壹、菜品的基本烹飪方法和特點1。小龍蝦洗凈去除沙紋，放入熱油中煮熟撈出；炒鍋劃開後，留底油燒熱，放入八角和辣椒醬炒香，放入息縣豆瓣醬炒香，加水燒開，放入小龍蝦，再放入炒鍋浸泡30分鐘入味；
2.炒鍋放油燒熱，放入蒜瓣，放入幹辣椒、蔥、姜、料酒，放入辣椒油、糖、料酒、啤酒，放入小龍蝦和少許水，放入胡椒粉、香辛料粉、辣椒油、黃豆、花生、芝麻、鹽、味精、雞精和少許水，至蝦體紅亮。
3.上桌的油燜大蝦，菜式很猛。每只大蝦都躺在盛滿大蝦的盆裏，腿腳伸著八叉。顏色深紅，有光澤，很誘人，大蝦上還蓋著幾棵香菜樹。盆裏有綠色，綠色襯著紅色，顏色真好看。聞之，有壹股鮮辣之氣飄來，直入心脾。
二、潛江油燜小龍蝦的做法:配料:植物油180g、蔥段、姜片、蒜粒各40g、香料【白芍1、茴香20、八角1、高良姜5、香砂2、無籽砂仁1、肉豆蔻。1/2塊肉豆蔻、1厘米八角、1塊朝天椒、10塊花椒、辣椒、龍蝦2斤、純糧酒30克、啤酒1瓶、清水3斤、醬料2湯匙【郫縣豆瓣醬】雞精2湯匙、獨特香辛料油100克、動物油30克、655438
三、制作步驟:(1)將龍蝦放入鹽水中10小時，吐幹凈汙物後刷幹凈。剪去腳，用剪刀以45度斜角剪去蝦腦前端，挑出蝦黃外側的灰黑色化學物質。蝦腸瀝幹，清水洗凈瀝幹。在六成沸騰的油中炸至金黃色，撈起控油，補水備用。
(2)鍋中加入植物油燒開，放入蔥、蒜、香料。大蒜呈淡黃色時，放入辣椒段、花椒和辣椒翻炒3秒，放入醬汁翻炒。同時加入龍蝦，噴入純糧酒中。翻炒30秒左右，加入啤酒灑和清水，加入白糖、鹽、味精、雞精，改中小火烤。白醋煮2分鐘，期間撈起蔥蒜，再放入青椒塊和蒜，炒至焦黃顏色(汁不用濕，留500克左右)，裝盤，做壹只非常好吃的油燜龍蝦。