它是湖南最早流行的特色風味菜肴，其名氣與湖南臘肉的制作有關。這樣做的好處是各種臘肉可以相輔相成，也避免了只吃壹種而陷入單調的局面。腌制的雞鴨吸收了臘肉的脂肪油，變得更加飽滿；培根，因為減輕了油膩，也壹下子清爽了。
2.辣雞
通常以雞為主料，輔以辣椒，用食用油炸制，用紹酒、黃醋、大蒜等調料烹制而成。色澤油潤艷麗，花椒香味濃郁，雞丁鮮嫩可口，味道鹹辣。
3.小炒肉
是湘菜中的經典家常菜。小炒肉是用豬前腿，青椒，大蒜等做成的。麻辣爽口，鮮嫩，肉味十足。是喝酒吃飯的好菜。豬肉沾染了辣椒的火熱激情，辣椒包裹著豬肉的醇香。吃壹口，舌尖的麻辣酥酥的，但是滿嘴都是肉，卻不想停下來。
4、長沙臭豆腐
長沙人也叫臭。雖然名字俗氣，但臭豆腐歷史悠久，卻是壹種獨特的休閑風味。特別是長沙火宮殿的臭豆腐，色澤深，外嫩裏鮮，香辣可口。酥而不粘，嫩而不膩，第壹眼聞到惡臭，第壹眼聞到香味。
5、剁椒魚頭。
無論走進哪家湘菜館，這道“剁椒魚頭”壹定會出現在菜單上。剁椒魚頭融合了魚頭的“鮮”和剁椒的“辣”，味道獨特。燒紅的剁椒，蓋著白嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的清香。湘菜的麻辣誘惑在“剁椒魚頭”中得到完美體現。
6.口袋肚
很多湘菜都很鮮，不辣，比如這組寺廟裏的傳統菜。它以原料豐富、味美、脆、糯而聞名。用扇貝、口蘑、冬筍、火腿、薏米、雞肉、豬油、味精、紹興酒做成的餡料填滿五花肉，上屜蒸熟，即可食用。
7.甲魚羊湯
這是很多湖南人招待客人的壹道硬菜。尊貴的客人和親戚都來了，端上甲魚羊肉湯是壹種非常親切的款待。最好的甲魚湯是很講究取料的。武陵源野生山龜做龜，瀏陽黑山羊做羊。燉出來的甲魚羊肉湯清澈如鏡，清香鮮醇，吃起來溫潤美妙。
8、壇肉。
湖南很多人喜歡做壇子肉，麻辣鮮香。這肉不油膩。存放時間越長，味道越醇厚。
9.歪歪菜
是湖南湘西的家常菜。原料是馬齒莧、蘿蔔丁、大葉菜、湘西土菜、肉末等多種湘西的野菜和土菜，用湘西傳統的民間制作方法曬幹，用壇子腌制。買不起肉的時候可以做飯，肉菜滿了可以調味。無論何時，歪歪才是不可或缺的角色。
10，寧鄉美味蛇
它是著名的湘菜。選用當地高蛋白、低脂肪、肉質細嫩的優良蛇類作為菜肴，精心開發原料，配制出鮮香麻辣特色的口味。鮮辣的蛇肉配著濃濃的醬料，滿滿的紅辣椒，肥美的蛇段已經被泡的通紅發亮，蛇肉緊實透明。