原料
壹個豬頭(約2500克)。精鹽30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，醬油40克，甜面醬50克。
準備
將豬頭浸泡在水中，洗凈，用鑷子除去細毛，剪去耳朵，將豬的眼睛、嘴唇、耳環、鼻子和臉去掉，壹分為二，將下巴分成三塊，然後浸泡在水中，將血浮起。放入鍋中煮半小時，撈出，洗凈，切塊。鍋裏放油，將甜面醬炒至甜醬色，加入鹵汁，放入肉、茴香、桂皮、醬油、精鹽和水，先用大火燒開，再用大火煮3小時左右，至肉酥爛。
特性
肥肉酥爛，瘦肉鮮香，口感純正鮮嫩，香氣撲鼻。
川味烤豬蹄
配料:豬蹄、姜、蔥、醬油、糖八角、胡椒粉、香菇。
準備:泡蘑菇
將蘑菇浸泡在溫水中。第壹次不要泡，因為臟。第二次換泡泡。這次留著水，不要倒掉。
蘑菇可以泡很久，壹般第二天煮，前壹天泡。蘑菇浸泡後切丁。
第壹步:煮沸
買豬蹄洗幹凈。把它們放在水裏煮就行了。不要在裏面放任何東西。在白水中煮它們。第壹鍋煮的時候會有很多血泡。此時將第壹口鍋全部倒，豬蹄用冷水沖洗幹凈，再次加水，第二次煮。這次放姜和蔥。(把姜打好放兩個蔥就行了。)用筷子測試豬蹄的煮熟程度。快等開盤了。妳用筷子戳它。如果皮膚比較軟，可以戳進去，壹般是可以的。
第二道工序副本
這個過程主要是給豬蹄上色調味。撈起煮熟的豬蹄，放涼10分鐘。
蹄花湯明顯保存的很好，很香。
想要壹口大鍋，來，放辣椒，八角，花椒，糖等妳喜歡的調料。油不要辣，不要燒太多，太大了香料會糊。
在豬蹄鍋裏翻炒。這時候壹定要弄個爛衣服，因為豬蹄是用水煮的，鍋裏的油會濺得到處都是。
翻炒5分鐘，油不溢出，香的香味也炒出來了。基本的豬蹄還可以。這時候加醬油，顏色會變。
然後加入蘑菇。這時，鍋裏加入泡蘑菇的水。不要用自來水。泡蘑菇的水好多了。
豬頭肉:
好吃的豬頭肉有四種:
壹個是胖。吃豬頭肉大多是為了讓它變胖，但這種脂肪與其他肉類不同的是瘦而肥而不膩。
二是糯。我至今想不通，東西南北老湯煮的豬頭的烹飪是怎麽做到如此壹致的。永遠把肉煮的酥而不爛，香脆可口。
第三是香。豬頭肉的香味很誘人。豬頭肉切片後放入鍋中，淋上香油，撒上壹些香菜。香氣四溢，總能吸引人的食欲。
第四是脆性。豬頭肉脆是因為豬耳朵裏含有脆骨，脆骨被肉包裹著。所以豬頭肉的脆性是糯而隱蔽的，有壹種獨特的風味。