1.鱸魚洗凈瀝幹水分；
2.在魚的兩邊畫幾個十字(燒的時候容易入味)待用；
3.姜、蒜切絲備用；
4.鍋熱的時候先用姜抹鍋底(煎魚的時候不容易粘魚皮)；
5.倒入適量油，油溫後放入蔥姜蒜末；
6.然後將魚放入油鍋中炸至兩面金黃；
7.倒入少許黃酒、少許醬油、老幹媽、少許香葉、少許糖，加入適量清水，蓋上鍋蓋煮；
8.魚燒好後，可以用鍋鏟把它弄松，把湯稍微擦幹，撒上小蔥，放入鍋中。
清蒸鱸魚的準備材料:
配料:鱸魚、蔥姜、醬油等。
二、清蒸鱸魚的做法:
活殺壹條鱸魚，洗凈，晾幹，切十字刀花，用精鹽料酒腌制。
將蔥、姜切片，鋪在魚上(有的也可以塞在魚肚裏)。
李錦記用醬油和色拉油蒸魚，然後在沸騰的蒸籠中與魚壹起蒸大約八分鐘。
第三，把魚拿出來放在幹凈的盤子裏，然後把醬油和色拉油倒在魚上。
炸燉鮮鱸魚的備料；
配料:鱸魚1000克。
輔料:竹筍150g，香菇(鮮)80g，
調料:生抽80g，花生油100g，料酒100g，蔥8g，鹽5g，胡椒粉2g。
鮮鱸魚的煎燉方法；
1.購買新鮮的鱸魚，鯉魚或鯛魚。將魚去皮，去鱗洗凈，將碗放大，加入料酒、蔥、鹽、胡椒粉和少許醬油腌制片刻；
2.香菇用水泡軟，洗凈去蒂；
3.將竹筍浸泡在水中使其變軟；
4.鍋內放油燒熱，將魚煎至兩面金黃，然後用鍋鏟將油鏟入燉鍋，放入香菇和竹筍，加入醬油，倒入冷開水至八成左右，蓋上鍋蓋，放入開水鍋中燉至魚完全出鍋。