從古至今關於“酒”的歷史和傳說，似乎揮之不去。三國時期奸雄曹操曾在《短歌》中寫道:“杜康是解憂必經之路”，雖然只有八個字，卻道出了釀酒鼻祖杜康的歷史功績，以及酒與人生的密切關系。
喜、怒、哀、樂、悲都可以成為人喝酒的理由。對酒感情最深的是李白，因為他曾被杜甫稱為“酒中仙”。“李白打詩壹百首，長安下館子睡”，雖然酒仙有壹段醉酒後在館子裏睡覺的奇聞。但是喝了之後也可以很有詩意。
李白對酒的感情可謂是又愛又恨。他曾在《入酒》中形容自己是“古之清醒者，聖賢被人遺忘，唯有大酒徒名垂千古”。這種對酒的喜愛和迷戀，相信是人所不能及的。“新豐酒鬥萬人”；“有明月時，向天要酒”是古代文人的醉酒狀態。
說到這裏，可能很多人會覺得唐宋是最愛喝酒的朝代。但其實真正愛酒的朝代，既不是勸妳多喝點酒的唐朝，也不是三杯二盞的宋朝，而是推翻了元朝黑暗統治的明朝。
明代情歌離不開“酒”
自古以來，葡萄酒就深受人們的喜愛。喝酒不僅能表現壹個人的喜怒哀樂，更是壹種古老的文化傳承。明朝時期酒文化盛行，主要是皇帝偏愛飲酒，使得明朝人有飲酒的習慣。明代中期，手工業和商業逐漸發展繁榮，促進了酒文化的逐漸繁榮。
第壹，“酒”是神聖的東西。
“杜康是解除焦慮的不二法門”，酒是解除焦慮的聖品。如果長時間想太多，可以喝酒解憂，喝酒可以消除悲傷。叫做壹醉解千愁。用酒是壹件很莊重的事情。到了明代，就離不開對天地和祠堂的崇拜了。所以酒千百年來壹直是人們心中極其神聖的存在。
1.明代人愛飲酒的原因。
明代的“酒”文化有其自身的特點。明朝朱元璋皇帝偏愛飲酒。他即位後，解除了軍中飲酒的禁令，從此酒文化逐漸盛行。在朱元璋的領導下，大臣和普通百姓都比較喜歡飲酒，皇帝又下令修建餐館，於是餐館的數量逐漸增多。
在明朝時期，有壹個非常尊貴的行業，就是釀酒師。隨著喜歡喝酒的人越來越多，餐廳開始流行和發展，導致很多人愛上了釀酒行業。在當時，釀酒是壹件非常光榮的事情，也象征著高貴的地位。
“這是別人家的養生酒，要麽是甜的，要麽是藥的，和壹般的產品不壹樣。酒量大的人不宜多言”，寫出了酒文化的特點。葡萄酒具有壹定的養生作用，不僅入口香甜還能緩解疲勞，適量飲用能促進人的身心健康。而且與明代流行的酒令相比，促進了酒文化的發展。
作者認為酒是好東西，然而“喝多了對身體有害”，所以平時不要喝太多，以免喝多了影響人的健康，引起頭痛。喝酒要適可而止，不要經常喝醉，酒後不要開車。
2.葡萄酒的生產和釀造
自明朝建立以來，統治階級更加重視普通百姓的休養生息，更加重視農業的發展，促進了農耕的繁榮，所以普通百姓的生活條件逐漸得到改善。到了明朝中期，由於經濟發展和文化進步，促進了釀酒業的發展。
明代是餐飲業發展和繁榮的時期。不同品種、不同年份的葡萄酒逐漸進入了人們的生活，人們會根據釀酒者的身份將葡萄酒分為不同的等級。最高級是皇宮酒，第二級是按照大內的釀造方法釀造的酒，第三級是士大夫的家釀，最後壹級是民間釀造的酒。
古代釀酒的蒸餾技術得到了改進和提高，酒的品種和數量也增加了。明中葉開始出現果酒，比較常見的有葡萄酒、棗酒、荔枝酒。紹興酒和山西汾酒也很有名，紹興產的竹葉青就是當時的著名品種。
筆者認為酒是壹種純糧釀造的飲品，酒的純度比較高，所以適當的飲用有助於人的身體健康，所以在飲食過程中可以適當的飲酒。特殊的朋友聚會時，最好在飲酒前吃些肉類或水果類食物，以免長期飲酒損害人的肝臟健康。
3.明代用金壇封酒。
很多人喝酒都講究酒的年份。酒越老，純度越高，口感越好。所以古代人會用金壇封酒的方法來增加酒的醇厚度。這種方法始於明太祖朱元璋時期，壹直流傳下來，形成了現在的酒封文化。
相傳朱元璋領導農民起義，反抗元朝壓迫。因為人民做了許多實事，當經過金壇和古龍山時，人民獻上了他們自己的米酒。朱元璋當時很高興，喝了米酒後還意猶未盡，就命人把剩下的酒埋了，等凱旋之日再開壇喝。
