海螺洗凈，放入沸水中煮2-3分鐘。然後在鍋裏放少量油(據說海鮮油不能太多)，放入香蔥、姜、蒜、花椒翻炒，快速翻炒海螺肉，放少量雞精、醬油、鹽(不喜歡可以不放鹽)，最後將鍋勾芡。另外，不要胡椒。
二、鹽爆海螺
配料:海螺肉
輔料:香菜
調料:蔥、姜、鹽、雞精、食用油。
生產方法
1.海螺肉洗凈切塊，用開水焯壹下；
2、坐鍋倒油。油熱後放入蔥姜爆香，加鹽、雞精、海螺肉翻炒，最後放入香菜。
特點:鹹鮮可口。
第三，油炸海螺
主要成分？250克幹凈的海螺肉。
成分？大白菜25克，竹筍25克，蔥、姜、蒜5種。
調味？白油600(約40g)，清湯40g，料酒10g，味精1g，精鹽1.5g，醋5g，水澱粉20g。
烹飪技術:
1.海螺肉用醋和粗鹽洗凈，然後用清水沖洗幹凈，切成薄片。油菜心切塊，竹筍切塊，蔥切小塊，姜切小指甲，蒜切片。
2.將清湯、料酒、味精、精鹽、水澱粉在小碗中調成汁。
3.炒勺放油，火八成熱時，將海螺肉放入炒鍋，迅速撈出。勺子裏留壹點油，在炒鍋裏用蔥、姜、蒜，加入食材和海螺肉，倒入適量的汁液，迅速翻出勺子。
風味特征:
香脆可口，清淡可口。
四、雞絲海螺湯
材料:海螺肉150g，雞肉100g，竹筍罐頭15g，水發木耳15g，水發香菇15g，菜心15g，料酒10g，醬油65438。
練習:
1，從縫隙處切開海螺肉取肉，用刀拍壹下，切成3厘米厚的片；將罐裝竹筍切成小塊；香菇泡水後洗凈，切成小塊；將油菜心洗凈，切片；黑木耳去蒂，洗凈沈澱物，撕成小塊。
2.將大蔥、姜、蒜去皮，洗凈，切塊。
3.將海螺肉、竹筍、黑木耳、香菇、油菜片用開水浸泡，撈出，控水，放入湯盆中，撒上胡椒面。
4.將雞湯倒入鍋中，加入料酒、醬油、味精、鹽、蔥花、姜末、蒜末和湯。湯燒開後，調好口味，撇去泡沫，沖入湯盆，撒上辣椒油。