酸菜吃起來鹹中帶酸，脆中帶嫩，色澤鮮艷，清香可口，開胃爽口，不僅能刺激食欲。
幫助消化，促進人體對鐵的吸收。酸菜是由乳酸菌分解大白菜中的糖分產生的。
乳酸的結果。乳酸是壹種有機酸，被人體吸收後能增加食欲，促進消化。與此同時，大白菜
當它變酸時，它所含的營養物質就不容易流失。酸菜只能偶爾吃。如果長期暴食，可能會引起泌尿系統。
系統微積分。另外，酸菜在腌制的過程中，維生素C被大量破壞，如果人體缺乏維生素C，就會對其產生抑制作用。
腎臟草酸鈣晶體沈積和減少結石形成的能力下降；吃亞硝酸鹽過多的酸菜會補血
液體中的血紅蛋白變成失去攜氧功能的高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜氧能力，導致群
組織缺氧，皮膚和嘴唇發青，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心悸等中毒癥狀，嚴重者甚至死亡。
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酸白菜適合人群:
壹般人群都可以吃。
酸白菜食物相克:
酸菜不要和柿子壹起吃，會導致胃石。
酸白菜做法指南:
冬季是制作泡菜的最佳季節，其他季節也可以制作，但質量不如冬季；黴酸菜是亮的。
明顯致癌，不能食用。
以及如何使用它