後放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打好漿的肉壹個個滑入鍋中，待肉變色熟後連同湯壹起放入碗中；5.鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上，碾碎後撒在熟肉片上；6.坐鍋裏，倒少量油，燒熱澆在肉片上。
特色:川味名菜，麻辣濃汁。土法煮肉片:其實這樣做並不難。先把煮好的白菜葉鋪在碗底，撒上兩勺鹽。
然後把泡過澱粉和蛋清的牛肉放入白菜剛煮好的湯裏繼續煮。肉壹變色，就浸上水，鋪在包心菜上。
在肉上撒辣椒面，撒到看不到肉和白菜為止，然後依次放辣椒、生紅辣椒絲、花椒。大火坐鍋，加入半斤食用油，加熱。
入碗時，油量以碗中的菜為準。如果妳不能忍受用油，試著用兩勺來煮肉湯。
最後加兩勺鹽，拌勻後再吃。。
肉片最正宗的煮法是什麽？
菜系及功效:家常菜譜中水煮肉片的烹飪材料:主料:豬裏脊肉(或牛裏脊肉)、蒜苗、芹菜、喜歡的蔬菜(推薦鳳尾、黃瓜)、辣椒及幹辣椒節、蒜片、姜片、蔥節、豆瓣、辣椒面、辣椒面、大蒜、蔥花。調料:鹽、胡椒粉、少許醬油、雞蛋清、蔥花。水煮肉片怎麽做才好吃1。豬裏脊肉切片(順紋切)，用腌料調味15分鐘。2.將蒜苗、芹菜和其他壹些妳喜歡的蔬菜洗凈，切成長段。3.用熱油清洗鍋。六成熱時，放入花椒和幹辣椒段、蒜片、姜片、蔥段、郫縣豆瓣翻炒出香味。
然後加入適量的高湯或者清水，加入適量的鹽，燒開，把菜放下，稍微燙壹下，然後撈起放在碗裏。4.把肉片滑到鍋裏的水裏，攪拌出來，撈起放在剛才的菜上，把鍋裏的湯倒進碗裏，不能太少，以免肉片煮過頭。5.在肉片上撒上大量的辣椒面和幹辣椒面，適量的蒜和蔥花待用。
再拿壹個鍋，倒很多油，燒起來，澆在肉片上。
郝，正宗的水煮肉片怎麽做？美味的
做法1主料:瘦肉精(豬肉、牛肉、魚也可以)，青菜幾塊:油、鹽、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、蔥末、豆瓣、料酒、醬油做法:1。
將肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒煮壹會兒。炒鍋加熱油至七分熱，放入油、姜蒜(切絲)和豆瓣至香，倒入3小碗冷水，燒開，放入蔬菜，焯壹下，撈起放入湯碗3。
把肉塊壹個個放在鍋裏，水開的時候滾兩下放在湯碗裏，湯碗底部放蔬菜。在肉面上撒上辣椒粉和胡椒粉6。
鍋燒熱，用辣椒炒，不要燙，會很苦，然後放在案板上碾碎，撒在肉片上。最後壹步，將油倒入鍋中加熱，然後澆在熟肉片上。妳可以看到湯面上發出的噝噝聲。順便放點蔥末，很香！水煮肉片就可以了。練習2。材料:豬裏脊肉250克。輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜。調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油。做法:1。豬腰切片，用少許醬油和水澱粉糊。2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切小段，萵筍葉洗凈切段；3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4.坐鍋，放少量油，油熱時放入豆瓣辣醬，紅油煸炒，放入蔥、姜、蒜幾下，加入少量水，加入少許鹽、味精，然後放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打好漿的肉壹個個滑入鍋中，待肉變色熟後連同湯壹起放入碗中；5.鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上，碾碎後撒在熟肉片上；6.坐鍋裏，倒少量油，燒熱澆在肉片上。
方法三食材:1)肉片，(切成大塊，約四分之壹(25美分)厚)2)白菜，(切成塊，但不要太大)3)大蒜，(切成兩片)4)幹辣椒切碎，用漢源椒炒，(幹辣椒切碎兩個，漢源椒四五個)5)。炒鍋放油，需要很多油。五成熱時，將肉片倒入油中，用筷子叉開。當肉變白後，將肉片放入盤中備用。(上油就是把肉炸軟，但是不要做。如果肉碰到炒鍋，可以先在油裏放壹點鹽。).2)炒鍋放油，約20ml，放蒜末，炒兩勺蒜和辣椒醬，炒鍋放300ml左右水，水開後加鹽、味精、糖調味。
