保存蔬菜營養的烹飪方法
不正確的烹飪方法會讓營養價值很高的蔬菜變成無用的垃圾。我該怎麽做才能保持最好的營養？以下是烹飪蔬菜的壹些基本原則:
1.生蔬菜有很多好處。
營養學家發現，生吃蔬菜可以完全吸收蔬菜中的維生素、礦物質和纖維，排除體內不必要的廢物，讓營養物質有效進入細胞，使身體組織和器官運轉更加順暢。適合生食的蔬菜有生菜、白菜、各種芽菜、香菜、大白菜、芹菜、黃瓜、大蒜、青椒、洋蔥、甜椒、清江菜、油菜、宮廷菜、紅白蘿蔔、大頭菜、蓮藕等。生蔬菜最好買有機種植者。另外，壹定要註意衛生，徹底清洗，避免吃到有害的寄生蟲或細菌。
2.妳吃多少就買多少
大多數蔬菜不耐用。清洗或處理過的蔬菜壹旦暴露在空氣中，隨著長時間的光照和溫度，營養成分很容易流失，也容易腐爛和滋生細菌。最好是吃多少買多少，盡量不要準備太多儲存。
不要把蔬菜切成片。
蔬菜切得太小或太碎，與空氣的接觸面積增大，壹些營養成分容易被氧化或破壞。
做菜前不要加酸的成分。
檸檬、醋等酸味成分會延長食物結構的軟化時間，增加烹飪時間，破壞更多的營養成分，所以烹飪前不要添加酸味物質。但是，做鹹菜或者腌菜來保存蔬菜就另當別論了。
5.充分利用煮蔬菜後的水
蔬菜經過水煮後，部分營養成分會溶於水中。不要隨意扔掉它們。妳可以把它們倒在盤子上或者做湯。
6.做菜不宜過早放鹽。
蘆筍、白菜、芹菜、甜菜和大白菜等葉類蔬菜最適合在煮沸後加入橄欖油，這樣既能保留營養，又符合健康的原則。但在煮蔬菜湯時，需要等水燒開後再將菜放入鍋中，以破壞某些蔬菜中所含維生素C的氧化作用，使維生素C不會被氧化破壞。至於根菜，不怕煮久，煮久壹點也沒問題。另外需要註意的是，炒菜時最好不要過早放鹽，否則蔬菜不僅容易熟，還會產生更多的蔬菜汁，導致蔬菜湯中的營養成分流失。
蔬菜的四性五味
1.蔬菜的四性——寒、涼、溫、熱，介於兩者之間的為平。中醫把食物分為四種，是指吃了食物後身體的反應。如果吃後身體感覺到溫暖，那就是溫暖，如果吃後感覺到涼爽，那就是寒冷。了解食物的屬性，然後為了自己的健康去吃，對身體大有好處。
適應體質的四大性功能蔬菜
寒、清熱、降火、解暑、祛燥，可以消除或減輕熱證。溫熱，如口渴，怕熱，喜歡冷飲或感冒疾病。芹菜、大白菜、空心菜
涼拌冬瓜、白蘿蔔、生菜
溫能禦寒，補中虛，消除或減輕寒證。感冒，如怕冷、手腳冰涼的人，喜歡熱飲的人或有熱病的人。生姜、韭菜、大蒜、香菜、洋蔥
辣椒
平開胃健脾，強補，易消化。各種體質都可以吃。黃花菜、銀耳、胡蘿蔔
2.蔬菜五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甜、辛、鹹，分別對應人體的五臟:肝、心、脾、肺、腎。無論是食物本身的味道，還是調味，都會對五臟產生不同的影響。食物的五味雖然各有優點，但是吃多了或者吃的不當也會有負面影響，所以要根據不同的體質來吃。如果吃了太多辛辣的食物，身體燥熱，就會喉嚨痛，長痘痘。
五種功能與器官禁忌相對應的主要蔬菜
苦味降火，除煩，清熱解毒。有心臟和胃部疾病的人要少吃，不要消化苦瓜和甘藍。
甘健脾生肌，補虛扶正。脾臟糖尿病患者少吃或不吃玉米和紅薯。
齊欣和血液循環可以促進新陳代謝。肺裏吃多了傷津液，上火，姜，蔥，椒。
酸性生津，養陰收斂，如胃酸缺乏，皮膚幹燥。肝臟吃多了會損傷筋骨，豆類和種子。
鹹瀉藥補腎。腎臟暴飲暴食會導致血壓升高。海帶和紫菜