明朝皇帝朱元璋稱帝後，金壇官員向朱元璋敬獻當時剩下的酒。由於長年埋在地下使酒的純度更好，在口感上被視為上品，朱元璋將此酒稱為“封酒”，從此金壇封酒成為壹種儲酒方式。人們把自己釀的酒放在酒壇裏，然後在某壹年把它挖出來喝。它醇厚，香甜，芳香。
我認為“金壇海豹酒”可以使酒經過長時間的埋藏後口感更好，增加酒的醇厚度。所以喜歡品酒的人最好選擇高純度的酒埋在地下，若幹年後還可以再挖出來。酒的味道更甜，喝後難以忘懷。
4.明代的鬥酒文化。
古代人喝酒的時候，喝醉了就會講喝酒的順序。“兩位兄弟都不錯！五個冠軍！”“劉瀏順”是飲酒過程中的壹種拳擊遊戲。這種飲酒順序不僅能激發飲酒的興趣，而且是壹種獨特的飲酒文化。
據說早在西周就出現了最早的飲酒令，這也是人們飲酒時的壹套說辭，是飲酒的規矩。文人的醒酒令是填字遊戲或者對聯，而大多數人是通過打卡來做醒酒令的。
明朝時期，大部分人喜歡飲酒，所以飲酒令的文字更加豐富多彩，也有人用猜動物、寫浪漫詩作為飲酒令，這也代表了壹個時期的社會形態和風氣。明朝時期文化相當豐富，大多是雞尾酒會上的朋友，兩個互相討厭的人也會來壹杯酒埋仇。
5.明代的飲酒習慣
明朝的時候，人們並沒有太多的禁酒。飲酒既不征稅，也不能延長壽命。所以酒是老百姓餐桌上必不可少的物品，就像吃飯壹樣，每頓飯都要有酒。而且酒桌上也有勸酒、鬥酒、懲酒的現象，對明代飲酒業的發展有壹定的促進作用。
明代白酒業的發展
明代釀酒業發展壯大，酒的品種多樣，產量明顯高於其他時期。明朝的百姓和士兵都能喝酒，都釀造了不同口味的米酒或果酒，甚至還有早期的酒，極大地促進了酒文化的發展。
壹、明代的黃酒和燒酒
明代由於國家放松了對白酒的管制，白酒也處於多元化發展階段。那時候黃酒和燒酒比較有名。明初浙江黃酒產量較高，成為當時酒市的主流。黃酒主要分為三種:醬香型、濃香型和米香型。黃酒香甜，回味悠長。
隨著釀酒技術的發展和進步，黃酒逐漸被燒酒取代。由於黃酒消耗原料多，酒精度相對較低，所以明末大部分人喜歡喝燒酒。在清士多，有壹句話叫“黃酒買了就漲價，白酒低價買了就漲價”。酒和酒的品種不壹樣，價格也相差很大。
筆者認為大部分人喝酒都是以“精”為主，美酒純正，清香可口，能讓人回味無窮。雖然價格略貴，但在品酒中喝酒貴。大量飲酒容易醉，對人的身體也不好，所以千百年來黃酒仍然是飲酒者的首選。
二、明代七大名酒
明代的人很喜歡喝酒，但明代的酒在相關文獻中並沒有詳細的記載。《本草綱目》中記載了幾種著名的藥酒，具有預防疾病、調理身心的作用。適當飲用可以緩解疲勞，促進血液循環。
1.山東的秋露
“玉露凝雲在半空，銀槽空哭秋紅。薛家有新蓮色，使能受藍管尊。”就是這種酒，是壹種純高粱釀造的燒酒。吃起來甜甜的，純正香甜，回味無窮。堪稱酒中上品。
2.淮安綠豆酒
“淮安綠豆酒，用綠豆，可以解毒。但是，它也是灰色的，不漂亮。”綠豆有清熱解毒、祛濕的功效，所以這種酒有很好的藥用價值，可以起到清熱解毒的作用。淮安綠豆酒是明代萬歷年間宴請賓客的必備酒，在鄉親婚禮和鄉試考取後飲用慶祝。
3.其他名酒
闊倉金潘璐、梧州金花酒、建昌麻姑酒、太平采石場酒、蘇州小瓶酒都是書中記載的名酒。有壹定的養生作用，有頭痛口渴或局部瘀血的癥狀。可以選擇喝點酒緩解壹下。既可以品嘗美酒又可以避免吃藥，可謂壹舉兩得。
筆者認為，明代釀酒業的發展與明代的經濟繁榮有關。由於當時經濟發展迅速，加上統治階級的支持，酒文化繁榮發展。普通人在家也能釀造出優秀的葡萄酒，果酒的生產促進了葡萄酒行業的輝煌。
結論
自古以來，“酒”在人們心中就有著獨特的地位。“我勸妳多喝點酒，沒有理由出西天陽關。”送別的時候需要喝酒，以示離別之痛。“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶，出門打仗需飲酒壯膽，所以酒文化自古有深意。
喝酒是交友之道，也是解憂之術。果酒也是美容保健的聖品。祭祀送別要喝酒，新婚之夜要喝酒，要當狀元，所以酒在人的生活中起著重要的作用，但是喝酒的時候不要貪杯，過量飲酒會影響人的身心健康。