這道菜比較辣，所以湯要夠鹹，不需要多放糖。3)將白菜放入湯中煮沸，變軟時取出，放入湯盆中。然後將肉片放入湯中略煮，取出後放入湯盆中。
這主要是讓肉掛湯的顏色。在湯裏加壹點香油，然後把湯倒進湯盆裏。
4)把香菜放在肉上，然後把炒好的幹辣椒和花椒放在肉上(漢源辣椒是麻的，不能放太多)5)炒鍋放油，放兩三個幹辣椒使之辣起來，澆在肉上。(喜歡辣的，多放點辣椒。)註意:炒幹辣椒和辣椒的時候會很嗆。如果省略這壹步，可以在上面第五部分做壹些修改。方法四:食材:豬裏脊肉200g，豌豆尖，蔥，姜，蒜，胡椒粉壹把，郫縣豆瓣，醬油，料酒，鹽，雞精，辣椒面，胡椒面。方法:1，將肉切片，用醬油澱粉和料酒碼壹會兒。油熱後，放入鍋中。
然後放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香。3.加水。水燒開後，加入切碎的豌豆尖。煮到它生了。帶走。4.肉片壹片壹片地滑入鍋中。水開後，將它們滾兩下即可食用。5.在肉面上撒胡椒面和辣椒面。在鍋裏熱油。油燒開後倒入碗中(壹定要保證油燒到花椒和辣椒面)。方法五原料:牛柳400g，芹菜250g，大蒜5瓣，蔥3根，姜1片。調料:郫縣豆瓣3茶匙、幹辣椒25克、花椒20克、醬油2茶匙、味精3分鐘、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒1茶匙、小蘇打粉1克。
步驟:1。大蒜去皮拍碎，洋蔥去須根打成姜拍碎備用。
2。將幹辣椒切成段，然後將辣椒和無籽辣椒段放入幹凈的炒鍋中，用文火使其變脆。
3。牛柳切片，用料酒、澱粉、小蘇打拌勻。
4。大火燒熱炒鍋，倒入適量色拉油，將蒜、姜、郫縣豆瓣倒入炒鍋炒香，放下水，改用小火熬湯。
5。將牛柳片、洋蔥結、利口酒、醬油倒入鍋中，煮5分鐘左右，然後將牛肉撈起放入大瓷碗中，放入味精。
6。將芹菜加入剩下的高湯中，用中火煮至八成熟。將高湯澆在牛肉上，撒上準備好的胡椒粉和胡椒粉。
7。炒鍋洗凈，晾幹，放在旺火上，炒鍋倒入色拉油，燒至七成熱，將油倒入大瓷碗中，可以聽到滋滋作響。壹碗色香味俱佳的水煮牛肉就做好了。
方法六食材:瘦豬肉4兩、青筍1斤、芹菜半斤、大蒜3個(較小)、姜壹小塊、幹辣椒10個左右、辣椒30個左右、花椒粉適量、香脆辣椒2 ~ 3勺(辣椒油除外)、澱粉適量、鹽適量、味精適量、醬油適量、豆瓣2勺、糖適量。做法:1。豬肉切成薄片，用澱粉、鹽和少許水拌勻，青筍去皮洗凈切成厚片，芹菜切去老段(這個季節芹菜不嫩了)，拌勻腌制待用，嫩葉分開放，大蒜切片或搗碎放入小碗中，幹辣椒段和辣椒粒放入小碗中，生姜切片或拍勻。
2、鍋裏放少量油，燒熱，倒入蒜片炒香，再倒入青筍翻炒至鍋碎。3、青筍出鍋後壹定要洗幹凈。
急！肉片的正宗烹飪？！！
食材:瘦肉(豬肉、牛肉、魚也可以)，幾片蔬菜。
配料:油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒粉、味精、蔥末、豆瓣、料酒、醬油。
練習:
1.將肉切片，用少許醬油和澱粉煮壹會兒。
2.炒鍋加熱油至七分熱，放入油、姜蒜(切絲)和豆瓣至香，倒入3小碗涼水，燒開，放入蔬菜，焯壹下，撈起放入湯碗中。
3.將肉塊壹個個放入鍋中，水開時滾兩下放入壹個青菜底的湯碗中。
5.在肉面上撒上辣椒粉和胡椒粉。
6.鍋燒熱，用辣椒炒，不要燙，會很苦，然後在案板上碾碎，撒在肉片上。
7.最後壹步，將油倒入鍋中加熱，然後澆在熟肉片上。妳可以看到湯面上發出的噝噝聲。順便放點蔥末，很香！水煮肉片就可以了。
特點:紅湯白肉，麻辣蔥香。
有幾點拙見:
1.肉片壹定要用蛋清包裹，這樣會更嫩。
2.最好把肉片煎壹下。所謂煮，只是川菜的壹種辣法，其中根本不應該用水。當然裏面的菜要用水煮。
3.用豆瓣醬炒總比只用豆瓣醬好。我覺得豆瓣醬是外國人學做川菜的精髓。
4.就算放了水，也要放肉湯。如果沒有，可以自己用雞精和開水調壹下，效果不錯。
