食材原料成本=(總開票金額-酒水金額)×廚房綜合成本率，廚房綜合成本率=食材原料成本÷營業收入×100%。
需要註意的是，餐飲正確的毛利率會受到很多因素的影響，比如退餐、打折、免單、優惠券返利促銷等。，與理論毛利率相差較大，不具有可比性，需要根據具體情況計算。
具體來說，需要計算餐飲總收入，即營業收入加上各種收入項目，如房租、押金、房租補貼等。其次，要計算商品成本，包括食材成本和各種生活用品、材料成本；最後，餐飲總收入減去商品成本，再除以餐飲總收入，即可得到餐飲毛利率。
毛利率分析
在分析毛利率時，我們需要註意成本的構成，包括直接成本和間接成本。直接成本是指與產品生產直接相關的成本，如原材料、人工等；間接成本是與產品生產相關的間接成本，如管理費用和銷售費用。因此，在降低成本方面，企業需要結合具體情況，有針對性地優化不同類型的成本。
此外，還可以通過毛利率與同行業其他企業進行比較，來評價企業在該行業的競爭力和市場地位。但需要註意的是，毛利率並不是唯壹的評價指標，還需要結合其他指標綜合分析企業的經營狀況。