輕度利尿水腫無濕癥者慎用冬瓜薏仁。
三個。五色蔬菜——蔬菜的五色是藍、紅、黃、白、黑，五種顏色分別對五臟有不同的作用。臟腑和肺是相互聯系的，它們相互關聯。比如肝多傷脾，脾多傷腎，腎多傷腎，心多傷肺，肺多傷肝，所以日常飲食中不能偏食某壹種顏色。要有均衡的攝入，就是午餐多吃青白，晚餐多吃紅黃黑，這樣國王的內臟才能在異國修養。
1.營養與五色
從營養角度來說，五色食物壹般藍色蔬菜富含胡蘿蔔素，白色蔬菜富含黃酮類，黑色蔬菜富含鐵質。
2.五色的作用
紅色蔬菜:能改善心臟之氣，補血生血，促進血液循環。如胡椒等
藍色蔬菜:能改善肝氣，解毒排毒。如菠菜、青椒等
黃色蔬菜:能改善脾氣，增強肝功能，促進新陳代謝。如韭菜、胡蘿蔔等
白菜:能改善肺氣，清熱解毒，潤肺化痰。如大白菜、白蘿蔔、銀耳等。
黑蔬菜:能改善腎氣、潤膚、美膚、烏發。如木耳、蘑菇、海帶等。
4.妳吃哪種食物？
1.寒性體質
A.感冒特點:怕風、怕冷、手腳冰涼，容易感冒；喜歡熱食熱飲；不喜歡喝茶；蒼白的臉和嘴唇；舌紅；無精打采，說話行動無力；女性月經來的晚，天數增多，血塊多。
B.健康警告:多吃溫熱的蔬菜和食物，因為溫熱的蔬菜和食物可以溫暖身體，激活身體的生理功能。
C.對應的蔬菜:韭菜、姜、蒜、辣椒、蔥等。
2.熱體質
A.熱性特征:經常口幹、口臭、嘴破；喜歡喝冷飲或冰鎮食品；怕熱，出汗多，體溫長時間高；容易長痘疹、臉紅、眼睛充血；經常便秘，小便少而發黃；容易煩躁，容易失眠，脾氣不好；女性月經期早，分泌物粘稠，有臭味。
B.健康警示:多吃涼性蔬菜和食物，因為涼性蔬菜和食物可以清涼調理。
C.對應的蔬菜:苦瓜、蘿蔔、冬瓜、白菜、黃瓜、竹筍等。
3.堅實的體質
A.紮實特點:身體強壯，聲音洪亮，精力充沛，氣場十足；有時口幹、口臭、便秘、尿黃；呼吸粗粗，容易腹脹；抵抗力強，經常覺得悶熱；性格倔強，不喜歡突變。
B.健康警告:多吃涼性蔬菜和食物。涼性蔬菜和食物可以降溫，幫助代謝體內毒素。
C.對應的蔬菜:蘆筍、芹菜等。
4.虛癥體質
氣虛的特征:食欲不振、面色蒼白、氣短、頭暈。
B.血虛特點:面色蒼白發黃，唇甲蒼白；經常頭暈、失眠、健忘；女性月經量少。
C.對應的蔬菜:菠菜、胡蘿蔔等。
D.陰虛特點:容易口渴，喜歡喝冷飲；身體瘦弱，失眠健忘；經常盜汗，手腳發熱，出汗；便秘常見，小便黃，舌紅。
E.對應的蔬菜:銀耳、茄子、黃瓜等。
F.陽虛特點:喜歡熱的食物，不喜歡喝水；怕冷、怕冷、疲勞、嗜睡；性欲下降，陽痿早泄；尿容易拉肚子。
G.對應的蔬菜:辣椒、韭菜等。
動詞 （verb的縮寫）蔬菜和飲食禁忌
1.蔬菜與疾病的禁忌
發病時，壹定要避免吃不該吃的蔬菜，否則會加重病情:
A.腸胃炎:不吃辛辣蔬菜，如生姜、辣椒等。
B.在系統性紅斑狼瘡:不能吃苜蓿等。
C.痛風:不吃嘌呤含量高的蔬菜，如竹筍、蘑菇、黃花菜、玉米等。
D.以防糖尿病:不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類。
E.如有消化性潰瘍:芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等。不宜食用。
F.腎功能不全、尿毒癥者:莧菜、油菜、南瓜等。不能吃，因為它們的鉀含量高，會對治療產生負面影響。
2.蔬菜和食物的禁忌
