輔料:香菜20克。
調料:蔥10g姜10g蒜5g植物油20g胡椒粉3g鹽2g味精2g胡椒粉2g香油10g各壹個。
練習:
1.番茄切滾刀塊；將老魚宰殺，洗凈，剁碎。
2.將勺子裏的油燒熱，放入蔥、姜、蒜炒香，即炒出老魚，加入料酒，加入老湯和鹽燒開，去沫，小火燉至九成熟，再放入西紅柿繼續燉至軟。將蔥姜蒜撈出，加入味精調味，撒胡椒粉，淋香油，淋香油。
老榕樹魚酸菜燉豆腐湯的做法
老板魚750克，酸菜150克，老豆腐250克，四川粉絲50克，鹽、味精、黃酒適量。
(1)老班魚洗凈焯水，去沙，切塊；腌制的酸菜和老豆腐也洗凈，切成粗的絲和片；四川粉絲用水軟化。
(2)取油鍋，放入老魚，料酒，略炒。
(3)將老魚、酸菜、老豆腐、四川粉條壹起放入大砂鍋中，倒入高湯，加入調料，放在爐子上烤半小時左右。
將老魚洗凈，剁碎。豆腐切成大塊備用。
中火，鐵鍋加適量油。
加熱後放入大料，蔥、姜、蒜出香後放入3勺醬油1勺料酒1勺糖，然後將魚全部放入鍋中，略炒均勻粘湯，再加入冷水使其與食材均勻。魚燒開後，轉文火將豆腐均勻放入鍋中，加入少許鹽和雞精。燉至湯汁變濃。
炸老板魚的做法:
壹、原材料:
老板魚900g，雞蛋2個，面粉，澱粉，姜，蔥，鹽，胡椒粉，檸檬。
二、實踐:
1.老魚洗凈，切塊備用。
2.將檸檬汁撒上姜絲和洋蔥絲，腌制入味。
3.將面粉、澱粉、雞蛋、鹽和胡椒混合成面糊。
4、老魚裹上面糊待用。
5、熱鍋油溫七成熱，放入老魚。
6、煎至金黃熟透。
紅燒黃魚
配料:大黃魚(又名老板魚)
成分:無
配料:植物油蔥姜蒜香菜鹽味精料酒白糖醬油香油湯。
練習:
紅燒黃魚和我們平時的紅燒魚差不多。先將黃花魚腹部的內臟去除，鰓去除幹凈；切成5厘米見方的塊，加入鹽和料酒腌制20分鐘。
把油加熱到180攝氏度，把魚上油，外面炸壹下；鍋底燒熱油，放入蔥姜蒜末炒香，放入鮮湯及所有調料，放入魚塊小火煨15分鐘，撒上香菜段，加香油即可食用。