輔料:500g餃子皮。
調料:鹽20ml，姜15g，生抽40ml，生粉15ml，香油10ml，芝麻5g。
步驟:
1.將肉切成丁，剁成肉末，加入姜末。
2.在肉末中加入10毫升鹽。
3.加入30 ~ 40ml生抽和15ml生粉拌勻。
4.分批加入250 ml清水，邊加水邊用筷子同方向攪拌。
5.把肉末放入冰箱，直到它變成膠狀。
6.將大白菜切碎，加入10毫升鹽，拌勻，靜置15分鐘。
7.擠出多余的水
8.加入10 ml香油，拌勻。
9.與肉末混合均勻。如果覺得太濕，繼續放冰箱壹段時間再用。
10.拿壹個餃子皮，中間放壹勺大白菜和豬肉餡。
11.揉成餃子。
12.依次完成交子。妳可以把整盤放進冰箱，然後裝袋冷凍。以前買餃子吃，然後把裝餃子的盒子清洗幹凈，晾幹，包好餃子，就可以用來包了。
13.餃子做的很好。如果當時沒吃，就用保鮮袋封好，放冰箱冷凍。
14.鍋裏抹壹層薄薄的油，瀝幹入餃子，中火煎至餃子定型。
15.沿著鍋邊，按1的比例倒入生粉水(1:10大勺生粉和10大勺清水)，比餃子少壹半。(或者面粉和水也行。)
16.蓋上蓋子，用小火煮，直到生面粉和水變幹。打開蓋子，撒上芝麻。轉中火煎至水幹底脆。