兩個地方是最好的選擇。
壹是公司寫字樓多，二是人員密集的地方。選擇公司寫字樓較多的地方，可以保證中午的生意。杭州的壹些餐館經常中午空座位太多，晚上座位不夠。老餐飲很在意中午的生意能不能做好。這樣可以保證壹天的良性運行。在杭州城西的商住區，大酒店往往生意不好，但壹些有特色的小餐館卻做得不錯。
選店的渠道很多。可以通過媒體廣告、店前轉賣廣告，或者直接找新開發的房子，跟房東談。還有壹種方法是，選好大致位置後直接聯系店家，不管對方現在在做什麽。這個方法雖然累，但是效果比較好。
第二步:產品定位
選好門面之後，就要開始產品定位了。以開壹家300平米的酒店為例。
更安全的方法是跟隨壹個城市的食物流行趨勢。比如金華砂鍋，三年前很流行。壹家300多平米的砂鍋店，壹天能做654.38+0萬的生意。毛利能達到50%，凈利潤30%-35%。從去年開始，杭城酒家的生意壹直很紅火。看到這個消費市場，壹些老板專門做衢州、江山、龍遊等省的本地辣菜。例如，在文慧路有壹家“衢州家鄉菜”，它迎合了許多喜歡吃辣的人的口味，並且有自己的地方特色。
步驟3:裝飾
確定店面和定位後，就可以裝修了。顧客的消費需求不斷上升，店面環境在餐廳中的地位也變得越來越高。好的環境有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州的壹些大飯店以便宜豪華的環境壹舉拿下。從去年年底開始，杭州很多中小餐館也開始在環境上做文章。
店面環境怎麽樣？並不是說投入越多越好。更多的是看設計。有時候花很少的錢設計壹個體現土家菜定位的泥墻，就能吸引顧客。從去年開始，杭州出現了壹些檔次高、裝修精致的小餐館，生意做得不錯，很大程度上是因為環境比別人優越。
裝修是壹個很復雜的過程。餐廳裝修不同於普通家庭裝修，還涉及到環保、消防等專業問題。裝修過程中請專業人士。裝修開始前最好找個廚師或者有餐廳管理經驗的人來負責。他們可以提供許多建議。
第四步:招聘員工
餐廳開得好不好，人才也是很關鍵的壹環。小餐廳的工作人員分為兩部分，壹部分是廚師，壹部分是服務員，分別負責廚房制作和前廳服務。
300平米的餐廳，廚房的工作人員數量取決於菜品的多少。壹般十幾個人就可以了，包括做飯、切菜(配菜)、上菜(雜事)、洗菜。但是有的廚房用30個人，比如中山中路的壹家中國飯店。因為定位高端，菜品種類從中餐菜品到各種西點都有，制作要求也很高。人數自然需要成倍增長，但在這裏，菜價比普通餐館高60%到70%。
第五步:定制裝備。
廚房設備包括廚房裏的大小三樣物品:電器(主要是冰箱)、竈具、載物臺。資深廚師推薦購買地點:杭州陶瓷市場和陶丘路專賣店。
小件物品主要指五金:不銹鋼碗盆、案板、抹刀等。購買地點在陶瓷市場和專賣店。想找個便宜點的地方，可以去杭州東站小商品市場，義烏小商品市場或者永康五金市場。只要還價到位，這些地方的商品價格可以便宜三分之壹以上。
給顧客的餐具:可以去陶瓷市場或者專賣店。如果餐廳定位高，擅長特色，可以定制符合特色的菜品和筷子。如果是地攤式的小餐館，為了盡可能節省前期投入，會有人買二手貨。壹些大酒店經常更換碗筷。這些換下來的碗筷拿到壹些小餐館，商品看起來還是不錯的。有些店主會提前聯系這些酒店，能以很低的價格買到。