第壹步，將雞幹放入大鍋中，加入料酒，去除腥味。用醬油、蠔油、胡椒粉、鹽、糖和姜片腌制雞肉30分鐘。有些人把雞直接燙或炸是不對的。這是正確的方法。先把雞腌好調味，加入面粉，把裏面的血和臟東西清理幹凈。蘑菇燉雞很好吃。雞肉不需要燙，也不需要直接油炸。腌制後油炸。雞肉會很嫩很好吃。
第二步，接下來，準備燉雞的調料。青椒和紅椒是絕對必要的。它們既能起到點綴的作用，又能讓燉出來的雞湯有香味。炒雞的時候加點香料和蔥姜蒜炒香。炒好後直接放入腌制好的雞肉。香菇燉雞肉時，先將雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉中的水被攪拌。雞肉不需要燙。很多人都在這壹步犯了錯誤，導致雞肉不爛不好吃。
第三步，然後加入適量的熱水，記得把水加熱。熱水燉出來的湯更濃更鮮美。這只雞又軟又爛。燉約10分鐘後，加入香菇和香菇燉雞。先炒雞肉，然後加入蘑菇。蘑菇放早了不僅沒有營養，還會影響口感。燉10分鐘後加入蘑菇，既能保證蘑菇煮熟，又能讓蘑菇的特殊味道滲透到雞肉中。很多人把蘑菇和雞肉放在壹起，這樣燉出來的味道和後來的味道就不壹樣了。可以試試。燉蘑菇大約20分鐘。20分鐘後加入青椒和紅椒，根據個人口味調整口味，即可食用。
香菇燉雞制作過程中，先將雞肉加入面粉中，洗凈，然後腌制至鮮嫩可口。不要燒，也不要直接下鍋炒。腌壹下，把雞肉炒壹下。將腌制好的雞肉放入鍋中翻炒，然後加入開水燉約10分鐘，加入香菇、雞肉、香菇。這壹步很多人都犯了錯誤，導致雞不軟不爛，湯也不香。