1.選精五花肉
2.洗凈，連皮切成1cm見方的小片
3.給鍋裏放上油，油熱後放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉壹起炒）
4.改小火，不停的煸炒肉片
5.炒至肉片發白後，放入幾根幹的紅辣椒和八角，翻炒
6.再放入幹辣椒面和五香粉，翻炒均勻
7.撒入適量十三香調味料
8.適量鹽（比平時炒菜稍微多壹些，因為臊子要鹹點，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒
9.炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來
10.火開大，倒入醋（醋壹定要多！肉和醋的比例壹般為2:1，即壹斤肉半斤醋的比例）
11.然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味
12.煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為壹，肉臊子基本上就“攬”好了。（陜西人壹般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”）
臊子肉就算是做好了，壹層厚厚的紅油，湊到鼻子跟前兒聞聞，酸中帶香，口水瞬間小宇宙爆發，漬~漬……
色澤呈現暗紅色，辣子和醋都滲進肉絲裏去……酸酸的、油油的、辣辣的、香噴噴的！
二、準備漂菜
漂菜，顧名思義，就是漂在湯面表面的菜。岐山臊子面裏的漂菜也很有講究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接澆湯燙燙就能入口的。比如“煎蛋皮、還有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）
13.煎蛋皮：雞蛋打到碗裏，加雞蛋壹半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄壹層油（油壹定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋裏亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）
14.等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液（蛋液最好提前用篩子過濾壹下，就不會有這麽多氣泡了。有氣泡會怎麽樣？受熱的時候表面會形成壹些窟窿， 如何補救？用木鏟小心刮平就好）
15.轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底
16.壹面剛剛凝固（如何判斷？端起鍋子輕輕晃動，蛋皮兒能夠移動，就說明壹面凝固好了）
17.攤好的蛋皮，薄可透光
18.壹個雞蛋加壹半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮
19.切成菱形
20.蒜苗洗凈、切碎待用
三、準備底菜
21.胡蘿蔔切小薄丁（註：是小薄片，不是小方塊）、豆腐幹切小丁
22.土豆也切成小薄片（註：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊（圖中的蒜苗請忽略，因為它屬於漂菜，不屬底菜系列）
23.炒底菜：鍋內油燒熱後，先下土豆片
24.再下豆腐幹丁
25.下胡蘿蔔片
26.加鹽2勺
27.翻炒均勻
28.下黑木耳
29.繼續翻炒
30.加入岐山醋2勺
31.倒入開水
32.淹住菜即可，略煮
33.菜熟後，調入壹勺味精，撒蒜苗
34.底菜就做好了
四、嗆湯
鍋裏多倒些油，油熱後放蔥姜絲，炒出香味，倒醋（多壹些），待鍋中醋沸騰後加入開水
五、澆湯
正宗的岐山臊子面都是用手搟面，要搟得非常薄，再用大刀切細，面條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的“薄、筋、光”。也可以買現成的面條來煮，要買那種“二寬”的薄面條。面條撈入碗中（面條壹定要撈得少，湯多壹些），澆上壹勺湯、壹勺底菜。再澆上壹大勺肉臊子，點綴壹把蒜苗末，壹碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~~~