如何做出正宗的水煮肉片？
1.豬裏脊肉切片，蛋清加澱粉、鹽、味精、料酒調成糊狀，抹在肉片上；2.白菜葉、生姜洗凈切片，蔥白切段；3.鍋裏放35克植物油，燒熱，倒入花椒和幹辣椒，慢火炒至辣椒呈金黃色。4.然後，將花椒、辣椒切成細粉；5.鍋內放油翻炒豆瓣辣醬，然後放入大白菜葉、蔥姜、高湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料，翻炒幾下使其混合均勻；6.立即加入肉片，燉幾分鐘。肉片熟後，把肉片放上去，撒上剁碎的幹辣椒和花椒粉；7.把剩下的植物油燒開，澆在肉片上，讓幹辣椒、花椒粉、肉片再用熱油炸壹次，可以做到麻、辣、香。
另家常菜制作方法:配料:豬裏脊肉、蒜苗、青菜、海帶、芹菜調料:郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。做法:1，裏脊肉切大塊，用料酒、幹澱粉、少許鹽抓勻。用搟面杖碾碎。4.拆下油底殼。油溫升至七成時，放入蔥姜蒜切片炒香。加入郫縣豆瓣醬炒香。加入水和適量的鹽煮沸。5.將蔬菜、蒜苗、海帶、芹菜在鍋裏焯水片刻，取出後放入鍋中。6.裏脊肉壹塊壹塊焯水至熟，撈出放入鍋中。倒在菜裏的花椒和辣椒面上。baike.baidu/view/5294制作方法:①豬裏脊肉切片，用少許醬油和水澱粉糊；2芹菜洗凈切段，青蒜切片斜切成小段，萵筍葉洗凈切段；③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；(4)坐鍋，放少許油，油熱後放豆瓣醬，紅油煸炒，放蔥、姜、蒜幾下，加少許水，加少許鹽、雞精，放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打成漿的肉逐個滑入鍋中，待肉變色熟時連同湯壹起放入碗中；⑤鍋洗凈燒熱，將花椒粒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上，碾碎後撒在熟肉片上；⑥坐鍋，倒少量油，燒熱澆在肉片上。zhms/ms _ menu/Chuang/2006-3-4/2006341824204320 .
正宗川菜和水煮肉片？
豬肉片的煮法如下:1。洗菜(可以選擇豆芽、白菜、青菜等。).
新鮮辣椒去蒂、去籽、洗凈、切片。準備好所有的材料。
2.豬裏脊肉切片(不要太薄，否則口感不滿意)，加入雞蛋、料酒、鹽、澱粉，腌制10分鐘。3.蔬菜在開水鍋中煮好後，撈起墊入碗底。
4.燒熱油鍋(油多)，鋪上肉片，翻白後撈起備用。5.剩余油鍋放入辣椒油，放入幹辣椒，翻炒蒜瓣，放入豆瓣醬，用泡椒翻炒紅油。
6.加入鮮辣椒片攪拌均勻，加入水、鹽和少量醬油煮沸。7.將肉片放入開水湯中，用筷子叉開。再次燒開後，將肉片和湯倒入裝有蔬菜的碗中。
8.再拿壹個油鍋，把辣椒炒到辣椒變色，把熱油倒在肉片上。食譜小貼士:也可以用牛柳。註意煮牛肉片的火候，不要煮太久。
這是壹道非常濃郁的川菜，適合家庭聚餐。傳統做法是用郫縣豆瓣醬代替泡椒豆瓣醬。
如何做出正宗的水煮肉片？
原料:豬裏脊肉250克、芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精、花椒粒、幹紅辣椒。
制作方法:①豬裏脊肉切片，用少許醬油和水澱粉糊；2芹菜洗凈切段，青蒜切片斜切成小段，萵筍葉洗凈切段；③蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；(4)坐鍋，放少許油，油熱後放豆瓣醬，紅油煸炒，放蔥、姜、蒜幾下，加少許水，加少許鹽、雞精，放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打成漿的肉逐個滑入鍋中，待肉變色熟時連同湯壹起放入碗中；⑤鍋洗凈燒熱，將花椒粒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上，碾碎後撒在熟肉片上；⑥坐鍋，倒少量油，燒熱澆在肉片上。妳可以登錄中國食品網，那裏有很多方法可以做。