在日常飲食中，有些蔬菜不能與某些食物同時食用，否則會產生相反的效果:
A.白蘿蔔不宜與柿子同食——易誘發甲狀腺腫大。
B.韭菜不要和菠菜壹起吃——容易引起腹瀉。
C.南瓜不宜與羊肉同食——容易誘發黃疸。
D.芥末不宜與鯽魚同食——容易引起水腫。
E.芹菜不應該和醋壹起吃——它很容易損害牙齒。
F.紅薯不要和柿子壹起吃——容易引起腹脹、脹氣。
不及物動詞蔬菜的營養和熱量
名稱、味道、熱量和營養成分
大白菜微寒，味甘17大卡蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、
維生素B1、B2、維生素C等。
荸薺味甘，性寒每百克55千卡。蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、維生素、B2、C等。
苦瓜味苦，寒性18大卡每100克蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、維生素、C等。
綠豆芽味甘性寒，每百克含蛋白質15大卡，鈣、磷、鈉、維生素、C、E。
大白菜味甘，微寒，每百克蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、脂肪12大卡。
茄子味甘性寒，每百克含蛋白質、鈣、維生素B1、P。
生菜味苦性寒，每100克含維生素、鈣、磷、鐵、膳食纖維9千卡。
黃豆芽味甘性寒，每100克33大卡。蛋白質、磷、鈉、維生素C、脂肪、銅和鋅。
空心菜味甘，性寒每百克蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、膳食纖維265，438+0大卡。
竹筍味甘性寒，每100g含19大卡蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，
多種氨基酸，維生素B1，，C等。
芹菜味甘苦，微寒，每100克含鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素C 12大卡。
生菜味苦，微寒，含有鈣、磷、鈉、鉀、維生素E、抗壞血酸等。每100克16大卡。
大蒜味辛，性溫每百克24千卡。蛋白質，大蒜素，鈣，磷和鐵，
核黃素、抗壞血酸等。
南瓜味甘，每100克含37大卡熱量，含各種氨基酸、胡蘿蔔素、糖、葫蘆素等。
生姜有刺激性味道，其性溫為每100克鈣、磷、鐵、鉀和維生素B2 20千卡。
芥末味辛辣，性溫18大卡每100克蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、
維生素e、a、抗壞血酸等。
洋蔥辛辣，性溫每百克26千卡。蛋白質、脂肪、鈣、磷和維生素B1、B2和c
韭菜味甘辛，性溫每百克鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、C等22千卡。
香菜味辛，性溫每百克鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等24千卡。
洋蔥甘草甜素，性溫45千卡每100克蛋白質，粗纖維，鈣，磷，鐵，維生素c。
辣椒味辛，每100克維生素C、檸檬酸、辣椒素的性熱量為18大卡，
辣椒素、龍葵苷等。