壹、腌蒜:
主要成分:
成熟的大蒜。
調料:
醬油，胡椒，大料，鹽。
練習:
1，鍋中倒入水，加入醬油、花椒、大料、鹽，煮至濃汁。讓它徹底冷卻。
2.將大蒜放入容器中(可用玻璃或陶瓷)，倒入已經徹底冷卻的鹵汁，將容器口密封。
3.幾天後就可以食用了。
第二，腌制糖和大蒜
糖蒜是壹道美味的菜譜，主要原料有大蒜、鹽、紅糖、醋等。這道菜可以預防流感，防止傷口感染，治療傳染病，驅蟲。
練習1:
材料:大蒜(整個)10，鹽1/2湯匙，紅糖1.5湯匙，白醋3湯匙，水1湯匙，鹽1湯匙。
練習:
(1)剝壹層10的整蒜皮備用。
(2)燒開1鍋水，加入少許鹽溶解，然後關火，放入大蒜浸泡20分鐘，撈起瀝幹水分放涼備用。
(3)將所有調料放入鍋中，混合加熱，煮沸，離火冷卻，得到糖醋汁。
(4)將大蒜和冷卻後的糖醋汁放入容器中腌制。糖醋汁要蓋大蒜，放冰箱浸泡2周以上，可保存1~2個月左右。
練習2:
挑選紫蒜，去掉發根，留下1.5cm的蒜梗，剝去1-2層皮，洗凈。每100公斤大蒜，準備3公斤鹽和3公斤清水。入缸時壹層蒜壹層鹽，撒上水。為了更容易把蒜倒進罐子裏，當晚在罐子裏加水，水與蒜齊。續水後用手轉壹次，第二天早上再轉1次。從出罐第三天開始，每天換水1次，連續三天，去除辣味。取出，瀝幹1夜，第二天入壇。
每公斤蒜放500克糖，25克鹽和壹點水。祭壇是密封的，放在陰涼處。每隔1天，從晚上8點到第二天5點，解封放氣1次，共5-6次。放氣時註意防蠅。封壇後每天早晚滾壇1次。2個月後就可以吃了。
練習3
去掉大蒜的須根，剝去兩層皮，留下2厘米左右的蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，消除大蒜的澀味和辣味。第1次泡3天，第二次換2天，第三次放壹塊冰(無論大小)降低水溫，快速去除大蒜殘留的辣味。泡好後取出，瀝幹水分，然後每100斤蒜加1.9斤鹽，腌制1天，轉缸1次。然後從罐子裏拿出來，晾6個小時。大蒜不滴水時，移至陰涼通風處，勤翻，攤平，放入糖罐中。
壹般每缸裝大蒜20kg，桂花125g，糖8.3kg，然後倒入調好的湯(清水4kg，高醋250g，鹽275g)，將缸口分別用荷葉(或芭蕉葉)1片，油布1片，白布密封紮緊。每天滾壇1次，加速化糖；每1天放血1次，每次開封6小時。40天後就可以吃了。